【シュトーレン】自宅の台所で作るショコラのシュトーレン(Chocolate-covered Stollen made in your own kitchen)(難易度★★★)

【シュトーレン】自宅の台所で作るショコラのシュトーレン(Chocolate-covered Stollen made in your own kitchen)(難易度★★★)

t ジョイ [音楽] angelr はいみなさんこんにちは今日モードをご覧いただいてありがとうございます完全感覚 ベイカーです 本日作っていくパンはチョコを使ったシュトレンを作っていこうと思います でちょうど先月も普通のプレーンタイプのシュトレンを作ったんですけれども 今ってね色んな種類の青蓮があってそのアレンジバージョンも 伝えしたいと思います今回のシュトーレンはチョコチップとかあとは夏 たっぷり使った作り方で作っていくのでまた新しいね発見学びがあると思いますそれで は本編始まります是非最後までご覧ください 技 [音楽] はいそれではねこれから記事を作っていくんですけれどもこのシュトーレン 具材とか卵とかバターとかがすごいたっぷり入るんですね なので記事は一気に作らずに何個かの工程に分けて作っていきます まずステップ1として発行だねイーストを発酵させていい 膿を出したあとにその後 step 2今後ねって言って生地に使う卵とか お砂糖と顔に加えていく作業でステップさんとして パっぷりのバターを加えていく湯仕入れで step 4が今回はね 夏とかチョコを用意しているのでこの部材の混ぜ込みという風にして 工程を分けていきますそれではまず step 1の八甲田音を作っていこうと思い ます はいではねまず発行の年作っていきます八甲田の材料はこんな感じになってますね a子の全部まとめた材料は動画概要欄 したの三角のボタン押しいただくとそこに全部載っているので作る時はね それを確認した方が楽かなって思います今回強力粉は カメリアっていう種類のやつを使ってますね今日はこの分量でだいたい300グラムの 首都例はね 日本作っていきます では牛乳の中にインスタントドライすぐに入れて少し溶かしていきます 今回はあんまり水分を使わないのでこの後一緒に使うとね溶け残りが結構出来てしまう のでねちょっとこのような急に溶かします イースト菌は暖かいほどね発行はよく進むんですけれども だいたいね30度から40度ぐらいお風呂ぐらいの音本土のものを使ってください ちょっとこのままで5分ぐらいやっていきましょうはいそれではね5分くらい経って 少しねイースト菌ふやけてきたのでこれを 者に住んでる分をかき混ぜて羽化して からこの中に全部入れます それではひとまとまりになるまで混ぜていきましょう でこんな風になんとなくねそぼろ状の塊になってきたら手でプレスしてまとめていき ます ちょっと集めてぐっと大衆込める これを繰り返していきますねす 記事のこのぽさなくなってポロポロした感じがに亡くなるまで行ってみましょう 今回2体に復元所お砂糖とかバターをすごいたくさん使うさんに関してはこれね 中田ねっていうのを作って行ったほうがスムーズにパンができます ちなみにこの製法アンザッツ性を覆っています それではね記事にまとまりが出てきました だいたいね耳たぶくらいの固さですねグッとしてちょっと形がカールぐらいのとこまで まとまれば ok です はいそれではねこちらは発酵させてイーストキーに良い文をね作ってもらいましょう 2 記事は乾燥させないようにラップを貼っておいて暖かいところでね おいておきましょうではいってきまー [音楽] はいそれでは発行が終わりました んじゃん 結構ね大きさが大きくなってますよね もうしっかりイースト菌がね元気になっている証拠です じゃあそうしましたらこの中にお砂糖と 仕様また卵を書いていきますえっ 記事ちょっと伸ばして卵ですね 今回はマジパン作らないので全卵使ってます ちょっとずつねなじませていきます 卵は加熱されるとね固まるのでパンに使うと結構ねさっくりとした スイーツっぽい食感になりますね 極端に言うと卵の多い基地ってシュー生地みたいなさっくりとしてね そんな感じの生地に仕上がります 最初は結構をべちゃべちゃ流れちゃうんですけれども やっていく知念絶対まとまってくるので本気ず翌年なじませていきましょう なんとなくねこうつながってきましたねでは待ったたまこ [音楽] てと課題にねすごいくっついてきたらその都度カードでねきれいに掃除しておき ましょう [音楽] をの そしたらこの中に推し4 a 入れて砂糖も入れます またなじませていきます 馴染んでな家は凄いベタベタてと課題にくっつきます でもこれを一生懸命猫寝ていくと生地がね あと前に出てくるのでそこまで 頑張って根っこに続けましょう それではね卵とかしようとか入ってだいたい10分くらいねこれていくとこんな感じに まとまりがねすごいよくなって代とかに寝くっつけ肉なってきます 生地の質感はというとこんな感じに 丸っこくなって弾力がねきちんと出てきます ここまできたらえっとまた寝かしていきますそれでは記事を ゴールの中に戻してまたじゃあねっ乾燥しないようにだけして大きさが大きくなるまで 暖かいところに置いておきましょう いてきます はいそれではねこちらも発行が終わりました 結構ねボリュームでますよねいい感じです じゃあこの後ねたっぷりバターを入れていくんですけどもこれ相撲も枚出るとなかなか 馴染みずらいのでちょっとひと工夫します ではではバターをとしてでここに強力粉 少し入れます これを切りながら ちょっとずつバターにねなじませていきます イメージとしたらバターの表面をこの強力粉でね コーティングするような感じですねそうすることで小麦粉が入る 記事ともねまじ見やすくなるような手法です パケ今回はチョコレート味っていうことニョクはもうね 入れていこうと思いますこれはお砂糖とかね ミルクの入ってないタイプのここはですね これも一緒に入れて刻んでいきます ん 前回作った症例になったらここでね舌も入れたんですけれども 何かね他のスパイス入れたければこのタイミングにね 加えて頂けたらいいかなと思いますブーブー ココアのすごい香りがしますね美味しそう 歳ではね米粒大になってきました そしたらちょっと端寄せておいて 先ほどの記事登場です この中に馴染ませていきまーす これも少し広げて何か入れてこのあーまたターンでねグーッと バレていきます 香りがとっても良いですね おうまそう [音楽] 色合いがね均一になるまで混ぜていきましょう [音楽] voodoo ブーブー [音楽] この時のポイントはあんまりね生地の温度上げすぎないことですね あんまり誰か呼んだとバターが溶け出してしまって脂分がね 浮き出て分離しちゃうのでがあんまり年夏パとかは作りづらいかなと思います 愛では nail はい何となく均一になってきて 第2区つかなくなってきましたねはいではこちらで 1れのベースの生地は完成ですそしたらまたこれ ボールに戻して 休ませておきまーす いってきまーす [音楽] 今回入れていくのは これは本当に中でいいんですけれどもまずチョコレートと一緒の良いオレンジのビール ですねこれドライのタイプです ちょっとこれはね長さがあるので刻んで使いたいと思います そしてナッツですねこちらはね富澤商店さんで7種の贅沢ミックスナッツ露素ってやつ があったのでね まとめて一つ一つかのた 変だったのでこれを使いますそしてこちらはベリーミックスですねこれも 富澤商店さんで手に入りますあとはチョコチップですこれなければねチョコベビー みたいな感じのチョコレートのお菓子とか 刻んでチョコを使っても ok ですうーではちょっと大きいものはね刻んでいきます ねもうちょこっと れんじぴーるって本当に相性がいいので楽しみですね あとはねナッツも大きすぎる奴はねちょっと釜山時ましょう 刻んでもいいし砕いてもいいです 俺にはねくるみとヘーゼルナッツと後はアーモンドピスタチオ で館ラッツいろいろ入ってますね7種類 ではお湯がバー行ったのでドライフルーツの編オイルコーティング外していきます ドライフルーツははくっつき帽子とかでオイルがコーティングされていることがあるの でそれをね 熱湯で洗い流します 今回はねそのままドライフルーツのまま使っていくんですけれどもこれらの子につけた ねぷるーつとかでもすごいおいしくできるのでそれを使っていただいても ok です 30秒くらいつけて置いておいたら水切ります ではねドライフルーツはペーパーでよく寝水分を拭き取っておきましょう 贅沢ですねこんなけねドライフルーツ入ると シュトーレンは買うと結構しますからね手作りだとかほど高くないし アレンジも好きなのができるし例えばねお酒が苦手な方はそのままラム種憑けじゃな やつを使ったりもできるのでアレンジの幅が広がる ます茶会ちょっと置いておきます [音楽] はいそれでは生地の音発行の時間終わりました うんボリュームもすごい出てます が記事だして越冬んこちらにフルーツね 混ぜこんでいくので記録広げましょう両手が入るぐらいの大きさですね で今回これって発酵菓子なのでパン生地と違って 記事はねすぐねーブツブツとちぎれるような あんまり伸びない生地なんですねこれが食べた時のサックリ感化につながります じゃあこの中になぁ ラーメンなく敷いてそしたらとチョコレートですねー チョコチップもまんべんな 諏訪うまそうそしてよく水分きっといた ドライフルーツも入れていきまーす 最高だなこれ こんなに具材がたっぷりでね好きなものばっかりで影たらどこにも売ってないですし オンリーワンですねではこれを積み込んでいきます 名前からこういうふうに グルグループ [音楽] 積み込んでいってねその後縦方向にします とじ目を上ですねこれも手前からコロコロっとしていただいて で揉み込みまあ全体ぐしゃぐしゃと 中の具材を聞き渡らせるようなイメージですねすごい出ちゃう れちゃっても 高 埋め込めば大丈夫ですでなんとなく均一になったらこれは 伸ばしチェックしまーすぐっと伸ばして全体均一化のあってのチェックしますここ多い けどっ子少ないのでじゃあまだ 研一にしなきゃいけないですね 僕はしてああいう感じ美味しそ じゃまた戻してこれね3を買いがやれば多分均一に息を与えると思います ちなみにドイツの本番のシュトーレンとかだと 基準がとても厳しくて記事に対して60%遺書 具材が入ってないシュトーレンと4者2名とか色々ね決まりがあるそうですねちなみに 今回行く際はね このように対して85%も入ってます 具材まみでですねじゃあこんな感じで全体ね 知ったら 記事の多い産んで部材の中に閉じ込めるようなイメージで行 包み込んでいきましょうでもこんだけ入ってるとね 全部のござい閉じ込めることは不可能かな よしじゃあこんな感じに丸め直せたらボウルの中に戻して 搬送しないでねラップかけておいてまた暖かいところでね大きくなるまで休ませてき ますではいってきます [音楽] それでは発酵が終わった生地ですねうん ボリュームがとても大きくなりましたそれではこの後形を整えていきますそれでは記事 を出して で今日もね1個プレゼントしようと思うのでこの記事からにを作っていきますじゃあ 半分 カットして バルク記事潰して丸です a まるまる こんな感じなるべく 具材はね中の方に閉じ込めておきましょうじゃあ丸くできましたそれでは形の整え方 ですね 閉じた目のを上にして20センチ20センチぐらいの資格に伸ばしていきます 最初はね綿棒を十字に当てて 税コロコロソップきたコロコロストップ 次に左コロコロストップミーコロコロのストップ高するとね 近くになっていきます これをちょっとね目的の大きさまで伸ばしていきましょう したらじゃあこれ3分の5個 追ってこっちばもおります でこの部分グーグーと潰してこっちがぐぐっとつぶします 今日はちょっと真ん中が膨れてるタイプのシュトーレンにするので 形を整えてこんな感じかな中心がね ポコッと盛り上がっているような音のみたいな形にしましょう これを天板に並べていきます はいでは形が整えられたのでこれは最後に発光させて焼いていきます またねちょっとラップだけ書けと言って では寝かせてきまーす行ってきます はいそれでは発酵が終わった生地ですねきちんとボリュームも上げています うーんではこれから焼いていきますいてきます やっぱりそれではね発酵中に米つれと伊藤部の中で行きまー ではおいしくなって入っていてねーいらっしゃい さあと ん それでは焼き上がりましたすごい良い香りがしますチョコレートのうん では見てみましょう はいそれでは感染しました うーん いう感じですね かチョコチップクッキーの臭いがすごいします それでは表面れてしまってるねドライフルーツだけちょっと覗いていきましょう これね鼓月2階ですよ 兄がい からちょっとねぇ見えてる奴はもったいないんですけどもとりまーす 夏は香ばしいですね としましたらオーブンの上で寝溶かしたバターがあるのでこれをたっぷり塗っていき ます これ上のほうにね透明のバターがあって下にね白っぽいバターがあるのでなるべくね上 の方だけ使いましょう 澄ましバターって言うんですね純粋な脂分だけ上に行くので したのねタンパク質かはちょっとねあの腐ってしまうゲーになるんですね 菌が繁殖したりの澄ましバターは 腐りにくいです でもこうやって油で表面コーティングすることで 外からの金の森林をシャッターとできるんですね 知ったらちょっとだけど気をつけてネラーガーとかも塗っていきましょう これも差分クリスマスまで持たない気がしますね ではねふんと用意しているのでそれを止めにまぶしていきます [音楽] このバターを塗ったところにね佐藤も頭 しっかりとやっていきます [音楽] このバターのね油の油膜+お砂糖のコーティングで より日持ちがするようになります遅通ってカビ生えたり腐ったりしないですよね 糖分が4すぎても金て繁殖できないのでそれでね もちさせています じゃあじゃんそれは完成しました ポポラーシュトーレンですね ana bea の ん ん [音楽] いいえ ていた待てよままじゃ分 はいということで本日はチョコレート生地のショコラのシュトレンをつくってみました 仕上がりはこんな感じになってますもうね焼きたてに近づくにつれてもチョコの香りが ふわっとね顔ってて本当にお腹が空きました やっと食べられます 結構の焼きたての感じとしてはフワフワ感がありますね ココアパウダーって油脂分が多いのでフィジーふわふわさせる効果があるんですね では早速いただきます [音楽] うおっ やっぱり枚の奮闘の部分は甘いんですけれども 1自体はビターな大人の味わいがします でこのね前の奮闘と生地のねみたいな感じがめちゃくちゃいます オレンジピールの音に髪が船体はきっと引き立ててくれるので本当に一口でいろんな ふうにいろんな試合が楽しめます ねうん これも12週間だったらね冷蔵庫で日持ちするパンなので時間を置いて日が経ったね 味を見るのも結構美味しいパンなのでぜひ試してみてください 本当にちょっと変わり種のシュトーレン作りたいなと思ったらこれは喜ばれると思い ます ハイそれでは本日の動画いかがでしたでしょうか シュトレン 食べてみたいなとか作ってみたいなぁと思った方 是非チャンネル登録高評価していただけると嬉しいです その他にも杏9位のレシピとか起こすとかをお伝えするチャネルになるのでまた tbs の動画でお会いしましょう 失礼しまー うって [音楽] pr [音楽]

材料（ベーカーズ％）＜300g * 2個分＞

0:55~
（発酵種）（発酵時間：30度　30分）
強力粉 (100%)220g
牛乳 (55%) 121g
イースト (2%) 4g

4:00~
(本捏ね生地) （発酵時間：30度　30分）
全卵 (25%) 55g
砂糖 (10%) 22g
塩 (1%) 2g

6:30~
(油脂入れ) （発酵時間：30度　20分）
無塩バター(40%) 88g
強力粉 (20%) 44g
ココアパウダー(4%) 10g

9:15~
具材の準備

11:20~
(混ぜ込み)（発酵時間：30度　20分）
オレンジピール(16%) 35g
ベリーミックス (14%)30g
チョコチップ (25%) 45g
ナッツミックス (30%) 65g

14:10~
成形

16:00~
最終発酵（30度　20分）

16:25~
焼成（予熱あり180度 30分）

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩

ツイッター
Tweets by K_K_Baker

インスタグラム
https://www.instagram.com/k.k.baker/

動画内使用材料

カメリア
https://amzn.to/2Ux2AQt

バイオレット
https://amzn.to/33Uzuil

キタノカオリ
https://amzn.to/2M6ZfEH

春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl

リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1

ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p

ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA

素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu

十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb

赤サフ（インスタントドライイースト）
https://amzn.to/2OMGdoZ

カード（スクレッパー）
https://amzn.to/3bQ15Dp

柳宗理ボール　23cm
https://amzn.to/35qLng5

ストウブ　ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6

ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD

食パン１斤型
https://amzn.to/2zirdtl

————————–
撮影機材
カメラ：SONY a6400
https://amzn.to/2IIxXT2

レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
https://amzn.to/2pik2vO

*amazon associateを利用しています。

BGM: Epidemic Sound