[DY 42] 山食パンと言えばイギリスパン！ リーンな食パンはあっさり、さっぱり、さっくりとした食感です

[DY 42] 山食パンと言えばイギリスパン！ リーンな食パンはあっさり、さっぱり、さっくりとした食感です

今回はリーンな食パンの代表でもあるイギリスパンを動画に収めました。リーンな食パンはリッチな食パンとはまた違った美味しさがあります。さっぱりとした味わい、歯切れのよいクラム、トーストしても、サンドウィッチにしても、その美味しさが生きてくる。

試行錯誤を繰り返し、味だけではなく、形も可愛く仕上げています。食パンマンのような丸い頭のキノコ形がイギリスパンの特徴です。麺棒を使わない効率の良い成形です。

今回は横型の一斤型を使います。型により生地量が違ってくるので、お手持ちの型に合わせて調整ください。

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使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X

＊＊合わせてご覧ください＊＊
[ Vlog 02 ] 新しい食パン型 / 空焼き方法のご紹介 / アルタイト製の型 / 使用前のひと手間が大切です

[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて

[成形テクニック] 食パン成形 / 俵巻き成形 / 型入れのコツ

＊＊レシピ 1斤横型＊＊
強力粉 249g（ブリザードイノーバ）
準強力粉 51g（リスドォル）
スキムミルク 15g
水 204g
上白糖 13.5g
塩 5.4g
赤サフ（ドライイースト） 3g
ショートニング 12g
塗り玉用の全卵

・食パン1斤型をご用意ください。

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱200度（天板も一緒に予熱）
180度40分（様子を見て調整）

＜作り方＞（機械捏ね、手捏ね、どちらも基本は同じです。）
1.強力粉、準強力粉、スキムミルク、水を合わせ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま30分休ませる。（オートリーズ）
3.上白糖、塩、赤サフを加え捏ね、まとまったらショートニングを加えて捏ねる。薄いグルテン膜が出来上がったら捏ね上げ完了。捏ね上げ温度は27～30度。
4.一次発酵
5.分割
6.ベンチタイム
7.成形（型入れ）
8.二次発酵
9.焼成（塗り玉あり）

楽しいパンライフを！

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