家で作れるなんて！家族を驚かせたいならこれで間違いなし『クイニーアマン/kouign amann』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クイニ―アマン
皆さんこんにちは！
幸せパン職人の大野有里奈です。
『クイニーアマン/kouign amann』をご紹介します。
材料 8個分 直径6cm
使用した型はこちら↓
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使用時間：6時間（または2日に分けて作業）
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-強力粉 180ｇ
-薄力粉 20ｇ
※準強力粉を使用も可能:準強力粉200g (薄力粉不要)
-砂糖 15ｇ
-塩 4ｇ
-ドライイースト 2ｇ
-水(24度程度 ) 110ｇ
-バター 10ｇ
-折り込み用バター 100ｇ
-仕上げ用バター 80g
-グラニュー糖 40ｇ
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4. 当日仕込みの場合:冷蔵庫で休ませる
(1時間以上)：
★おすすめ
前日仕込み：冷凍庫保管をし寝る前に冷蔵庫に移して8時間程度で冷蔵庫解凍する
5.三つ折り
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.【5.6】を2回繰り返す
8.カット/成形
8.二次発酵(50分間)
9.焼く230度14分間～
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◎English
for 8pieces
-bead flour 180ｇ
-flour 20ｇ
-sugar 15ｇ
-salt 4ｇ
-dry yeast 2ｇ
-water(24° ) 110ｇ
-butter 10ｇ
-fold butter 100ｇ
-butter 80g
-granulated sugar 40ｇ
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32件のコメント
このレシピで作るの2回目なのですが二次発酵の見極めが難しいです。オーブンレンジの発酵器は一番低くて30℃なので室温で発酵させてますが、室温とは何度でしょうか⁇部屋の温度計だと20℃ないくらいなのですがその場合何分間時間を取れば良いでしょうか⁇
どうもありがとうございます。
教えてください。冷凍保存の場合、解凍が翌々日などになっても問題ないですか？
自然体のナレーション、良い感じです！
ちなみに、クイニーアマンとクロワッサンは最後以外はほぼ同じ工程ですか？画像も似てる気がするのですが…もし同じなら2種類いっぺんに作れるかな？と思いまして。
クイニーアマン大好きなんで作ってみました^_^
生地も柔らかくて美味しかったです、側面に砂糖つけたつもりがあまりついてなかったんですが底はバリっとして美味しかったのでまた挑戦します。ありがとうございます。
美味しそうてか、絶対美味しいな、
今度挑戦してみます。😊
2日がかりで作りました😅伸ばしも成功して型に入れて焼いたのですが、先生の様には茶色に焼き色がつかなく焼き上がりました😂バターが多過ぎたのか、マフィン型の底にたっぷりバターが溜まっていて〜砂糖もたっぷり使ったのですが😣マフィン型よりかなり膨らんで、底に着いていなかったのかなあ〜層はバッチリ👌だったけど、少し感が違う仕上がりになってしまいました😂でも美味しかったです！
底面の状態が出すまでわからないので家庭用のレンジオーブンでは大変、一度チェックして追加熱までの時間が結構かかってしまう。上面焦げ始めたのでホイルかけてなんとかキャラメリゼできました。
オーバーナイトせずの時は生地1時間冷蔵するとありますが時間あれば2時間くらいの方が生地が冷えてよいのでしょうか？
こんにちは、ミニクイニーアマンをトースターで焼いたんですが、ほんのり焦げ目がついたところにアルミホイルを掛けて焼いたら、綺麗に出来ました👏☺パリパリで家族や友人にも好評でした🎉✨こちらの大きめのクイニーアマンもマフィンカップで試してみたいです😋前日の冷凍庫で凍らせるのは興味深いです👍
チャレンジしてみようかと思います☺️
質問ですが、折り込みバターは無塩バターですか？それとも有塩バター？
型は直径何cmですか？
普通のケーキのマフィン型ですか？
冷凍庫で生地を凍らせるという時点でテンション上がります🤔また作りたくなってききました！生地を最後アルミカップから外す時時間をかけて冷ますと、綺麗に剥がせますね！成功するとかなり気持ちいいです！クイニーアマンは作って食べて感動できるパンです🥐😆時間掛かるので、時間を見つけるのが難しいですがまた作ります👍
製パン、初心者です。いつも優しい動画有難いかぎりです。少し多い目に作って冷凍したいのですが、どの段階で冷凍するのがいいのですか？また解凍方法やそこからの焼き方を教えていただきたいです。よろしくお願いします。これからも応援しています。
ドライイーストの代わりにベーキングパウダーでも作れますか？
美味しくて何回も作ってるんですけど毎回そこ部分が焼き色付かなくて😭どうしたら改善できますでしょうか？
打ち粉ってなんの粉ですか？
クイニーア饅頭？
コメント失礼します🙇🏻♀️´-
2回挑戦してみたのですが、1回目の折り込みの時にどうしてもバターが出てきてしまい上手くできません､､､😢
自分の実力不足だということはわかっているのですがもしよろしければアドバイスお願いします🙇🏻♀️´-
クロワッサンと同じ動画😂
大好きというだけで初心者の方にもの言葉にその気になって作りました。
形はあかんかったけどパリパリ感あって美味しかったです❤
もう何回も挑戦していますが、毎回帽子のような出来上がりになってしまいます。
型の中への押し込みが足りないのでしょうか？型の中には溶けたバターが溜まって残っています。有里奈先生のような綺麗なかたちのクイニーアマンが焼きたいです😂発酵は室温でしています。発酵オーバーには気をつけていますが、何が原因でしょうか？
何度焼いてもカラメリゼが出来なかったのでオーブンは諦めて裏面だけトースターでやりました笑
おはようございます🌞お久し振りです✨クイニーアマンに限らずパンの発酵ですが、ヨーグルトメーカーの温度を２７℃にして容器に入れておけば発酵しないでしょうか😅興味深いです👍
クイニーアマン✨オーブンを購入してから初めて焼きました🎉🎉🎉🎉🎉今回は友人に焼きました。焼き上がりは風船みたいに膨らんで、先生のように綺麗な形には焼けませんでした。それでも凄く美味しそうです♪今日は病院で遅くなった為焼き上がりがこんな遅い時間になってしまいました😅冷めたら新聞紙を掛けて休みたいと思います。友人が喜んでくれたら嬉しいです😆
先生のこのYouTubeみてクイニーアマンつくってみました。
230度で１４分焼いたのですが、カラメルになってなくて、表面はいい色に焼けてたんですが、アルミホイルを被せてまだ焼いたほうが良かったんでしょうか？
作ってみました。カリカリにならず😅
砂糖をフランスパンで溶かして絡めました。パン作り、奥深く難しいですね。またチャレンジしてみます。
全然上手くいきませんでした。悲しい
これはなんとHiカロリーなパンでしょうか。
発酵しすぎてマフィン型からはみ出した事と、キャラメリゼが色付かないので6分余分にアルミ箔を被せて焼きました。
もう少し冷めてから取り出せば良かったかも？
生地はサクサクで美味しかったので今度はお芋のクイニーアマンでリベンジします。😊
クイニーアマン、美味しそうだったので作りたいと思ってるんですが、生地に入れるバター、折込用のバター、仕上げ用のバターそれぞれ、有塩か無塩どちらを使っていますか？？
メッチャ可愛い声❤❤❤❤❤
大きくなったでしょうね🎉
質問なのですが、クイニーアマンはどちらが上になるのでしょうか？折り込んだ方が上になるのか、キャラメリゼした方が上になるのか、個人的にはキャラメリゼした方を上にした方が、ベタつかなくていいのかな？と思ったりしてます。
常温だと1日もちますか？