【基本配合で簡単レシピ】マドレーヌの作り方

はじめまして、ポンコツパティシエです。

私が上げるのは、色んな味のお菓子を作りたいけど、元々の配合が分からない方向けの動画になります。

今回はマドレーヌの基本配合のレシピです。
バター・薄力粉・砂糖は1:1:1
卵もほぼ同量になることが多いです。
マドレーヌはカトルカール(パウンドケーキ)の仲間なので、ほぼ同割。

味のアレンジをしたければ
チョコレート→油分なのでバターを減らす。20〜30%程置き換える。
ココア・抹茶・アーモンドプードル→粉なので薄力粉を減らす。10〜15%程置き換える。
ハチミツ→糖分なので、砂糖を減らす。10〜15%程置き換える

水飴を入れてもいいですが、甘みが砂糖の半分なので倍量必要です。

基本配合は美味しいですが、お店のものに近づけるならアーモンドプードルとハチミツ等をいれてしっとりした方がいいですね。

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