【検証】お家で一番簡単にできる固くならないパンの製法はこれ！【ポーリッシュ法の解説動画】

【検証】お家で一番簡単にできる固くならないパンの製法はこれ！【ポーリッシュ法の解説動画】

[音楽] ををっ [音楽] ん うん うんっ はいみなさんこんにちは今日モードはご覧 頂いてありがとうございます完全感覚べ カーです 本日の動画ではポーリッシュ法っていう パン製法を詳しく解説していこうと思い ます一般的に使われているストレート4棟 どんな違いがあってお互いどんなメリット デメリットがあるのかという事も含め パンを作り比べて比較してみたいと思い ますこの動画を見ればよりしっとり感が 続くようなパンとかファンの技術が1段階 バニラン回くらいアップすることを目的に 作っているのでかなり学べると思います それでは本編始まります是非最後までご覧 ください 朝 [音楽] today それではポリ主婦を解説する前にまず普段 私たちが作っているストレートを放って ブルー製法なのかというのを解説したいと 思います ストレート微材料こちらになっています ちょっポーリッシュと同じ分量同じ材料を 使っていくんですけれどもちょっと皇帝と 使い方が違います このストレート法の材料をもとにこの後 ポリッシュ方にどう変換するのかっていう ことも解説していこうと思いますそれでは 軽量から始めていきます まず共立を図っていきますねストレート4 の大きな特徴は パンづくりに使う小麦粉を一気に全部使う ということですねちなみに今日はカメリア っていう粉を使ってます そしてパンを発酵させるインスタント ドライイーストを入れて 星はも加えて 砂糖も加えます そしてお水も加えます今回もねちょっと 温めたものを使っています リスト金発行しやすくなるんですね ひとまとまりになるまで混ぜていきます ひとまとまりになっていたらどんどんを 出して生地をこねていきます best rate for えっとを文字通りまっすぐって意味なん ですけれども 船から焼き上げまで大最短で短い時間で 作っていくっていうの製法になります他の 製法と何が違うかってストレート公以外の 清芳亭 例えばイーストの発酵種を作った後にパン を作ったりいっていうような1ても加えて 作るんですね そういう作り方と比べてこのストレート法 bar east が米インコの成分とか を分解しずらいので小麦本来の風味って いうのを最大限に活かすことができるん ですね だから込み本来の素材感とかこの技のコバ さを楽しむのには最高の成功です そしてもう一個のミッドは短い時間で完成 するのでおうちでも作りやすい 複雑な工程がないので失敗しにくいている ところですね もちろんメリットだけじゃなくててメ リークもあってストレート法の一番の デメリットは老化が早いっていうことです ねパンガー乾燥したり味がれかっしたり するのが早いですそれどこで作るパンテイ マー持って二日三日目はちょっと厳しいか なっていうような明治ですねだからよく パン屋さんで買った食パンとかは時間が 経っても柔らかいけれどもおうちで作った 食パンってちょっと硬くなっちゃうなって 思っている方はそれはストレート法で作っ てるから固くなってるっていうのが 言えますね 入ってはでは10分ほどこねて結構弾力出 てきましたね記事にねそしたらバターを 加えていきます パッ方中にインして 中で溶かす なじませるという感じですね って家で作ったパンとかもだいたい位焼い たその日のうちに食べ合っちゃったりとか 次のフィ順には全部食べ終わることも多い と思うんですけれども なんか言ってしまえばすぐ食べちゃう方 ですすぐ作ったパンを食べてしまう人とか はまあまあストレートを放っておけばいい のかななって思います でもたとえば次の日友達に食パンを プレゼントしたいとか 時間が空いて葉を食べる場合はこの音別の 製法っていうのを知っておくののライブ メリットが大きいのかなって思います いえーどうしてストレート方がちょっと館 方となりやすいがというと com 英語 って女ずに浸して時間を置くと水はって 言って水と結びつくんですねストレート法 はそのパンができる速さゆえにこのいこが 芯まで水分をする時間がないですだから ちょっとパサート着やすい時間と共に劣化 が早いという製法です 天然コードで作るパンとかはいい ストリーム発酵力が弱いので必然的に発酵 時間って長くとなきゃいけないんですね じゃあ小麦も芯までしっかり水分知れるよ ねということで天然酵母の端は結構ね 気持ちがしたりしですね入っ連れてはね今 でトータル20分くらいをれた記事です これ上がりの見極めですね質感は粉っぽさ が残ってなくて表面ツルッとしている状態 うん怒ってべき0 そしてをした時段落あってきちんと 跳ね返ってきますこれがパン食べた時の音 もちっとした食感につながります記事の つながりを確認してみますピートのはし ます薄い膜がきれずに貼れば ok です こんな給水膜張ってますねこれは生きじん 可愛らしいですね泥としたらジャカレは ボールの中に 戻します 乾燥しないようにラップとかけていただい てこちらを暖かいところで大きさが2倍に なるまで発酵させていきますこれが ストレート4の生地の作り方ですではいっ てきます [音楽] 明日2位 はいそれでは先ほどのレシピをポーチ手法 に置き換えてみたいと思います ポーリッシュ法っていうのは日本語で言う と水だね方とか役だね方って呼ばれてるん ですねシャバシャバの金をつくってそれを パン族に使っていきますだいたい使う粉の 量の20%か40%使っていくので者今回 さがわかりやすいように じゃあこのレシピから40%分この持って きて同じ用の水も持ってきてそこに大体 0.5%量のイーストも持って生きてタネ をつくってしまいますじゃあまずこのタネ を作るところを解説していきます [音楽] ん はいそれではねこれからポリッシュ金を 仕込んでいこうと思いますびっくりする くらい簡単ですまずは40%霊の声聞こえ てきますより小麦のフレッシュな音風味 大事にしたかったらこの割合少なくても ok ですそして0.5%量の インスタント椅子ですね 全体かるーくまであって そしたらお子にこの後同量の水を加えます これはね上オンリーです まず汗まあここでのポイントはパターンと かしを加えないということですね イースト菌はバターとか首相が入ると発酵 が鈍くなるんですねだから一番イースト菌 が快適に発行できる環境をつくってから 寝かせていきます何いって手が汚れないし 本当に1分あれば作れるので刃テールやる にしてもスクチンですではね粉っぽさが なくなったのでこれをゴミとかはいなよう にかして常温で休ませておきますだいたい 5時間から1日くらいかなをいただきまー す par はいそれではねこちらが時を飛ばして13 時間ぐらい経った種ですだいたいねこの種 は5時間以上にかすれば使えるようになり ますね しっかりと気泡がぶくぶくでてて役だねっ ていうだけあって取ろうとしてますねこれ を使ってパンを作っていきます次の工程を 本を練っています cm ではまずねボールの中に氷種を移しました この中にまだ入れてないね全ての素材れて いきます ちょっと温めたうぃーすあ 彼を作っといて と言ったらこの中に強力粉れていきます パン作りの面白いところ同じ材料同じ原料 使っても青峰変えると全く違うパンが できるというところですね いたらの恋のインスタントドライ助けて あとはお塩を入れて 長と思いでまぁ では人も止まりになるまで混ぜていきます [音楽] ここからの工程はストレート方と一緒です ね 八甲田音を作るか作らないかの違いです うわぁ生地がまとまってきたのでどーんと 出して 音はこねていきまーす [音楽] やっぱり記事がねもう40%分発行したの を使っているので香りが全然違うんですね 発行何でも使うとイースト菌が込みこの性 も分解してくれますうまみ成分を作ったり とか香り成分を作ったりするのでより 味わいが奥深さをもしますこのにことを 水分を長い間一緒にしておくことで芯まで 水分を吸ってくれるんですね小麦が乾燥し にくいパンができます 私前に 中種法とストレートコーヒーパックする 動画を作ってるんですけれどもじゃあ ポリッシュ方と中種法の何が違うかという と ために使う水分量が違うんですね 中種法が水分量が少ないので生地がキュッ と固まります よりもちもち感が杖パンになります ポリッシュは使う水分量が多いので食べた ときも歯切れよくさっくり仕上がるような 生地に仕上がるんですね その食感の違いというのはあります こねてる感じとしてはストレート堀もう ちょっとべちゃべちゃ感があるような感じ はしますね これも小麦と水分がきちんと結びついて いるからなのかなと思います ってこういう記事の場合はカードを上手に 使います 手についた記事をこうをとって 第の襲って まあまあちょっとえっ [音楽] 観察て 記事を引きずって行くと表面がねつるっと しててにくっつきにくくなってきます もうねこんな感じではい眼力が出てきまし たまたれていきますね このポーリッシュを使うとちょっと生地の つながりが緩くなるので結構ね ぺちゃぺちゃ感があると思うんですよねこ れって まぁでもその分口どけの良い駅しになって いくので希望を持ちながらねまとめていき ましょう箱だねはもう記事が酸性に傾いて イースト菌発酵しやすい環境音記事がなっ ているので学校が安定しやすいという メリットもあるんですね 間こちらもね後半ちょっと叩いて25分 くらいこねた生地ですね社会に弾力があっ あるし維持の端っこきて薄い膜があるわけ ですまあこのポリッシュを使うとちょっと つながりが弱くなるので無理に引っ張ると 日でピーッと音切れていってしまいます でこちらも発酵させてきます ではこちらも発行できます [音楽] それではストレート4の音発行が終わり ましたじゃんじゃじゃーん [音楽] 記事をフィットさせてすっと抜いた時に この穴が下がりきらなければ端っこが旅行 ですいいですね記事取り出して2等分にし ます moon にして分割できたら丸く整えて 2分 [音楽] th [音楽] それではこちらも同じ時間発酵させた ポリッシュあるなぁ記事ですね さっきの記事よりも少し水っぽい印象あり ますね氷も発行したいい頭がねしますね 先ほどと同じようにいやがですと でさそうですね 文書 さっきよりも生地をやわー階ですね じゃあこれも半分にします やっぱりこの記事水分量は一緒なんです けれどもしっかりを見いだしんまで水分を 吸ってる分 結構ねベタベタ感があってしっとりして ますね いいいいじゃあ10分間ほどへ済ませた後 に使っていきます [音楽] はいそれで二十歳と備えていきますねー 綿棒を十字に当てて伸ばしていきます まん丸い形にしたらこれを3つによって でちょっとこの記事がね今に重なるように しましょう 手前から ちょっと手前に引きながら ん コロコロ転がしていきます [音楽] そうすると1番この中心の部分が記事一番 重なっているので山中に膨らむようになり ますでこの節目の部分を下にした状態で方 の中に出てきます [音楽] 相手はこれもね整形していきますね [音楽] なんかさっきの記事よりも柔らかさがい ません ちょっと柔らかめ ん 同じ材料をご覧 c 分離を使ったところ でね同じに仕上がらないっていう 本当に奥が深いです [音楽] それではこちらも記事乾燥しないように ラップしてじゃあ最終発酵にできますつ 言う [音楽] タイプはしっかりと発砲したので焼いて いこうと思いますいきますそれではね発酵 中ね連れておいたオーブンの中で焼いて いきまーす旋盤持つねえっつってください 入っては行ってらっしゃいおいしくなっ ちゃいますねあと [音楽] それではポーリッシュの基準も箱が終わっ たので出てきまーすってきます それではこちらの記事も焼いてしまーす しゃーいよろしくなって帰ってですよねだ ぞ [音楽] それ頃焼き上がりました んくらであったりだしていきましょうはい それで焼き上がりこんな感じですねー これがストレート方ですフッダー食パン です を出しますリッ まあそうですこれはパンツを取っておき ます [音楽] 急いでは出来上がりましたこうすごい ボリュームが出ますねはいそれで 焼き上がりました ちょっと日誌になってて 上記抜いて感動します いいんですねをいっそちょっと基地の子 れいむが出ます日最後にねぇバター ジョンヌ族と光沢あってみたメガネ美しく なります うまそう [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] これは ハイそれでは本日はポーリッシュ法と ストレート校でパンを焼き比べてみました 見た目の違いはこんな感じです 同じ時間の発泡と同じ焼き時間やってみた んですけども郡氏の方が箱が速かったです ねそんな時間でも高さが増えるようになり ました それ8方のほうがでちょっとちっちゃいめ な印象ですねそれでは焼きたての足は どんな違いがあるのか食してみたいと思い ます ではこちらがポリシーだね仕込んだ3年 いただきます [音楽] よろこ護符を口どけもいいししっとり もっちりしてますねでは次にどちらは ストレート法で仕込んだからねせいただき ます oha こっちの方がソフトで口の中でほどける ような食感ありますねで小麦の天海も強い 日がします美味しいですね両方とも7で 今回の検証はポーリッシュのほうが非持つ しますよという風に言ったのでまた3日後 の状態で食べ比べてどんな違いがあるのか というのをやってみたいと思いますそれで は3日後にをアップしまーす [音楽] はいそれではね3日経ったので味の 食べ比べしてみたいと思います まずは音っぽいして作った生地いただきま すっ 確かに行き渡っているのでや企画ほど しっとり日まで続いてないんですけれども そこまでねパサついた感じと生しないです ね 私はないと思ったり感じが少し寝落ちて ますね じゃあ次にねストレート方で付けカー ファンレス頂きます うん ちょっと やっぱりの様さ感がありますね 口の中の水分がちょっと奪われる感じでで ポリ手法の場合はファンれくとそのまま寝 口の中で溶けていったんですけれどもこの スプレーととに関してはちょっとに生地が いつまでも口の中にねねちゃんちの恋 続ける感じはありますねちょっと口の水分 を奪いながらずっととどまり続けるような ちょっと食べてて若干ね食べづらいなって 感じるような仕上がりになってますね 今回の結論としておい手法で作ったほうが 発行した風味いっぱいのと後日が経っても 比較的食べやすいということはありました ね もちろん 8パターン時間の経過とともにつけ化する ので早く食べた方がおいしいんですけれど もちょっとでもね永松させたい場合はこう いう製法を使うといいかなと思いますそれ では本日の動画いかがでしたでしょうか 勉強になったよとかこういう手法 チャレンジしてみたいなって思った方是非 チャンネル登録高評価していただけると 嬉しいですそれではまた次回相場でお会い しましょう they しまー ああああああ 5分 me [音楽] よく止めルウ [音楽] me ん

【パン作りのメカニズムが分かるからのもうパンで悩まない！】完全感覚ベイカーのパン教室の予約はこちらから→https://reserva.be/kkbaker
———————————–

パン作りの基本を1冊にまとめた完全感覚ベイカーの好評発売中です。
https://amzn.to/3tu33TA

製パン材料はこちらを利用しています。
＜TOMIZオンラインショップ↓＞
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600629&pid=887299044

————————————-

材料（ベーカーズ％）＜1斤分＞
ストレート法のレシピ
強力粉(100%) 250g
塩 (1.5%) 4g
砂糖 (6%) 15g
イースト (1%) 3g
バター (10%) 25g
水 (70%) 175g

ポーリッシュ法のレシピ
（ポーリッシュ種）

強力粉(40%) 100g
イースト (0.5%) 1g
水 (40%) 100g
（本捏ね生地）

強力粉(60%) 150g
塩 (1.5%) 4g
砂糖 (6%) 15g
イースト (0.5%) 2g
バター (10%) 25g
水 (30%) 75g

目次
0:55 ストレート法　生地作り
6:10 ポーリッシュ法　生地作り
6:55 ポーリッシュ法　液種作り
8:30 ポーリッシュ法　本捏ね
12:00 発酵後の比較
13:25 成形
15:00 最終発酵
15:40 焼成
17:05 まとめ

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com
ツイッター
Tweets by K_K_Baker
インスタグラム
https://www.instagram.com/k.k,baker/

動画内使用材料
カメリア
https://amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
https://amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
https://amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1
ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
https://amzn.to/2OMGdoZ
カード（スクレッパー）
https://amzn.to/3bQ15Dp
柳宗理ボール　23cm
https://amzn.to/35qLng5
ストウブ　ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6
ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD
食パン１斤型
https://amzn.to/2zirdtl
————————–
撮影機材
カメラ：SONY a6400
https://amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
https://amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM: Epidemic Sound