こっ、これは・・・予約の取れない人気の味！？「鯛と栗の炊き込みごはん」の作り方

こっ、これは・・・予約の取れない人気の味！？「鯛と栗の炊き込みごはん」の作り方

はい みなさんこんにちはグッチフグです今回は ですね 書き込みご飯作りたいんですがこの間です ね恵比寿にあるサンプ養老っていうお店に 行ってきました ノンストップかとかでね主演されている 笠原さんが オーナーをやられているお店なんです けれども僕初めて行ったんですねなかなか ですね予約が取れない人気店ということ だけの奥さんのシロさんが 頑張って電話して撮ってくれてました 数週間これだけ結婚記念日で一緒に行った んですけどもそこのコースで出てきた最後 に出てきた炊き込みご飯が めっちゃ美味いつも感動しちゃって わーすっごい美味しい炊き込みご飯だなと 思いましたその炊き込みご飯がタイと 栗が入った炊き込みがあったんですよその 中でちょっとこう未残暑が入って 甘みとこう対馬とか包み端子がこう ピリッとちょっと入って味が来ると まとまってしかも出汁で切ってんのかな ちょっとわかんないんですけどまあその辺 がすごく感動したお酒場になったんですね ということで今回ですねあのレシピを作ら せていただくんですけれどもレシピこう なっちゃったと思ってます僕尊敬する 要因の方だなと思ってますなのであくまで 自分なりの解釈で 美味しかったんで 作ってみましたみたいな1ファンとしての レシピでございます 是非じゃあ見ていってください美味しいの でどうぞ さあということで作っていきたいと思い ます時間がかかるやつからいきましょう まあタイと 栗あとまあ 水晶ねとお米と出汁をシンプルですけれど もまずタイ 塩振っていきますでね今回の料理は 割とね タイの臭みとかが買っちゃったりすると 水色あるからそんなに気になんないんだ けどある程度 臭みを取っちゃう方がいいかなと思うので 塩です 両面振ります スーパーで買ってきたやつなんですが 骨とこれ血合いとかもちょっとありますね これね 本当は白くって終わりにしようと思ったん ですがちょっと軽く を通しましょうかで感覚で言うと身の方が もろ福割から5割許可で6割ぐらいの塩で 皮目の方が4 ぐらいの割合ですねまだ割としっかり しようか作りました はいでよくなじませて 臭みといえば静止でございます 酒飲みます こちらね僕らは宝さんの 選手ってものを使ってます中に料理酒って いうやつだとね塩が入ったりするんですよ ねこれからも完全に酒だと思います お酒なんですけどねタイに今白くなった 部分さらに塩が入った酒を加えたことに なるので 僕らは青春を使うことをお勧めしています そしたらちょっとこのままな状態で15分 ほど 置いておいてますでそしたらねある程度 単位の中から 体温を刺激が出てきて身がちょっと 引き締まってますで臭みもねそんな含ま れるので やりたいと思いますということでじゃあ これ置いておきましょうそしたらお米の 処理となりますおいじゃあ行きますお米 です 軽く洗いましたお米は2号です これカツオの出汁で取りました 鰹節のパックで取りました2合目入れます こんな感じ 水入れて2合分まで入れて出しパック入れ て 炊いてもOK今回の僕に関してはダッシュ を作ってから入れましたまあどっちでも OK行ってらっしゃいスタート 全然違反43分間タイで行きますはい10 分15分起きましたそしたらねお湯沸かし ましたお酒加えます はいそしたらですねお湯にサッと通して いきます結構ねこれ血合いを落としたり するのもいいので こちらも よし ました ほいそしたらこのね液体はもう使いません ので捨てちゃいますそして 身をね 歩くぬめりもついてたり 水で洗います 軽くでいいので 洗いますこういうね 続いちゃってください 骨とかもねあるので怪我しないようになっ てね気をつけてください はいそしたらですね大体1ぐらいが ちょっとこの辺僕 曖昧量で作って 後で微調整しようと思うんですけど 55×2輪醤油 はいそしたらねこれ 沸かしていきますその間にこれタイねあの 皮 取れるので 取ります1 回で通してるのでちょっと塗るのがします がやっぱり 身がねあの 皮剥がす時にちょっと崩れちゃうんです けど 結局この後ねフライパンの上で崩すので あんまり気にしなくて大丈夫 そしてそしたらこのままに入れます こういう入れました中火で加熱していき ます 加熱していくとその骨と身が取れるのに なるのでそしたら骨はねどんどん覗いて いきたいと思います 食べる時使わないんでね こんな感じで 骨取っていきます この作り方教えてもらったわけでもなくて 出てきた料理を見てなんとなく 家庭でできそうな風にアレンシアどんな 感じなのかなと思ってアレンジしているの でちょっとその点は ちゃんとお伝えしておきます 骨を覗きながらちょっとこのままに詰めて いきます [音楽] さあそこで登場ですこちら 未山椒実際スーパーレース見つけて買って きました 醤油と砂糖でつけてるやつですねこれ入れ ます このままこれ煮詰めていきます ご飯もあと13分で炊けます これも置いといて 弱めます 弱火ぐらいしましたあとは放置してて 大丈夫なんで最後にこの 栗 栗が入ってたんですよこれね 甘い 雨具にこういうやつではない ちゃんと丁寧に使ってると思うんですけど まあなかなかね 家庭だと どうすんだみたいなもあると思うので 作りました 十分美味しくできましたなので今回は使っ ていきます 美味しい料理屋さんは 普通にお客さんとして食べに行くんです けどやっぱその中ではこれ美味しいなと 思ったものは 自分の中にこう取り入れていきたいなと 思ってはいますなのでねこんな感じで動画 でね色々とこのお店で食べて美味しかった よみたいなのはお家で 再現できるレベルにしつつ 皆さんに 作り方を教えたいと思いますでこちらの そういうシリーズで作るんですけど 特に作り方教えてもらったわけではないの でその通り作って わけではありませんもの勝手に作ってます ね個人的に作ってお家で食べて美味しく なってできるようになっていう味に全部 調整して出しているものだと思ってぜひ 作ってくださいでもこれね スタッフに向けのご飯で作ったんですよ みんな すごい嬉しかったです ベースは僕のレシピではないのであれなん ですけど 嬉しいなと思うので 皆さんちょっと作ってもらえたら嬉しいな と思いますこんな感じで 栗食べやすいサイズに ほぐしました 箸でこうねご飯と一緒にこう 持ち上げて 食べれるぐらいのサイズがいいと思います はいオッケーですだいたいこれくらい しっかりね 煮詰まったぐらいかなでこれ以上に詰め てっちゃうとタイでも焼いてっちゃうこと になるのでこの辺で止めますこの後ね出汁 で炊いたご飯に 混ぜ込んでいくので 口に食べた時にご飯の 甘みそこにはね塩気はないので 合わさって食べていくと すごく美味しく食べれると思いますそして ねこの栗 たまに食感と 甘みが育ってきてなんか絶妙な感じなん ですよなのであと 10分 9分ぐらいで炊けますのでそしたら ガチャっと合わせて完成 皆さんにお届けしたいとは思いますさあ竹 ました 開けましょう わかっとタイトチで炊いたご飯ここにです ね入れていきますよ 先ほどの作ったタイです いい感じに時間に詰まっておりますね そして 戻す温まるんでちょっと置いてきます1分 2分ぐらいお店で食べた時はこれ最後の方 のご飯の締めのところですかね出てきたん ですけどもうもちろんね炊飯器じゃない です土鍋でしっかり丁寧に炊かれた状態で きましたまあ出汁で炊いてるかどうか正直 わかんないんですけど 土鍋で焼くとまあ強火で 弱火でそこを調整しながら最後まで10分 くらい真似したりとかして作ることが多い んですけどそのタイミングでこう みたいな感じでしてできました出てきまし たなのでね 土鍋でもちろんこれ レシピ作っても良かったんですけど 炊飯器で作った方が皆さん 作りやすいし俺もその方が嬉しいかなと 思ったら炊飯器バージョンになっており ますなので この音状態で 軽く 蒸らしていると思ってくださいはいじゃあ 行きますよパカッとよしじゃあ混ぜていき ましょう ぐるっとね 下から 持ち上げるように 全体がよく 馴染むように混ぜていきます 美味しそうですねいいですね はいこちらでタイと 栗の ご飯でございますどうぞ 召し上がれ はいじゃあいただきたいと思います めちゃめちゃエロいですね ご飯も出汁のね色でしっかりちょっとこう 色づいていてその上にねはいそして クリミザンション乗っておりますじゃあ いただきます 美味しい いやー最高だね 冬の甘みもいいね しっかりご飯にまず出汁で炊いてるから 旨味がしっかり入ったご飯 吸水していてその 間にねこう 醤油の釜じょっぱい感じか なーって広がってたまにね水上のパンって 当たるんですよ 体の中で軽く 入ってきてそして 栗が入ったらいいね甘みを感じるっていう 味に仕上がっていますこんな炊き込みご飯 出てきたらすごく ご家族喜んでいただけるんじゃないかなと これどうしたのではないかなと思います 和食系の ごはん屋さんでだいたい最後の鍋でご飯 炊いてくれたりしてで鯛めしどうぞみたい な感じでお見合いでもらったりするあれを ねこう持って帰るのがすごい好きなんです けどこれねぜひあの多めに作っておにぎり にして明日食べたり 持ってってる人もいいんじゃないかなと 思いますお家でお土産みたいな感じでやっ てみてください うん めちゃめちゃ美味しいということで今回は ですねこの間お邪魔します 最後のコースでできた水の紹介聞いたはい すごく美味しかったので 僕なりに持ちできるようなタイミングで 作ってみましたそしてね レシピであるわけで全くないのでその点 だけ ゴールデンターデッキながら 是非作っていただければと思いますとても 美味しかったですありがとうございました

こんにちは、ぐっち夫婦です！
今日は、秋にぴったりな「鯛と栗の炊き込みごはん」の作り方をご紹介します。

お店で食べて感動した炊き込みごはんを参考にして、Tatsuyaなりに家庭でおいしく作れるレシピを作りました！

鯛の旨み、栗の甘み、実山椒がピリッとアクセントになって、全体のバランスが絶妙！
奥行きのある味わいに仕上がっています♪

鯛は丁寧に下処理をして、しっかり臭みをとるのがポイント！
あとは市販の甘栗と実山椒を使って、手軽に作ります。

ちょっと贅沢な炊き込みごはん、ぜひ作ってみてくださいね♪

＜鯛と栗の炊き込みごはん＞
■材料（2合分）
米…2合
かつお出汁…2合分
鯛…3切れ（400g）
-塩…小さじ1/2
-酒…大さじ1
甘栗…75g
実山椒…小さじ1
【A】
しょうゆ…25ml
酒…50ml
みりん…50ml

■作り方
①鯛の両面に塩を振る。（身：皮目＝5強〜6：4ぐらいの割合で）酒も振り、なじませ、15分ほど置く。

②洗った米を炊飯器にいれ、かつお出汁を2合の目盛りまでいれる。通常通り、炊飯する。

③鍋などにたっぷりの湯をわかし、酒適量（分量外）をいれ、鯛をさっと湯通しする。軽く水洗いし、血合いを取り除く。（骨で手を怪我しないように注意してください）

④【A】をフライパンにいれ、中火にかけ沸騰させる。鯛の皮を剥ぎ、フライパンにいれ、加熱する。身をほぐしながら、骨を取り除く。くずしながら煮詰める。

⑤実山椒をいれ、さらに煮詰める。弱火にし、じっくり煮詰めていく。

⑥甘栗を食べやすい大きさにほぐす。

⑦炊き上がった出汁で炊いたごはんに、⑤の鯛と⑥の栗をのせ、一度炊飯器を閉じて蒸らす。10分ほど蒸らしたら、全体に混ぜる。

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さまざまなレシピも紹介しています！よかったらチェックしてみてね！

【平日をラクにする一週間献立】
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【一週間献立をさらに充実させるコンテンツ】
■週末に「作りおき」シリーズ
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■白米をレベルアップ「混ぜごはん」シリーズ
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■さっと作れる「まいにちのスープ」シリーズ
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■「食材別レシピまとめ」シリーズ
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=========== 私たちからのメッセージ ===========
簡単に作れて美味しくて人気レシピを紹介しています！
料理動画で作り方を確認できるので、初心者の方でも
安心して美味しい料理を作ることができますよ〜！

朝ごはん/昼ごはん/晩ごはんで作ってみてくださいね！
作り置きにしてお弁当の具材にしてもいいですね！
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＜チャプターリスト＞
0:00 オープニング
1:22 材料紹介
1:26 調理開始
10:45 実食

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