【パン職人が教える】感動レベル！ふわふわの極みバターシュガーパンの作り方！
バターシュガーパン（7個分）
春よ恋 90% 180g
薄力粉 10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖 20% 40g
イースト（金サフ）1.5% 3g
水 55% 110g
卵黄 10% １個分（約20g）
バター 15% 30g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
（砂糖は半分くらいだけ入れる。
配合量が多いので最初から入れると生地の繋がりが悪くなるよ。）
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
残りの砂糖とバター半量を加える。
3分ほどこねる。
残りのバターを加える。
8分ほどこねる。ツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 20分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地を三つ折り2回する。
35℃40分発酵
3、分割
50gに分割する。丸める。
4、ベンチタイム10分
丸めた生地を乾燥しないようにラップして常温で
10分くらい休ませる。
5、成形
細レモンみたいな形に成形。
鉄板に並べる。
4、最終発酵
40℃ 50分
5、焼成&仕上げ
塗り玉。クープ1本。グラニュー糖たっぷり。
予熱あり、190℃ で10分くらい。
いい感じの色になるまで焼く。
完成！
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
48件のコメント
言うの遅かったですが９万人おめでとうございます🎉😊これからもパン作り頑張ってください😊🍞
美味しそう！私もパン作り始めたい！
このレシピ待ってたー！
ジャムおにいさんの捏ねた生地はちゅるんちゅるんで可愛すぎます😍レシピ動画内では難しいと思いますが、機会があれば生地を捏ねている様子をノーカットで見てみたいです🥹
ヒャッホー❤
なんて、んまそうなんでしょ〜❤
こんにちは。先日バケット作ったよ…
ジャムおにいさんのレシピ、最高．．．美味しいです。
毎回楽しみにして、挑戦してます。
赤サフしかない🥺
いつもより生地が黄色い😃卵黄1個で全然違うんだね～( ﾟДﾟ)
この間、何層にもなってるザクザクのパン食べた！！←名前忘れる奴w
今日も美味しそうです
いいねボタン👍
1回じゃ足りない👍
バターは無塩でしょうか？
すごく美味しそう🤤
作って見たいけど、発酵できないから無理だ…
準強力粉の代用ってできますか？
台にはやっぱり出さなきゃダメですか？ボウルでコネコネだと違いますか？
初めまして😌パン作りを趣味として約１年となります。
色々な方のレシピを参考にさせて頂いてますが、ジャムお兄さんのレシピで作った塩バターロールが美味しすぎて、今このバターシュガーパンをチャレンジ中です💪
ところで、オーブンへは鉄板二枚で入れて焼いているのでしょうか？
塩バターロールは二枚焼きして途中上下を入れ替えて焼きましたが、素人なりの焼きむらが出来てしまいました😅
仕方ないのでしょうかね、、😅
分量%も書いてあるの助かります……！！
計算がしやすい…！！！
おにいが大バズりしますように❣️
ついに出てるー！！！
嬉しすぎる😭
生地がオーブンの予熱中に萎んでしまうのはなぜですか？
ふわふわではあるのですが動画のようではなく中身がない感じというかスカスカなふわふわ感になってしまいました
はじめまして😊
お聞きしたいのですが、2次発酵後に生地に塗っている水で薄めた卵は全卵でしょうか？それとめ卵黄のみですか？
初めまして！😊
質問なんですけど、発酵させる前の生地にツンと感が全くなくてバター入れたてのべちゃべちゃした生地から一向に変化がないです…😢
どうしたらいいでしょうか？
作ってみたいです！！
ホームベーカリーでこねても同じようになりますか？？
作りました。素晴らしい膨らみ！フワフワ！うまーーい！！
40分プラスでまた発行させる時は何度なんだろう🤔
捏ねるところホームベーカリーでやっても大丈夫でしょうか？
これに、レーズンを混ぜこんで作るのもありですよね？
好きなだけ混ぜこむのはいいけど、量の多すぎには注意ですよね。
初コメ失礼します！バターシュガーパンとフォッカッチャ作ってみたら死ぬほど美味しくてやばかったです。。子ども達と旦那からも大好評でした！！！！！また作ります😋
生まれて初めてこの動画を見ながらパンを作りました！めちゃくちゃおいしくて私でもこんなにおいしいパンが焼けるのかと思い、本当に感動しています😆😆😆
いろんなお惣菜パンとかクロワッサンとか作ってみたいなーなんて欲が出てきました🤭
同じ動画何回見たかわからないくらい見てますし、これからも見ますので是非これからもいろいろ教えてください😳
楽しみにしています😊
おにいさんに感謝( ´艸｀)
初めまして！
初めてパンを作ってみようと思います！
材料に書いてある%は何を表しているんですか？
教えていただけると幸いです🙇
ふわふわで焼きたての時の真ん中のムチッとした感じがめちゃめちゃ美味しかったです！！冷めても柔らかいままで美味しく食べられました♡
このパンのふわふわ感を残したまま蜂蜜味にしたいのですが蜂蜜は何グラム足してこのレシピから何を引けば良いとかってありますか？🍯
砂糖はどの種類を使っても同じでしょうか😮
湯種は入れないんですか？
金サフを買うことが出来なかったので、スーパーに売ってある普通のイーストでも代用するのは可能でしょうか…？😢
初めてのパン作りで、素人でもうまくできるのか半信半疑でしたが、
ふわっふわの美味しいパンができました✨
生地を広げて見せてくださったり、質感を見せていただき、自分で作るときもとてもわかりやすかったです。
他のパンにもチャレンジしていきたいです✨
ジャムおにいのレシピは本当にどれも美味しいです😋
つくってみました！
生地がふわふわで飲める…飲めるぞこれ！
イーストドーナツの中身に近い。
最終発酵で表面ぱりぱり？になって、焼いたら焼き上がりほぼぺたんこな場合どうしたらいいですか？🥲
コメント失礼します。
ハードパン用の春よ恋ではなく、普通の春よ恋でよろしいんでしょうか？
卵黄なしでもできます？
アレルギーなんでなんか代替できるものとかあります？😂
朝はパン系しか食べてくれない息子に作ってあげたい😂❤
最近パン作りにどハマり中でその中でもジャムおにぃのやつが1番上手にできます😭❤️
私はいっぱい作りたいので強力粉の量が違いますが、ジャムおにぃのやつは丁寧に何%か書いてあるのでとても計算しやすく助かってます😭
いつもありがとうございます！！！！
レシピありがとうございます。動画のように作れるように頑張ってみたいなと思います。あの画像見たら、あんなの作りたいって思いました！
余った小さいチビパンが可愛いです😋
30分前後こねても、お兄さんみたいに生地がツルツルにならず…
ブツブツとちぎれ、表面には空気のプツプツ感😱😱
こねぶそくかなー？
また、リベンジします🤣
この人のパンいつ見ても美味しそう
分かりやすく大変参考になる動画をありがとうございます
是非一度、作ってみたいと思います
一点お教えいただきたいのですが
こちらにご紹介の生地はバターシュガーパン以外で
作っても良いのでしょうか？
もちろんバターシュガーパンは大好きなのですが
出来れば一緒にハム入りマヨパンとかも作ってみたいと思っております
以上、お手空きの際にでもお教えいただければ幸いに存じます
オーブンの発酵機能が40℃〜しかない時はどうしたらいいんだろう😢
作りました！カードがまだ無いのでこねるのめっちゃ大変でしたが、ふわっっふわでとっても美味しかったです！
艶出し塗った時にしぼむ子としぼまない子がいるんですが違いはなんですか？😢
毎日のようにパン焼いてます！いろんな方のを参考に作ってますが、先日カップメロンパンとバターシュガーパン作ってみました🥯どちらも卵黄配合の甘めの生地で、びっくりするほどふわふわしっとり！！あえて３日常温放置して食べてみましたが、ふわふわ！私の中で革命が起きました笑 市販のパンのような軽くてふわふわしたあの感じを作れないかなぁ？と思っていたら、ついに辿り着いた気分です🎉永久保存版です！！レシピありがとうございます🥳