【初心者歓迎！】カリっとジュわっとバターが溢れて美味しすぎ！カップ塩パンの作り方

【初心者歓迎！】カリっとジュわっとバターが溢れて美味しすぎ！カップ塩パンの作り方

【材料】
▶︎生地材料
イースト(赤サフ) 3g
水 195g(夏場は常温、冬場は40℃くらいのお湯で仕込んでください)
砂糖 24g
無塩バター(溶かし) 24g
準強力粉(リスドォル) 300g
塩　6g

▶︎分量外
中に包むバター 8g×12個
アルミカップ9号 12枚

【レシピ】
1、材料の計量
記載の材料を計量する

2、材料を混ぜる
ある程度混ぜたら、硬めの生地なので調整しながら手で混ぜる

3、発酵
ラップをして、
40℃で10分発酵→パンチ(20回)
40℃で10分発酵→パンチ(20回)
40℃で10分発酵→パンチ(10回)
生地をひっくり返して40℃で20分〜30分発酵

4、分割、丸め
打粉を振って生地を台に出し、1個大体46gになるように分割する
きれいな面を下にして、生地が張るように丸める
ラップをして常温で10分休ませる

休ませている間に、中に包み込むバターを1個8gになるようにカットし、焼塩を振ってバターを味付けし、冷蔵庫で冷やしておく

5、成形
打粉を振って、生地を叩いて広げる
広げた生地の真ん中にバターを置く
アルミカップの9号を12枚用意し、その中にしっかりバターを閉じ込めた生地を入れる

6、最終発酵
35℃で50分〜1時間発酵させる
オーブンを180℃に予熱しておく

7、焼成、仕上げ
仕上げに、霧吹きで湿らせた生地に焼塩を満遍なく振る

180℃でまず12分焼く
鉄板を前後ひっくり返して5分程度焼く
カリッとなる様にプラス2分焼く

仕上げに溶かしバターを塗って、完成

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【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
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ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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