【グルテンフリー】米粉でもコーンフラワーでもないグルテンフリー穀物で作る「クイックブレッドとケークサレ」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
本日のレシピは、グルテンフリーの「クイックブレッドとケークサレ」です♫
ソルガムは、なかなか馴染みのない穀物ですがグルテンフリー穀物として注目されております。
なかなか面白く小麦粉とはまた違った仕上がりになるので非常に興味深かったです!!
是非この機会に、この様な食材があることを知ってくださいますと幸いです。
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【TOMIZ/ソルガム特設ページ(10月1日0時解禁)】
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fcontents%2Fwhitesorghum
・ホワイトソルガム(白高きび)
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00263401
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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
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※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
尚、購入金額に変動はございません。
【TOMIZ/富澤商店】
・ホワイトソルガム(白高きび)
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・ベーキングパウダー(愛国)
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00199300
・無塩バター(森永)
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01414801
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
1:26 クイックブレッド(生地作り)
3:27 クイックブレッド(仕上げと焼成)
4:13 ケークサレ(下処理)
5:58 ケークサレ(食材を炒める)
7:07 ケークサレ(生地作り)
8:08 ケークサレ(仕上げと焼成)
9:12 実食と感想
12:38 ソルガムのお勉強
14:05 おしまい
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【クイックブレッド(無発酵パン)】
・ホワイトソルガム(白高きび) 200g
・ベーキングパウダー 8g
・塩 3g
・きび砂糖 10g
・ヨーグルト(無糖) 120g
・牛乳 60g
・蜂蜜 10g
・無塩バター(溶かし) 8g
※ヨーグルトや牛乳のブランドや状態により生地の硬さにブレが生じやすいです。
ですので、最初に牛乳は半量を加え混ぜながら硬さを調節された方が良いと考えられます。
【ケークサレ】
・ホワイトソルガム(白高きび) 60g
・ベーキングパウダー 3g
・パルメザンチーズ 15g
・ゴーダチーズ(シュレッド) 25g
・全卵(Mサイズ) 1個(50g)
・牛乳 65g
・蜂蜜 5g
・ほうれん草 2房(45g)
・玉葱(Sサイズ) 半玉(50g)
・サラミ 25g
・塩&胡椒 適量
※使用型は、下辺が縦10cm×横5cm・上辺が×縦12cm×横6.5cm・高さ5cm。
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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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【ハッシュタグ】
#ソルガム
#ホワイトソルガム
#TOMIZプレミアムファミリー
16件のコメント
ソルガム、初めて聞きました。
ケーキサクレは小さい型のように見えましたが、100均のアルミ型よりも小さいですか？
内橋さんのお料理教室みたいで見ていて興味深かったです。惣菜パンみたいな感覚でいただけそうですね。
たくさん試作して美味しい物を紹介してくださりありがとうございます。
I'm not a fan of gluten free, but watching your breads i think it's worth a try, thank you!
食べた事ないですが映像から何となく食感が伝わります🥯所でドライフルーツ入りは…どうなんでしょう
ゲリラライブ？終わる寸前に気がつきました、参加出来ずに残念‼️ホワイトソルガム手に入ったら、作りたいと思います。
I don't have ホワイトソルガム. Can I use cake flour?
ソルガム大変興味あります！
パンはよく作っていますが、ホワイトソルガムは初めて知りました。グルテンフリーが話題になっている今、大変勉強になりました。小麦と同じものを求めてはいけないけれど、使い方次第という感じですね。早速、冨澤に行ってみます。有難うございました。
夜中に偶然に配信が見れてラッキーでした🙆♀️寝ぼけてたのかと思ったら、やっぱり現実でしたね😆
ソルガム、お勉強してみます👍
うわっ、夢のような粉ですね。
パン用のミズホチカラでさえ使えないうちの家族にぜひ使いたいです。
アレルギーあるけど、小麦粉は大丈夫な事に感謝しよう・・・。
ソルガム昔食べたことある（いまいちの記憶）・・・現在のはきっと美味しいと思うから、次回チャレンジしてみますね。
サレ、いいですねヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*・
内橋さん、おはよう👋😃☀️ございます。どうぞ宜しくお願い致します。内橋さんに質問があるんですが、アレンジしたパン作りを初挑戦しましたけれども、お味はいかがですか？｡
こんにちは😃
今日も爽やかな配信ありがとうございます❣️
ホワイトソルガムは，はじめて知りました🌾捏ねなくても良いのでさっくり混ぜて焼けますね♪ぜひぜひケーキサルと一緒に作らせていただきます😊💕内橋先生ありがとうございました🙏✨✨✨
ソルガムって緑肥のイメージでした。土にとってお薬になっているように人にも優しい食材になるのですね❤️
卵を入れると結合が良くなって小麦粉で作るパウンドケーキ見ないなビジュアルになっているところが大変興味が湧きました。
腱鞘炎で製パン成型作業が出来ない私にも出来そうなレシピ❤️
内橋さん、こんにちは
貴重なレシピ有り難うございます！
早速、試してみます〜
このケークサレのレシピは最高です👍
キッシュ好きの私にはたまりません😍
プレーンのパンの方は、正解のお味が分からず、捏ね不足なのか、焼き不足なのかと考えながら、お味見しております。
あんずジャムを練り込んで焼いた方は、まだしっとりしてパンに近い感じでいただけました。
たしかに面白い粉ですね、ご紹介いただきありがとうございます😊
ソルガム初めて知りました。高きびのことなんですね。少し前に蒸しパンが食べたくて米粉を使っていましたがソルガムの蒸しパン作りたくなりました。オーブンがないので持っている蒸籠で蒸しパンになるのですが、ケークサレも蒸しパンとしてアレンジしてみようと思います。
なるほど！味濃いめの具材と合わせることが美味しくなる秘訣なんですね。ありがとうございます😊