一気に４種のお惣菜パンの作り方・ソーセージ、ガーリック、枝豆チーズ、シナモンロール｜娘の家でこっそりパンづくり・台所の思い出｜犬と一緒にお留守番【料理と暮らしvlog】

一気に４種のお惣菜パンの作り方・ソーセージ、ガーリック、枝豆チーズ、シナモンロール｜娘の家でこっそりパンづくり・台所の思い出｜犬と一緒にお留守番【料理と暮らしvlog】

娘家族の旅行中、犬の世話を頼まれました。
泊まり込みで過ごしたお留守番の日。
新しいキッチンで、思う存分パン作り。
古いわが家とは違う、機能的なキッチンに感激しながら、昔の台所に思いを馳せました。
思い切りパンを焼いて、可愛いワンコに癒された1日でした。
　　　　　ーー古いお家でひとり・手作り暮らし・Mari

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レシピ　recipe
○材料　ingredients
強力粉　500g　bread flour
砂糖　40g　sugar
スキムミルク　20g　skim milk
インスタントドライイースト　6g　instant dry yeast
塩　6g　salt
水　320〜340g　water
無塩バター　40g　unsalted butter

ウィンナーソーセージ　8本　sausage
ケチャップ・粒マスタード　適量　ketchup・wholegrain mustard
胡麻　適量　sesame
チーズ　適量　cheese
枝豆　適量　edamame
シナモン　適量　cinnamon
砂糖　適量　sugar
ニンニク　ひとかけ　garlic
有塩バター　適量　butter

○作り方
1．強力粉から水までを合わせて、混ぜ、捏ねます
2．粉っぽさがなくなったら、台に出して、捏ねます
3．なめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
4．捏ね上がったら、丸めて、蓋をして、温かい場所で、2倍になるまで発酵させます
5．4等分して、ひとつを丸めます。
6．残りの3つは、それぞれ4等分（1個約60g）して、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．小さい生地は4個ずつ、ウィンナーパン、枝豆チーズパン、ガーリックパンに成形し、大きい生地はシナモンロールに成形します
8．オーブンシートを敷いた天板に並べて、ふっくらするまで発酵させます
9．190℃に予熱したオーブンで13分焼きます

成形のポイント
・ソーセージパンの切り込みは、深く入れます（パン生地はつながっているが、ソーセージは完全に切れるぐらいまで）
・シナモンロールは、伸ばした生地に霧吹きで水をかけてから、砂糖とシナモンを散らします（砂糖とシナモンがこぼれにくくなります）

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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・インスタントドライイースト(赤サフ）
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・きび砂糖
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・スキムミルク
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・無塩バター
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・シナモンパウダー
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・カード（ドレッジ）
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・ガス抜きめん棒
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・繰り返し使えるオーブンシート（グラスファイバー）
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0:00 　オープニング
0:37　パン作り開始・作業台の準備
1:57　材料・捏ね・一次発酵　
4:28　分割・ベンチタイム
5:46　成形・キッチンの思い出話・二次発酵
9:52　クープ入れ・焼成
11:00　焼き上がり・パンの置き土産

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作り日記 #パン作り #baking