悩★低温長時間発酵：三浦さんのキタノカオリ【ホームベーカリー】

悩★低温長時間発酵：三浦さんのキタノカオリ【ホームベーカリー】

ハルパン工場のホームベーカリー研究員のハルです。
わたしは、大好きなPanasonicのホームベーカリーSD−MT3を使ってパン作りを研究しています。
ホームベーカーリーの天才的な機能で何のパンを作ろうかな・・・？
材料の選択も楽しく、どんな食材を使おうかな・・・？
と、日々のパン作りの楽しさを皆様にもお伝えできればと思います。

今日は、強力粉『三浦さんのキタノカオリ（ばんえい）』を使って「パン・ド・ミ」プレーンを作ります。前回はいつも通りの焼きをしましたが、こちらの小麦のサイトでの概要欄に「パンを焼く際は、低温長時間発酵がおすすめ」とありましたので、今回はそれを試していきたいと思います。

◯前回の動画はこちらです◯
三浦さんのキタノカオリ☆パン・ド・ミプレーン【ホームベーカリー】

□材料（国産小麦用レシピです）
・強力粉　　　　　　　　　　　　　 　250g
・無塩バター　　　　　　　　 　 20g
・砂糖（三温糖）　　　　　　　 21.5g
・塩　　　　　　　　　　　　　 5g
・スキムミルク　　　　　　　　　　　　 6g
・冷水（5℃）　　　　　　　　 170g（標準レシピは180g）
・ドライイースト　　　　　　 1.4g
※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10g減らして使います。

□感想
「低温長時間発酵」について、はぴはるさんにも以前にコメントで教えていただいていたのですが😅　どんな風に行ったら良いか、下記のサイト以外にも色々検索し、探せば探すほど・・・どうしたらよいか悩みました。
　イーストをお湯で溶かしたり、コネの仕上げ温度に気を使ったり・・・イーストと水と粉だけを先にコネていたり・・・結果的に、全部の材料をコネて冷蔵保管する方法で今回はやってみました。コネの後にすぐにベーカリーから取り出したのですが、本当は1次発酵まで終わらせ方がよかったのか？！不安が募ります。そんなこんななので、もっと調べる必要があることを痛感しておりますので、この先にもっと納得のいく方法を模索し続けます。
　でも、今回は前回と比べて、とってもしっとりもちもちに仕上がりました♪とっても美味しくいただいことは間違いありません。
まだまだ、研究員を楽しみながら頑張ります★

■ホームベーカリー
Panasonic SD−MT3
https://panasonic.jp/bakery/

■強力粉（三浦さんのキタノカオリ）
https://www.mamapan.jp/item/1100T285
北海道十勝音更町にある三浦農場で獲れた、生産者限定の小麦です。
香り・味・甘みが強く、小麦自体がほんのり黄色なのが特徴です。
食パン、チャバタ、リュスティック、中華麺など幅広くお使い頂け、もちもちとした食感に仕上がります。パンをお作りになられる際は、低温長時間発酵がおすすめです。（時間をかけて熟成とグルテン形成されるため）
ポストハーベスト（収穫後農薬）及びプレハーベスト（収穫直前農薬）農薬不使用、ネオニコチノイド系農薬不使用です。

mamapan/ママパン
https://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/

■低温長時間発酵参考サイト
・富澤商店：https://tomiz.com/contents/bread_5
・トクバイニュース：https://tokubai.co.jp/news/articles/2247
・まつりパンライフ：https://www.matsuripan.com/entry/2019/07/23/bread-over-night

■動画編集アプリ
VLLO（ブロ）

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（R3/8/2：R3/8/7）