プロのパティシエがつくる一番美味しいふわふわレモンシフォンレシピ #お菓子作り #パティシエ #シフォンケーキ #レモンケーキ #ノンオイル #おうちカフェ

プロのパティシエがつくる一番美味しいふわふわレモンシフォンレシピ #お菓子作り #パティシエ #シフォンケーキ #レモンケーキ #ノンオイル #おうちカフェ

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はレモンの酸味が最高に美味しいシフォンケーキを紹介します
ふわっふっわ生地の一番おいしい作り方です

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#レモン #シフォン #お菓子 #ケーキ #パティシエ
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＞＞材料
レモンシフォンケーキ　17cmシフォン型1台分
◆シフォン生地
薄力粉90g
ベーキングパウダー3g
ホワイトチョコ30g
水50g
レモン果汁 1/2個分(約20g)
レモン果皮 約1/2個分
卵4個
グラニュー糖100g
◆レモンアイシング
粉糖140g
レモン果汁20g
デコレーション用レモン果皮 1/2個分

Lemon Chiffon Cake
Yields: One $phi$17cm (7-inch) chiffon cake

◆ Chiffon Cake Batter
Cake Flour: 90g
Baking Powder: 3g
White Chocolate: 30g
Water: 50g
Lemon Juice: From 1/2 lemon (approx. 20g)
Lemon Zest: From approx. 1/2 lemon
Eggs: 4 (large)
Granulated Sugar: 100g
Baking Instructions: Preheat oven to 180℃ (350°F). Bake at 170℃ (325°F) for 50-55 minutes.

◆ Lemon Icing
Powdered Sugar (Confectioners’ Sugar): 140g
Lemon Juice: 20g
Lemon Zest: From 1/2 lemon (for decoration)
Enjoy your homemade lemon chiffon cake!

＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートは植物油脂不使用のものを使用しています
ホワイトチョコを使用するメリットは
常温で保形性もあり口どけがよいシフォンが焼ける
サラダ油の酸化臭がなくしっとり仕上げることが出来る
粉乳が入ることで生地の色が際だちレモンのような黄色みが強く出る
糖分が入っている為全体の量の砂糖を減らし生地を安定させれる
・メレンゲの砂糖はきび糖でも美味しく作れます
・抹茶や紅茶の場合も同様に茶葉を加える事で作れます
・レモン以外にオレンジの皮を入れても香り豊かに作れます
・焼き上がりにシロップを染み込ませるのもおすすめです
・生地をコーヒーに変更しアイシングもコーヒーでカフェオレの
ような味わいをつくることも可能です
・シフォンのベースレシピとしてお使いください

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が17cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶薄力粉　バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz

▶薄力粉　ドルチェ　カステラのような生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh

▶粉糖　コーンスターチが入っていない純粋な粉糖がおすすめ
https://amzn.to/3RvXHFb

▶レモン果汁　どうしても生のものが手に入らない場合
https://amzn.to/3S15ZF8

▶ホワイトチョコレート
植物油脂不使用の動画で使用していたもの
ピュアホワイト37% 250g

▶ベーキングパウダー
https://amzn.to/43DSgen

＜アレンジ材料＞
◆コニャック　水分の代わりに加える
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D

◆レミーマルタン　水分の代わりに加える
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF

◆抹茶パウダー　薄力粉の一部を置き換え
抹茶カスタードにアレンジ
https://amzn.to/42Oua0f

◆シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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◆バニラパウダー　粉と一緒にふるって入れる、アイシングにもおすすめ
カスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Qaq6ji

◆バニラビーンズ　水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP

2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z

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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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