【一つの生地で５種類】湯種製法で作る究極の「もちもちベーグル」(One dough makes 5 bagels)(難易度★★★)
材料（ベーカーズ％）＜5個分＞
＜湯種＞
強力粉(30%) 75g
熱湯（30%） 75g
＜本捏ね生地＞
強力粉(70%) 175g
イースト (1.2%) 3g
砂糖(8%) 20g
塩 (2%) 5g
水 (37%) 95g
目次
1:03 湯種作り
3:20 本捏ね生地
8:05 分割
(ベンチタイム 10分)
11:57 成形
14:06 最終発酵
（35度 30~40分)
15:57 焼成
（200度 15~18分）
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36件のコメント
食べてはみたいが、作るのは無理かも。でも湯だねの食パンは作りたい。湯だねのことよく分かりました。😍😍
割と簡単そうに見えるけど、星３つなんですね！きっとベーカーさんの手つきが鮮やか過ぎるせいですね。
効果音🎶🤭
ベーグル何回か作ったのですが
いつも冷めるとシワシワになってしまいます😥
何が原因なんでしょうか？
ベイカーさんのようなキレイなベーグル作りたいです‼
パンを捏ねてる映像って癒されますよね
ベーグル美味しそう〜
1次発酵がないのは楽チンですね
こんばんは😊
湯種ベーグル待ってました♬
普通のベーグルは良く作るのですが、次の日温めて直すと「うーん」てw
週末早速作ってみます。
ありがとうございます
ベーグル🥯嬉しいです😊
目次も作る手順がすぐ確認出来て👌
いつもわかりやすく教えてくれて有難うございます💕
全種類食べたいでーす😀
ベーグル大好きですが、お店によって微妙に違いがあるんですよね。ベイカーさんの作り方でチャレンジしてみます🥰
ベイカーさんの手には及びませんが😭
動画アップありがとうございます💕
色々な味が試せて美味しそうです😍早速作ってみたいと思います👍😊
湯種という言葉も聞くし、市販の商品にもでかでかとうたわれているけれど！！今日はじめて意味を理解できました！ベーグル大好き。今回の動画もとても美味しそうです！
ベーグル良いですね。自分はランチに持って行く用に、真ん中の穴があまり開かないようギッチリ目に巻いてサンドイッチにするのですが、邪道かな…❓
🥯だ〰️😛旨そうだね😃昨日Bさんのチョコレートスコーン焼いたよ〰️🙌ベーグルは土曜日に作りま〰️す🤗ノアちゃん🐾噛み噛み好きですね💞可愛い💠
今度作ってみます(●︎´▽︎`●︎)
チョコもいいけどプレーンも小麦の味がしてよさそうだなぁ
いつも丁寧な動画をありがとうございます😊ベーグルは私もアゴが疲れて少し苦手だったけど、湯種で挑戦してみます。チョコもチーズも美味しそう😍
ベーグル！ 妻が大好物で作ってみたいと思っていました。まさに、ベストタイミング！
そうだ…ふと思ったんですが、みっちりした生地でそこまで膨らまなくていい、という条件なら、生おからベーグル🥯はどうなのでしょう？？
以前の動画で、おからは膨らまなかったですね。
ベーグル5種みんな美味しそうで、作るの楽しみです。☺チョコベビー買いに行こ〜(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°
湯だねのベーグルは作った事ありません。挑戦します。
私のやり方ですが
生地にココアや抹茶を練り込む場合、ラップの中で少量の水に馴染ませてから混ぜ混んでいます。
成形後の生地はカットしたクッキングペーパーに乗せペーパーごとお湯の中に投入します。ペーパーは勝手に剥がれてきますので菜箸などで取り除いてください。
生地を茹でるお湯は80°ぐらいを目安にすると良いと思われます。
パン作りの参考になれば幸いです。
ベーグルの本場ニューヨーク在住です🗽
ベーグル美味しいですよね！でもNYではたっぷりクリームチーズ挟んだりするので結局ヘルシーじゃなくなりますね🤭😂そして顎疲れるの分かります🤣
今日はハロウィンのためにカボチャパン作ったので、来週はベーグル作ってみようかな✨
ベーグル🥯美味しそうです！Tシャツ可愛いですね
初コメです✿
ベーグル作りたいなと思っていたのでレシピ嬉しいです(*´∀`*)
昨日分割数6つに増やし、少し小ぶりになったかわいいサイズで作ってみたのですが、家族に美味しいと好評だったので今日も作ります☺
いつもわかりやすい動画をありがとうございます♪
https://youtu.be/zQXm_qzMaQw New York style のベーグルです！
完全感覚さんのベーグル挑戦しました! 主人は、ベーカーさんと同じで噛みきれないのが苦手なので、喜んでいました。
最近パン作りの参考にさせていただいてます！ありがとうございます😊
他の動画にも湯種×ベーグルのレシピがありますが、出来上がりの食感は変わるのでしょうか？
今回はこちらの一次発酵無しで挑戦してみます！
こんにちは。いつも参考にさせていたたいています！
ブルーベリーベーグルも教えて下さい！
最近、チャンネルを拝見し、論理的に説明してくださっている所が解りやすくて、見させて頂いています。
湯だね方とシンプルなレシピ（バター入り）を食べ比べて、湯だねの方がもっちり感があって美味しかったのですが、バターの風味を入れたいと思いました。バターを追加しても問題無いですか？
ベーグル作るんですが、小さくなります。発酵が足りないんでしょうか。試行錯誤して完璧ベーグル目指します😀
こんにちは😃ベーグル🥯まだ作った事がなかったんですが、是非チャレンジしてみます。いつも分かりやすく説明してくださるので助かります。
はるゆたかで作りました。でも生地が柔らかすぎて成形出来ませんでした。今日の気温は、25度、湿度80%です。この場合、水の温度は動画と一緒で良いのでしょうか？リベンジしたいので教えて下さい。
2回目、リベンジ成功❣️❣️ はるゆたかで作りました。今日も湿度は高かったけど水の温度は変えずに水の量を調節しながら作ったらとても美味しく出来ました。チョコココア、プレーン、モッツァレラチーズが気に入りました。ベーグルは一度食べた時は硬くて味の無い美味しく無いパンだと思っていました。でも、ベーカーさんのレシピで作ったら美味しいパンが作れるんじゃないかと思って作りました。作って良かったです。
湯種が水っぽくなってしまうのですが、なぜでしょうか…？
ベーグル、お気に入りのレシピになって何回も作りました。このレシピでオーバーナイトの方を初めて使っての感想ですが、いつものベーグルより引きが強かったです。次からは常温で1時間に戻ります。
本捏ね生地の水の量を20グラムも少なく間違えていて、硬いな硬いな、と思いながら少し水を加えて捏ね続けました。不安なまま焼成しましたが、こないだのバターありのベーグルよりももーっちもちのベーグルになりました！！！感動です！また作ります！
良ろしければご教示くださいませ。
①湯種作りで24時間冷蔵庫の場合、次の日使用するときは出してすぐの冷たいままを使っても大丈夫でしょうか？常温にした方が良いでしょうか？
②ケトリングでモラセスを使用する場合、はちみつと同じ量で良いでしょうか？
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m
これは理想的なベーグル！食べてみたい〜今になってベーグルブームの私です笑笑
２倍量で作りたいのですが、その際の量を教えていただきたいです。