【一生モノのパンレシピ】レーズン食パンの作り方

【一生モノのパンレシピ】レーズン食パンの作り方

3つのポイントで、専門店にもなけない「極上レーズン食パン」の作り方をご紹介！ / 甘すぎず毎日でも食べ飽きない配合に仕上げました / 本格志向のおいしいパンを楽しくお家で焼きましょう！ / キッチンエイド・KitchenAid 利用
♯材料(＋購入先リンク)・工程は下記をご覧ください
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How to bake Japanese style fluffy one-loaf raisin bread wiz Kitchen Aid.

■材料：1斤型(1843ml) / 250g仕込み　
　※括弧内はベーカーズパーセント
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＜中種＞
強力粉(1CW)…175g(70%)
インスタントドライイースト：赤サフ…2.5g(1.0%)
水…105(42%)

＜本捏ね＞
最強力粉(スーパーキング)…75g(30%)
インスタントドライイースト：赤サフ…2.5g(0.5%)
塩…5.0g(2.0%)
砂糖…16g(7%)
脱脂粉乳…5g(2%)
バター…30g(12%)
全卵…30g(12%)
水…50g(20%)

＜フィリング＞
レーズン…125g(50%)
※カルフォルニア産レーズン：サンマスカット：ゴールデンレーズン= 2：2：1

■工程：(Mixing with KitchenAid)
※ミキシング時間は目安
※生地の作り方は「https://youtu.be/VdlR6Coh0tE」をご覧ください！
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＜中種(本ごね前日)＞
[1] 手混ぜ
すべての材料を合わせて2～3分捏ねる ※捏上温度：24℃
[2] 発酵
室温(27℃)30分 → 冷蔵庫野菜室(5℃) 12～30時間

＜本ごね＞
[1]ミキシング
（イーストは粉に混ぜる)
バター以外 低速：3分 → 中速：2分 → 高速：6分～
バター追加 低速：2分 → 中速：2分 → 高速：6分～
蒸して冷ましたレーズンを切り混ぜ
※ 捏上温度：28℃
[2]フロアタイム
28℃：30分
[3]分割成形
分割なし → ベンチタイム：25分 → 棒状成形
[4]最終発酵
35～38℃：45分～
[5]仕上げ
ドリュール
[6]焼成
電気オーブン 180℃余熱 → 170℃ 10分→160℃17分～
※途中15分くらいを目処に前後を返してください
（ご自身のオーブンの癖に合わせて焼き色をみて調整してください！)

■今回利用の食パン型（おすすめ！）
かっぱ橋 浅井商店 「形のいい山食 食パン型1斤」
https://a.r10.to/hkWSrK

■食パン型用 離型スプレー
(スプレーオイル ベーキングセパレ)
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■材料の購入先
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・強力粉(1CW)
　- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkVp0v
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・最強力粉(スーパーキング)
　- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkVp0v
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・塩(ゲランドの塩)
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・脱脂粉乳(四つ葉)
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・ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(赤)
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・レーズン(カリフォルニア産レーズン 200g)
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・レーズン(サンマスカット 200g)
　- 楽天：https://a.r10.to/hkSiFP
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・レーズン(ゴールデンレーズン 100g)
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■KitchenAid 仕込み量についてのリンク
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※パン教室時代のブログです！(現在教室はCLOSE中です)
https://hurebull.exblog.jp/28056632/
※動画では『KSM5』を利用中