シュトーレン2022年版『Xmasに向けて準備はお早めに』本格シュトーレンを作ろう。
【アンザッツ】
粉300ｇ仕込み (％)
カメリヤ・・・・・・・・20
ドライイースト(サフ金) ・1.5
牛乳・・・・・・・・・・20
【本ごね】
粉300ｇ仕込み (％)
カメリヤ・・・・80
ローマジパン・・20
グラニュー糖・・10
塩・・・・・・・1.5
バター・・・・・40
卵黄・・・・・・10
香辛料・・・・・各0.3
(カルダモン・シナモン・クローブ)
具材・・・・・・150
・クルミ(25)
・アーモンド(25)
・ドライフルーツ(100)
・洋酒 適量(20)
ローマジパン・・70ｇ
(中身用) 一本
【工程】
アンザッツ：生地温26℃目標
発酵：室温25～30℃
時間60分
本ごね：生地温27℃目標
一次発酵：室温25～30℃
時間50分目安
分割・成形：2分割
最終発酵：室温30℃
時間50分目安
焼成：180℃
30分・20分
【ご視聴ありがとうございます】
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6件のコメント
ぜひ、作ってみたいと思います。粉糖は、泣かない粉糖がいいですか❓
丁寧にありがとうございました。
フルネームでのコメントでしたのでコメント欄は削除しましたが、これからもパン博士のファンです。
ご活躍期待します。
できれば素人には作りやすいヨーグルト種のパンレシピをこれからもアップして頂けましたらうれしいです。応援してますね
美味しそう❤
毎年作ってみたいと思い、まだ作ったことがありません。
食べてみたいです😊
質問なのですが、ドッグロールを作るといつも横が割れてしまいます。70グラムの生地を180℃で12分190℃で2分ガスオーブンで焼いています。なぜでしょうか？ボコっと割れてしまいます。
あら、今年のver.があったんですね！
気づかなくて去年のレシピ参考に本気で作りましたがかなり良く出来上がりました。。
ありがとうございましたッ
粉糖をしっかり固まらせてつけたいのですが、コツを教えてください。溶けない粉糖を使っているのですが、お店で売られているようにしっかりとした層になりません。
毎年作ってます。
今作成中。
馴染んでから食べるのが良いですね。
レシピありがとう御座います。