チョコレートプリンタルトの作り方 Chocolate Pudding Tart｜HidaMari Cooking
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコづくしのプリンタルトを作ってみました＾＾
タルト生地はココアを多めに入れてホロ苦に。
プリンと、上に流し入れたグラサージュはチョコを入れて口どけよく。
チョコ入りのプリンは、カスタードプリンと比べると
まったり濃厚な食感になります♪
I made a chocolate pudding tart with full of chocolates today.
I added more cacao powder in the tart pastry and made it a bit bitter taste.
And the pudding and the glacage covered on the top, contain some chocolate inside so that they both taste smooth on your mouth.
It tastes smooth and rich texture♪
▷Ingredients（φ15cm round mold）:
■Cocoa tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1g salt
35g egg
135g cake flour
50g bread flour
30g ground almonds
10g cocoa powder
■Chocolate pudding
3 eggs
65g sugar
160g heavy cream
200g milk
100g couverture sweet chocolate
■Glacage chocolate
2g gelatin
10g water
45g sugar
13g cocoa powder
30g milk
40g heavy cream
20g couverture sweet chocolate
▷材料（φ15cm丸型１台分）：
■タルト生地
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ７０ｇ
塩 １ｇ
全卵 ３５ｇ
薄力粉 １３５ｇ
強力粉 ５０ｇ
アーモンドプードル ３０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
■チョコプリン
全卵 ３個
砂糖 ６５ｇ
生クリーム １６０ｇ
牛乳 ２００ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート １００ｇ
■グラサージュ・ショコラ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １０ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １３ｇ
牛乳 ３０ｇ
生クリーム ４０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター120gを柔らかく練り、粉砂糖70g、塩1gを加えて更に混ぜる。
２．全卵を溶きほぐして35g加え混ぜる。残りの溶き卵は使うので取っておく。
３．薄力粉135g、強力粉50g、アーモンドプードル30g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
４．ラップで包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で１時間冷やす。
５．φ15cmのセルクルの生地を敷き込み、余分を落として更に冷蔵庫で１時間冷やす。
６．タルトストーンを入れて180℃に予熱したオーブンで17〜20分焼く。タルトストーンを取り除き更に180℃で3～5分焼く。
７．②で残しておいた溶き卵を塗り、180℃で3分焼いて卵を乾かす。セルクルを外して冷ます。
８．チョコプリン液を作る。全卵３個に砂糖65gを加えて、白身のコシを切るように混ぜる。
９．クーベルチュールチョコレート100gを刻んでおく。
10．鍋に牛乳200g、生クリーム160gを入れて60℃程度に温める⑨を加えて混ぜる。溶け切らなかったら再び中火にかけてチョコを溶かす。
11．⑧の卵液にチョコ液を注いて混ぜる。茶こしなどでプリン液を濾す。
12．タルト生地を底の取れる15cmの丸型に入れる。再びプリン液を濾しながらタルトの中に入れ、150℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
13．型から外して冷ます。
14．グラサージュ・ショコラを作る。粉ゼラチン1.5gを冷たい水10gにふりかけてふやかしておく。
15．鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム40g、牛乳20gを入れて混ぜる。
16．中火にかけて沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
17．⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。
18．プリンの上にグラサージュ・ショコラを入れて冷蔵庫で５時間以上冷やす。カットするときはナイフを温めてから切ると、きれいにカットできます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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48件のコメント
I don't know why on every cooking video someone says " I Can't MaKe ThiS CauSe I CanT BuY thE IngrEdiEnts" like I know you're on lockdown, but that doesn't mean you should starve ok? You can take permission to go to a grocery store, I am pretty sure they won't say "no, we are not letting you out to buy food, just starve from hunger"
Watching videos of food while eating😂
Video: Chocolate pudding tart
Me: wait, does that even exist? I only know chocolate pudding or chocolate tart, whatever, I'll watch anyway…
食べたいけど外出れなくて作れないから見て楽しむ…
美味しそう…食べたい
Instructions translated into English:
▷ How to make:
1. Make tart dough. Softly knead 120g unsalted butter, add 70g powdered sugar and 1g salt and mix.
2. Beat whole eggs, add 35g and mix. Save the remaining beaten egg because it will be used.
3. Sift flour 135g, strong flour 50g, almond poodle 30g, cocoa powder 10g, and mix to cut.
4. Wrap it in wrap and stretch it to a thickness of 5 mm. Cool in the refrigerator for 1 hour.
5. Spread the celcle cloth of φ15 cm, drop the excess and cool it in the refrigerator for an hour.
6. Add tart stones and bake for 17-20 minutes in an oven preheated to 180 ° C. Remove the tart stone and bake at 180 ° C for 3-5 minutes.
7. Apply the beaten egg left in ② and bake at 180 ℃ for 3 minutes to dry the egg. Remove celcle and let cool.
8. Make chocolate pudding liquid. Add 65g of sugar to 3 whole eggs and mix to cut the white body.
9. Chop 100 grams of couverture chocolate.
10. Put 200g of milk and 160g of fresh cream in a pan and add ⑨ which warms to about 60 ℃ and mix. If it doesn't melt, heat it over medium heat to melt the chocolate.
11. Pour the chocolate liquid into the egg liquid of ⑧ and mix. Strain the pudding liquid with a tea strainer.
12. Put the tart dough into a round 15cm round bottom. Filter the pudding again into the tart and bake in an oven preheated to 150 ° C for 1 hour.
13. Remove from mold and let cool.
14. Make Grasage Chocolat. Sprinkle 1.5 g of powdered gelatin on 10 g of cold water to soften it.
15. Add 13g cocoa powder and 45g sugar to a pan and mix, add 40g fresh cream and 20g milk and mix.
16. When it boils over medium heat, remove from heat and add softened gelatin to dissolve.
17. ⑯ While filtering, add to 20 g of couverture sweet chocolate, mix and dissolve.
18. Put grasage chocolate on the pudding and chill in the refrigerator for at least 5 hours. When cutting, warm the knife before cutting to ensure a clean cut.
6:31 I want have one bar of that chocolate…..😍
今作っている最中なんですけど、タルトの高さは何センチくらいですか？
What are those silver things?
😍😝😝👏🏻👏🏻👏🏻
I wonder if he has his own bakery or something
I just love the recipe thank u sooo much for making it look easy .
これ作ったんですがチョコレートとプリンに分かれてしまいました！！
二層になってて綺麗でした！！とっても美味しかったです！！ありがとうございました！！
You're an art
the bgm is just like ASMR!!! i love it!!!!!
what Brand of chocolate do you use? it looks so good.
Can someone put these measurements into American measurements for me please?🥺 It would be greatly appreciated🙏🏻❤️
What can we use instead of eggs?
And how much??
But the video was really awesome 👌
The voice of ingredients just makes mouth watery♥️😅🙌💫
So many of these recipes have nuts in them and idk what to do 😭😂 how do I replace them?
I just added cinnamon to the dough, in fact I did cookies with the rest of the doug, my son loved them… Thanks a lot cause your recipes are precise ingredients because flavor is the best. Thanks a lot.
Ge e chiao piao
Na mentira jajajaj
チョコ切る音が好きすぎる
Somehow, everything you bake is extremely beautiful. You’re so great at cooking! I’ve watched a lot of these videos in the past few days.
Eggless version
hi can I substitute the bread flour with all purpose flour?
The pebbles threw me off for a solid second, then I was like oooohhh it’s not part of the dish. XD
Hello ma'am
All of your recipes are wonderful .if possible plz send some videos based on eggless purely
The chocolate cutting is my favourite
I’m jealous that you have spherical ice :3
How to melt chocolate in milk totally without precipitation?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI는 우리 싱글 삼촌들도 보고있드라
귀여운애 섹시한애 예쁜애 다모아놨는데 그중에서도 bj고양이가 몸매도좋아 근데 또 보여주기도해 이정도면 ㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI 노벨상감 아니냐?
bj고양이년 1년만 기다려라 ㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI .. 진짜 20살되면 혼내준다 미성년자라서 못보는게 너무아쉽다 … 하 !!
she made lil cookies with the rest of the tart 🥺
🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
焼く時に 入れた石🪨？
みたいなものわかる方教えてもらえませんでしょうか？
🎀😇👍🏻💞👌👌🌹🌷💯💯
Oh, my God! It's delicious!
Que rica receta felicidades
Me encantan las recetas pero podrías hacerlo en español
眠い目を擦りながらケーキを作らなきゃと思ってこの動画にたどり着いたけどASMR風の心地良い音でさらに眠くなった😪
めっちゃ美味しそー
チョコ好き、プリン好き、タルト好き最高のコラボ!!
水と一緒にオーブンで焼くの、その手があったか…！！！！！！
AAAAAHHHHHHHHHHH!!!!!! Do you ship to New Jersey?!?!?! 🤣😂🤣
I'm serious!!!
I love this dessert 🍰🥰😋💕
ミニタルトかわいい
❤❤❤❤❤❤😋😋😋😘😘😘
Each mini cake brings a smile to my face! 😊🍰