ラズベリーのレアチーズタルトの作り方 Raspberry Cheesecake Tart｜HidaMari Cooking

ラズベリーのレアチーズタルトの作り方 Raspberry Cheesecake Tart｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、甘酸っぱいラズベリーを使ったチーズタルトのレシピです。
レアチーズケーキのピンク色はラズベリーの自然な色＾＾
手作りラズベリーピュレは市販されている加糖のラズベリーピュレでも代用できます。

▷Ingredients（φ15cm × 2）：
■Tart
100g unsalted butter
50g powder sugar
Pinch of salt
1 egg yolk + egg white = 30g
165g cake flour
20g ground almonds

■Raspberry puree
150g frozen raspberry
40g sugar
5ml lemon juice

■Raspberry cheesecake
200g cream cheese
30g sugar
60g raspberry puree
4g sheet gelatin
25g hot water
130ml heavy cream
15g sugar

■Raspberry jelly
60g raspberry puree
20g hot water
2g sheet gelatin

■Topping
70ml heavy cream
Mint, dry  framboise

▷材料（15cm深型タルト型２台分）：
■タルト生地
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　５０ｇ
塩　ひとつまみ
卵黄１個＋卵白＝３０ｇ
薄力粉　１６５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー　１５０ｇ
砂糖　４０ｇ
レモン汁　５ｍｌ

■ラズベリーチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
砂糖　３０ｇ
ラズベリーピュレ　６０ｇ
板ゼラチン　４ｇ
お湯　２５ｇ
生クリーム　１３０ｇ
砂糖　１５ｇ
　
■ラズベリーゼリー
ラズベリーピュレ　６０ｇ
お湯　２０ｇ
板ゼラチン　２ｇ

■トッピング
生クリーム　７０ｍｌ
ミント、ドライフランボワーズなど

▷作り方：
１．タルト生地を作る。室温に戻した無塩バター100gをなめらかな状態になるまで練り、粉砂糖50g、塩ひとつまみを加えて更になめらかになるまで混ぜる。

２．卵黄１個に溶いた卵白を加えて30g量り、①に加えて混ぜる。薄力粉165g、アーモンドプードル20gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

３．生地をラップに包み空気を抜きながら厚さを揃え、冷蔵庫で２時間冷やす。
生地がしっかり冷えたら、生地の上から押すようにしてほぐし、打ち粉をして3mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で10分冷やす。

４．φ15cmの型に生地を敷き込み、余分な生地を取り除く、ラップをして冷蔵庫で３０分冷やす。
フォークなどで空気穴を開けて、クッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで13〜18分焼く。
タルトストーンとクッキングシートを取り除き、卵白を薄く塗って更に180℃で3〜6分焼く。焼き上がったタルトを型から外して冷ます。

５．ラズベリーピュレを作る。冷凍ラズベリー150g、砂糖40g、レモン汁5mlを小鍋に入れて混ぜ合わせ、中火にかける。ラズベリーの形が崩れてきたら火から下ろし、濾して種を取り除き、冷ます。

６．レアチーズケーキを作る。板ゼラチン4gを氷水でふやかしておく。

７．室温に戻したクリームチーズ200gをなめらかになるまで混ぜる。砂糖30gも加えて混ぜ、⑤のラズベリーピュレ60gを加えて混ぜる。

８．お湯を25g量り、⑥の板ゼラチンを水気を絞って加えゼラチンを混ぜて溶かす。⑦に加えて混ぜる。

９．生クリーム130mlに砂糖15gを加えて、氷水で冷やしながらとろみが付くまで泡立てる。⑧に加えて混ぜる。
冷ましたタルト生地に入れて表面を平らにならし、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。

１０．ラズベリーゼリーを作る。板ゼラチン2gを氷水でふやかしておく。
お湯20gにふやかしておいた板ゼラチンの水気を絞って加え、溶かす。

１１．ラズベリーピュレ60gに⑩を加えて混ぜて、均一な状態にする。
冷やして固まった⑨のレアチーズケーキの上にゼリーを流し、冷蔵庫で4時間〜冷やす。

１２．生クリーム70mlを絞れる固さに泡立てて、サントノーレ口金をセットした絞り袋に入れる。ラズベリーゼリーの上に生クリームを絞り出し、ミントやドライフランボワーズを飾って完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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