【クリスマス】お店で作るシュトーレン

【クリスマス】お店で作るシュトーレン

ええええええ th うん パッドって ブーバーいますこちらしたお城 a なんですけれども ドライフルーツですねうちは4種類切れてますそれをが虫につけるんですが 塊が大きいやつはですね先に包丁でザクザク切っておきます ドライアプリコットドライいちじく ドライクランベリーあとレーズンですね そこにこちらドーバーという音館裏無死ですマーラ6週間でもいいと思うけど あのパン屋さん多分動画扱っていると多いんじゃないですかねためが業務用で結構量が 多いので もう者したらこれ使っているあやさん多いかなと思います ちょっと端なかったので後日港へ が無数追加しましたきたしたぐらいにいつも入れてます でエポですねこちらはファーモンドとクルミを入れるんですけど先にですね 管区押すとしておきます 今回ですね一応概要欄のレシピは1倍分ありますね 10個分で作ってるんですけど今回その動画の時は30個一気に作ったねええ ちょっと動画やと票が多く見えるんですけど実際概要欄のレシピで言うともう少し 少なくなると思いますこちらも へ 粉1.5気があるんですけどレシピには500紙に書いてあります これですね先に中田音を作ります で a この後グラニュと糖度がイーストここにですね牛乳と 後牛乳にですね先に版が s sense 馬場にはエクストラとというものを入れて 混ぜていきます でへ 頭先に正直に話してしまうんですが僕ですね一眼まあ 作り方あの詳しくないんですよ正直なんですがこちらのレシピはですね昔友人に教えて もらった 首都下のレシピをまぁ毎年上げながらですねちょっとずつ変えたりしています で会この時今動画に撮ってるんですね中田ね こねてるのですが a このですね 10個分の会 米誌ピアノ時はですね気でやってたんですけどこの3倍量出てこようとしてるんですね ちょっと大変すぎて途中で 手ごねを止めてミキサーにしてしまいましたちょっとねこのまま行ったら筋肉痛などだ と思っ [音楽] はい ここはですね機械の力を頼りました ちょっ ん まぁこんな感じで 粉気がなくなってきたら ok です これをですねホイールので確かに18度の法要で 40回だったんですけれどもなんかですねいまいち発行育ったんでちょっと10分が 追加しましたね てへ この事前にですねあの趣味つけておいたドライフルーツを らむしろちょっと放っておきます この作業毎年行ってるんですけれどもあのドライフルーツ冷蔵庫で保存しているので今 の fu 番にですねこの冷蔵国が出したものをこうやってずーっと9やっと絞ったり してるんですが本当に猫の作業 手がかじかみますねはい でこんな感じで絞っておきます でここでもしかしたら動画では初登場なんですけれども kitchenaid と いいですねまぁお菓子作りやってる人もしましたが知ってるかもしれないんですけど それでへこの後ですねバターをですねクリーム状にしていきます まあパウンドケーキ作る時の様ようですねこの部屋が [音楽] ねこうカチッとセットしてですね このビーターというものをセットして レバーしていきます ちなみにですねキツい度には vita 以外にルーフックというですねあのパン生地 こね日はフックもあります業務用ミキサーとはですね大舞踊さ違うんですけどもまぁて ごな曜日は見たような感じで混ぜていることができますね ただま家では業務用ミキサー打って使わないですね こちらのきっちり度ですねぼく中古で買ったんでそれもですねもう8年前に厨房で買っ たものです スイッチがだついてスピード調整が凄い難しいパティを持っていますああああこうやっ てグラで周りのガーターを削ぐですね何回かなぁして言って全体が白っぽくんあっで 混ぜていきます [音楽] でシロップ変わってきたこちらにまたグラニュー糖と後しを入れていきます [音楽] でひと混ぜしていきましょう [音楽] 猫で元大も混ぜていきます [音楽] 卵を入れたときにですねすぐスピードを上げてまーすとですね 卵を飛び散りますので最初ゆっくりこういうもいるときはその最終くりって [音楽] だんだん速くしていくという方法で混ぜていきます って最後に家がスパイスですね覆うスパイスとしなもん 1対2であ 入れておりますあのオールスパイスってなんか 毎年この時期にしか使わないのでだいたいいつも家具 d に入ってですね ちっちゃい服を買っています 信濃はねお店に常備してあるんですけど こんな感じで持っていきます てこれでカップ得ず下準備用の一つですね完成です で中田に発布させている間にこの作業をやっています その後これ毎年やっちゃうけど中だね作り始めてくるですねバターを隷属んです 絶対間に合わ妹です バターはですね先に夢ておきましょう はいこちら中田目も完成したのでこれで下準備 午前収容ですこれを混ぜていきます ではこっちはまあ本郷ねみたいな感じなんですけど最初にですね先ほど クリーム状にしたバター スパイスやもいろいろ入っているバターですねこちらと 小麦粉を混ぜていきます この婚儀コートへ クリーム状のパターン2で混ぜなんとか画面の右側にですね 注目していただきたいんですか 先ほどの中種をですねちギガグラちょっとつつ 混ぜていきます こんな感じですね粉気がなくなるまでへ ミキサーで混ぜていくんですけれども そして第1回こんくらいで全部入れた感じです [音楽] でっかいですねこれでカードで周りを削ぎ落とします [音楽] この記事ですねあんまりこねすぎよってないのであの 本当に必要最低限ですねで僕の目安は某から 記事が剥げたらすぐあげるっていうかっていうそれまではですねあの こうやって逐一もありをそぎ落としなるだろうはして 6控え子なんですが23回やるとですねこんな感じであの外側にたどり着かずで まとまってきます [音楽] こんぐらいになったらもう系です [音楽] 今が一応基本の生地になります うちの場合ですねあの具が入っていく生地の上からですね具が入ってない生地を薄く かぶせる作るからをしますのでここで記事をですね一部とりわけます [音楽] でこちら具をまたさらにうちさぁで混ぜていきますね先ほどのが虫を切ったドライ フルーツと [音楽] あとローストしたナッツを入れていると思います [音楽] いやー基準に対していくの量がすごいんですけどこれこのまま焼いちゃうとですねあの 表面のドライフルーツとかすごい超えちゃうんで 僕はあんまりへ そのまま焼いたりしないで上から記事被せますね では今ランナー神を聞いて金となります ええええええ こちらの生地は黒マーぜずにですね外側に薄くかぶせるような記事となります 入っては分割していきます これ動画が見た目でもしかしたらわかるかもしれないけれどもうね パン生地っていう感じじゃなくてどっちかっていうとはですねあの年度を扱っている ような手触りでございます で母も気じゃ70g でこうやって分割していきます 紅葉ですねマグめぐってよりはなく形整えるみたいな感じで あのパン生地みたいには丸メガネですね 包む時に前綿棒で広げるんですけどまぁその時にえ 作りやすい形になるようにこうやって形を整えていきます こんな感じですね でこの後のバスのでこのがベンチ隊にとってですね 次の作業に入ります 通ってたい次は中身の記事の分割ですね まあこれもまあまあいい形良くないですけど年度されているような粘土遊びしてくる 感じて立っですね 記事結構硬い音スケッパーでザクザク切って言ってもう無理やり形を整えていきます goo 僕ですねあのちょっと生地の兄が間違えて本当はこれ30個分のレシピで作ってたん ですけれども 最終的に数えたので28困ってましたはい 本当は a もうちょっとだけ少なめに形容すべきでしたん だいたい230ぐらいでやったんですけどまぁ220とか225ぐらいで作れば 多分さんちゃんと36んが入ってるんです なので今回 a シュトーレンはちょっとお客サン的にはちょっとをとくべきだったかも知れませ [音楽] こんな感じで広告転がして形を整えていきます でこんな感じですね でこの作業をしている間にですね先ほどの外側の生地会う程度ベンチタイム遂げている ので でパンフほどですね長く取らなくてもこうやって伸びますので a こうやって進んでいきます 手ぶらですねちょっと多めにつけたほうがいいですねえっ でまぁあのきっちり閉じれば一番いいんですけど最近はですね僕なんかあんまり a コレア外側木を焦がさない目的でやってくるのでなんかそんなにきっちりやらなく てもいいのかなと 思ってますが一応こんな感じでん 形を整えてですね後ろもこんな感じですね ちょっとす多少はもう隙間へといい考えて感じで最近行ってますね 影響もう一回分西経の映像などしておきます エイの 村ピーポイントっぽいポインターがいいんですけどあの まあそうですね楕円に伸ばして今時ですね やって金出すんですがちょっとこの時記事引っ張っています あの記事そんなに伸び枚生地なんですけどまぁ多少は伸びますんで それでちょっと引っ張りなが 絵馬をしていって 最後はちょっとしないかっ ん はいそれでへ 本当は30分あったんですね28個分できました これをですねちょっと低めの温度で発酵させていきます28度で50分発酵させました がそれが一応こっちがですあんまりね大きさは変わってないんですけれど ねこれ行うと焼いていきます [音楽] はいでうちわですね大部分がまあ専門的な言い方で言うと2枚挿しにだと言う 天板が2枚入る道具が2弾なんで この描画ねまぁ30個200ですね [音楽] ねこれで50分開いていきます はい焼き上がりましたただし当園は国会お席まだ作業があります 本当に工程が多い [音楽] 焼きがはんですけれどもちょっと今回薄かったがあって今 いいと思っていますあの目安としてはですねあげパンみたいな色と覚えていただければ いいと思います でこちらはと化したパターンと g 棟です これはの耐熱ボウルにバター上げて僕はレンジで溶かしちゃってます でまず 最初に バターとグラウト上から かけていきます声この時ですねあの熱いうちに行ってください あの奄美を暑すぎると火傷しちゃうんですけど gigi 手で持てるか具合でも作業返してますね僕は ねこうやってですねもう脱ぎたくルっていう感じですねパターンでバターを塗りたくて 彼が 表面グラミーとをかぶせていきます あそこの横の部分ですねあの意外と無理消えてないことが多いので予行ちょっと注意し ながら塗っていきましょう こんな感じでかけていきます [音楽] [音楽] 日々挙げたところからバーターと彼が言うと多めにやっておくとまぁ ひび割れてもちゃんとコーティングできます バターを無駄にしないためにですねこうやって塗ると無駄になるということが分かり ました 1連毎年行ってるんですけど年に1回しかやらないけど毎年てねあの最初に作る時は 工程を思い出しながらやってるんだよ 手際があまり良くないんですけど こんなかんじでやってます で今度はですね先ほどからこれ結構時間経ってます 何時間か置いといてもう熱がですねなくなったら最後仕上げで奮闘 こうやってコーティングしていきます [音楽] 奮闘はですねあの経明で公園なきにくいやつを使っているんですけど なくっていうのはですねあの人件作ってからあの世買うんですけどなんかねちょっと 表面溶けちゃったような感じになっ 見た目が悪くなるんですか それが起こりにくい分通ってはまあそれを使っています でもそれでもねああ表面泣いちゃうときありますね でこういう作業していくうちにだんだんですね封筒の中にグラミーとが紛れ込んでいる ので 最終的にはこれってですねすぎ込んでいく感じでつけていきますね はい今にて a 種桃園完成でございます [音楽] で断面切っていきます この後ですねあの一応実食の動画も飛びましたので当て下戸は恋人収容でこのて実食も 動画に移っていきます とって [音楽] はいそんなわけで手刀や焼ましたスライスしてこんな感じでございますはい 場所によってはですねこの神リッチリーグが詰まっています はいさっき1枚食べたんですけどえーまぁいつも通りおいしい1ゲームもありました あの高校生の時にですね僕が初めて手刀へというものを食べたんですけど スパイスの癖が強くてですねすごい苦手意識を持った目ほどらがあって であのでもなんかここ 近年作られている人を選んでみんなすごい食べやすくておいしいなと思うんですけど これもですね品物が中心に待ってますねあーもすごい食べやすいストーリーになって おりますて雲ですね たくさん入ってますまあよかったら参考にしてみてください やったぜ一応あの通販で配送もできますのでもしあの購入希望の方がいらっしゃいまし たのですね コメント欄とか書いていただければありがたいそれに応じてですねちょっと通販の方の 数を調整しようかなぁと 思っております今ちょっとね人手不足で 今年は軟骨くれるかなと思ってるんですけどもあのまあなるべく 欲しい人には行き渡るようにのもどうかなぁと思っておりますのでええまあ弱った公園 と窓もよろしくお願いしますその明けでこちらも youtube パン工房はですね youtube 上の架空のパン屋さんという設定でマンとチャンネル登録すると面接 箸で スタッフになることができるというチャンネルでございますあの人を家の作り方も教え てもらいますはいそんなわけでは僕は天井でへ チャンネル登録してくれたスタッフの方に案づくりを教えるとまあそういう設定という か コンセプトで運営しております僕は実にですねまちっちぇーんですけど パン屋さんをまあ経営しておりまして お店ではこういうふうに作ってますよっていうことを中心にですねあの以上情報発信し ておりますあのはご家庭で パン作りにどこまで生かせるかですねまぁ皆さんは次第にはありますけれどもう ちょっとみっちなパン付く4 情報チャンネルとかと言いますんでこういうこともよろしくお願いしますというわけで 本日はご縁で実現しますではでは [音楽] 4日

お店で毎年作っているシュトーレンを動画にまとめてみました。

[工程とレシピ10本分]（単位はg）
▼ドライフルーツ漬け込み▼
サルタナレーズン220
ドライクランベリー150
ドライイチジク100
ドライアプリコット100
ラム酒　タッパーに浸るくらい

▼ナッツのロースト▼
アーモンド120
くるみ180

▼中種▼
フランスパン用粉500
サフ赤(持っている人は金の方がベター)10
グラニュー糖100
牛乳280
バニラエキストラクト　キャップ0.5杯

▼バターをクリーム状にしておく▼
無塩バター500
グラニュー糖30
塩12
卵黄60
シナモン2
オールスパイス1

▼本捏▼
フランスパン用粉500
仕込んだバター全量
中種全量

ミキシング後
外側の生地約700g
内側の生地約1300g
に分割

▼具材混ぜ込み▼
生地1300g
ラム酒を切ったドライフルーツ570g
ローストしたナッツ300g

▼焼成後▼
溶かしたバター225gくらい
グラニュー糖適量
粉糖適量

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お店で使ってるクラフトシール台紙
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サブチャンネルはこちら↓
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このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。

東京の江戸川区小岩で「boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちyoutubeを始めました。
こちらのチャンネルはYouTube上の架空のパン屋さんという設定で、チャンネル登録して頂ければ、面接なしでスタッフとして認定させて頂きます。

パン作りのご質問があればTwitterのDMでも受け付けております。返事に時間がかかる場合もありますがお気軽にどうぞ。

店長twitter
Tweets by kentamatsunaga

店長instagram
https://www.instagram.com/boulangerie_basse/?hl=ja

店長が実際にやっているお店
Boulangerie BASSE
boulangerie-basse.com

BASSE通販サイト
https://basse.base.shop

店主の個人WEBショップ
https://suzuri.jp/Bakedrecords