＊基本の山食パンの作り方＊

＊基本の山食パンの作り方＊

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毎日でも食べたいふわふわしっとりの基本の山食パン。
手割りの瞬間が最高に可愛くてツボです✿
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【材料】食パン型１斤分
・強力粉・・・250ｇ
・塩・・・3ｇ
・上白糖・・・25ｇ
・ドライイースト・・・3ｇ
・無塩バター・・・20ｇ
・水・・・160ｃｃ

【作り方】
1.ボウルに強力粉、塩を入れ塩の反対側へ上白糖とイーストを置き、ヘラでよく混ぜる。
2.水を流し入れある程度まとまるまで混ぜる。
3.ボウル内で粉気が無くなるまで捏ねる。
4.作業台へ移し体重をかけて捏ねていく。
5.ある程度表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え捏ねる。
6.表面がなめらかになったらグルテン膜をチェックする。薄く膜が張れば捏ね上がりです。
7.表面を張るように丸めとじ目をきちんと閉じる。ボウルに入れラップをかけ約2倍の大きさになるまで1次発酵。
8.大きく膨らんだら生地を指で押してみて、跡が残れば発酵完了。
9.作業台へ移しガス抜きをする。
10.3分割し綺麗に丸め直しラップをかけ10分間ベンチタイム。（この時型にオイルスプレーを塗り準備しておいてください）
11.麺棒でガスを抜きつつ長方形に伸ばす。
12.両端を折りたたみ麺棒で軽くならしながら伸ばす。
13.手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかり閉じる。※この時きつく巻きすぎないようにしてください。
14.両端→中央の順で成形し型入れする。
15.ラップをかけ2次発酵。型から2～3ｃｍ程生地が出るまで。
16.190度に予熱したオーブンで28分焼成。
17.焼きあがったら型ごと数回打ち付け中の空気を抜き、すぐ型だしする。