フランス伝統の焼き菓子【カヌレ】バニラ・抹茶の2種 | cannelé de Bordeaux

新品の銅製カヌレ型は油を塗って180度くらいで２０分程空焼きしてから使用がオススメです😊
油の塗り方はスプレーしてから刷毛でしっかり塗り伸ばして、特に底に油が溜まらないように注意してみてください😊油を塗ってから生地を入れるまで逆さにしておくのがオススメです。入れる際ティッシュで縁の五ミリ位を拭っておくと更に良いです😊
余熱は出来たら250°でカンカンに余熱して、天板にカヌレを間を開けて並べたら２５０°のままで焼き（オーブンにもよりますがだいたい２０分程度）表面が泡立ち軽く焦げ目がついてきてから一瞬だけオーブンの蓋を開けて蒸気をサッと抜きそのまま１分放置、その後2分で２０°ずつ下げ合計で１８０°まで下げて、最後はそのまま焼きます。焼き初めからだいたい70~75分くらいでオッケです😊
膨らんだ原因は庫内の温度が低く表面の焼き固めが不十分な状態で、しかし銅の熱伝導が良いので側面と底が高温になるために膨らみます😊
余熱をしっかりとして高温で最初からスタートさせて表面を焼き付けることが成功の鍵です😊
長文失礼いたしました😅とってもおしゃれな雰囲気のそして楽しげな動画で素敵でした❗️御参考の一つになれば幸いです🙇🏻‍♂️☺️💦