【ばりウマ】抹茶のカヌレの作り方
皆さんこんにちは！今回は、日本に馴染の深い食材「抹茶」とフランス菓子のカヌレを組み合わせた【抹茶のカヌレ】を作ってみました。
お菓子作りの「なぜそうするか」を動画の中で解説しながら紹介しています
ぜひレシピや動画を参考にしながら作ってみてください！
@eimaison6604
＃カヌレ ＃お菓子作り ＃抹茶 ＃抹茶好き ＃抹茶菓子
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分量 （動画で使用している型で）約９個分
牛乳 ３５０ｇ
薄力粉 ８０ｇ
抹茶 １４ｇ
グラニュー糖 ８７ｇ
きび砂糖 ８７ｇ
全卵 ４２ｇ
卵黄 ３１ｇ
ラム酒 １４ｇ
焦がしバター ２８ｇ
塩 ０．８ｇ
【作り方】
①薄力粉をふるい、砂糖類、塩、抹茶とすりあわせておく。
②牛乳とバニラを合わせ約５０℃まで温めたものを①に加え、混ぜる。
③焦がしバターを作り、生地に加える。
④全卵、卵黄、ラム酒の順番で材料を合わせ都度混ぜる。
⑤生地を濾し、冷蔵庫で１２時間以上休ませる。
⑥カヌレ型に油をふり、生地を流し入れ焼く。
１９０℃４０分→反転して １９０℃で２０分焼く。
動画で使用しているカヌレ型
かなりおススメです
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-08-0304/
0:00 先頭
0:38 薄力粉をふるい、先ほどの材料と 合わせます
1:07 牛乳とバニラを合わせ、50℃くらい まで温めます
1:23 牛乳を全量加え 素早く混ぜていきます
1:45 焦がしバターを作ります
2:22 美味しそうな色で水につけて 色止めをする
2:36 80℃くらいで、生地に焦がしバターを 加えていきます
3:08 卵を溶かずにそのまま 加え、混ぜます
3:28 ラム酒を一度に加えて 混ぜます
4:12 冷蔵庫で12時間以上 休ませます
4:31 型にはスプレータイプの油 がおすすめです
5:02 1個80gで生地を 流し入れます
14件のコメント
とっても美味しそうですね！週末に作ろうと思います(^^)
卵を溶かずに加えるのは何か理由があるのでしょうか？
すみません追加で質問です、バニラは省略しても大丈夫でしょうか？
رووووووعة 😋👌
今日作りました！底の方はバリバリのキャラメリゼ頭の部分はホロサクの抹茶、中はとろもっちりで美味しかったです🧡やっぱりカヌレは冷やして食べるのが好きです^ ^ 最高のレシピありがとうございます😭
こちらのレシピはスチールのシリコン加工型でも同じようにつくれますか？
美味しそうですね。作ってみたいと思います。説明の途中でこのレシピは常温に戻さなくても良いレシピです。とおっしゃっていました。どの点が常温に戻さなくても良い点なのか、その根拠を教えて頂ければと思います。よろしくお願い致します。
動画の途中で出てきた、「反転」とはどうするのでしょうか？？
大変美味しそうですね✨
いつも動画見させてもらってます。Ei さんのカヌレのレシピでアルミ型を使いキッチンスケールで計りながら少なめにして焼いていました。そうするとうまくいったりいかなかったりとしていましたが最近トール型を買いましてさっそく作ってみたのですが底のギザギザはしっかりつくのですが焼き色がしっかり付きませんでした。動画では7個ほどオーブンに入れているように見えますが型が１、2個増えるとかなり変わってしまうものでしょうか？
バニラエッセンスでも大丈夫でしょうか？
バターは無塩ですか？
動画拝見しました！包装する場合はそのまんまガス袋にいれるかんじですかね？脱酸素剤とか乾燥剤とかっていりますか？
抹茶、ラム酒、バニラビーンズ、ノアゼットで味が複雑になって違和感感じはしないですか？
牛乳は沸騰させなくていいのですか？
どこの抹茶🍵を使ってるのか教えてもらえませんでしょうかー？