【天然酵母】美味しすぎてパン屋さんがいらなくなるので、この方法でパンは作らないでください(How to make the Bread with natural yeast)(難易度★★★★)

【天然酵母】美味しすぎてパン屋さんがいらなくなるので、この方法でパンは作らないでください(How to make the Bread with natural yeast)(難易度★★★★)

[音楽] はいみなさんこんにちは今日も度はご覧頂いてありがとうございます完全感覚べカー です 今回はレーズン酵母で食パンを作ってみたいと思います この道路みればどういう風にね元種を使えるかっていうことと 発行の時間とか見極めとかがわかるようになっていますので是非興味のある方は最後 まで見ていただければ 嬉しいですそれでは本編始まります是非最後までご覧ください 画像 [音楽] ん ハイそれでは本日の配合はこんな感じになってます で今回ポイントとしては作ったね公募金を30%分使ってます で今日はね一次発酵4時間も5時間も待ってるのは大変なので 今えーっと夜に撮影しているんですけども明日の朝に完成するような感じて1番 こうさせていきたいとおもいます今回使っていくのはこちらのね レーズンの工房でやっていきたいとおもいます状態としてはこんな感じでしっかりとね ボコボコと聞こえてますよね これが量が少なかったりと書き方が少なかったりすると同じように進まないことがある んですね注意してくださいそれではまずは音工房駅 を混ざりやすくするために腰温めたお湯風呂ぐらいの温度のものをその中に出てきます 猫の中でときまーす 今回は30%量で使っているんですけども使う割合が少なければ少ないほどもちろん 発行も遅くなります 使う量が多ければ多いほど発行も早く済むんですけれどもその分ね使う新鮮な小麦が 少なくなるので 小麦の風味と彼は少し弱くなります 発行した熟成した風味が増えてくるのでここは本当にね 好みの問題ですね 山根なんとなく勝った中にコミュに来見えていきます 今回はしたのかおりって国産の音風味の強い小麦を使っていきます でこの中にあとはお砂糖を入れて おっしゃあですね でもしも短い時間で作りたいなと思うのであればちょっとだけ急いれても大丈夫です [音楽] でしょ ではこねていきまーす [音楽] 元種をつくってこうやってパンを作る方法は理論で言うと 中種法とか祝手法とほとんど一緒です そこに含まれているのがイスとかね天然酵母かの違いだけなので 発行したいい風味もつくしプラスアルファーで天然酵母のファンてー 結構日持ちするんですよね元種の中で他の菌が入り込んで自分たちがねえられないよう にバリアを作るんですよねっ それが犯人をするのでやっぱり雑菌が繁殖しにくいパンができたりします 私が思うにこの天然酵母からたね起こしてパンを作るって趣味の境地だと思うんですよ ね 今ほとんどのパン屋さんでもこうやって自分からゼロから種を起こして使っている所 って本当に数えるぐらいしかないそうです 天然酵母って時期によって品質が違ったり その取る部分によって発行するかしないかとかってかなりバラつきがあるんですよね [音楽] がなかなか風呂のパン屋さんとかでも使いにくいものだったりします 母天然酵母を使ってますよっていう中でも併用してイーストを使われたりっていうもの が多いたいですね はいそれではパン生地がねだいぶまとまってきました 表面がねつるっとして弾力が出てきましたね ここまできたらバター変えていきます [音楽] うっ ではね記事が完成したので見ていきたいとおもいます 5表面がするっとしっとりしてますよねこのっぽさがなくて をした時に弾力があってはね返ってくるくらい 舞天マークもね見てみましょう では記事を少し伸ばしてみますね 高知で伸ばしていくとうっせぇ膜が張るようになります これがグルテン膜ですねうん感じ ちなみにこれ記事ね5分ほぼ休ませると幕張やすくなるのでね うまく花井方はちょっと試してみてください ここまで薄い膜張ってたらオッケーですはいそれでは発行に入れていきます 乾燥しないようにねなってしっかりしておきましょう だいたい10時間くらい発酵させていくんですけれども イーストを使った場合だと必ず日発行になります いい沿ったの細かい粒の中にものすごく凝縮されて金が入ってるんですね今回は凝縮も されてないし パン作りね優秀な金だけじゃないので時間はかかりますがその分格好もしにくい で私はこの後音ますで明日の朝まで続きあろうと思います お部屋をございまーそれではね一次発酵終わりました 今えーっとをちょうど1時半ぐらいなので13時間約ね発酵させていきました なんか見てみましょうかね 記事はこんな感じになってまぁ艶やか それではこのついて指でずっとさしてスッと抜きます この穴はふさがり切らなければ発行が旅行ですちゃんと残りますよね でこれか箱だとカリンどうなるかっていうとブスッと刺したときに他の前の記事がぐ わーっとそこにね仕込まれて大きな窪みができるようになります ハルク猫の打ってガス抜きします もう冷たいっ いい感じいいえ voodoo 知ったら口は今回はね2山にしていくので半分にします [音楽] 記事はね丸く整えんでっ [音楽] 止めておきます 天然工場1 c 発行しっかりさせましょう 1発行で酵母菌がどんどんどんどんね分裂して増えていくんですね これが少ないとにし発酵がいつまでたっても膨らまないという風になってしまいますし あんまり時間かけすぎてしまうと二次発酵ってパンの形を決める大事な発光なんですね 記事のグルテンが緩みすぎて結構たれた上でシワだらけ ファンにもなったりするのできちんとの一次発酵でしっかり金が増えてたら に千葉校はねそこまで時間からないです1時間半とか2時間で上がってくると思います これは20分ほど休ませた後に請求していきます [音楽] はいそれではベンチタイムが終わったのでこの後請求をしていきたいとおもいます 整形の仕方はの一土地たところを上にして アルグ潰します これを打っ 中春見上げておりまぁすこんな感じ 猫ちょっと重なるようにすると真ん中トップがボリュームれるようになります したら手前から あえて言ってロール状にしていきます 記事がねすごいしっとりしてますね はいこんな感じです 横から見るとこんな感じ そしたらこれは綴じ目を 下にしますこっち巻きになっているので行為とくとこっちがに向かって膨らんでくれば ます こっちがに向かって膨らんじゃうとここが好き前ちゃったりするのでね した ています ています 2 [音楽] なあこちらは 乾燥しないにらってさして二次発酵ですね だいたい方の音8 y ぐらいまで膨らましていきたいとおもいます 第てきます [音楽] それでは2次発酵がありました きちんとねボリュームはれているだいたい方の8割ぐらいまで膨らんでますね さやではこちらは山形でもいいんですけれどもふっくら今回させたいので 2してね角食パン2試合ていきます オッケーイではいってきます それではね前もってねそうしておいたオーブンの中で 堅焼きの場合は天板会でちょっとに高さ高く取得土牛やすく何 これでやっていきまーーー たあとっ [音楽] はいそれでは意地が焼きあがりました おおいい感じ いい香りします はいそれでは焼き上がりましたーーー 緊張の瞬間じゃん おおぉいいねぇ きれいな焼き色 [音楽] うんマッソ はいそれではこちら型から出した食パンですね なんか作ってる感覚こうみたねキメの細かい感じがしますね表面の貴方とかでこの天然 酵母を使ったパンっていうのは一枚一枚の層は結構分厚くなるので乾燥のしづらいです し日持ちがしやすいんですね 今回はレイズ のこうした攻防だけを使っているんですけどももちろん天然方々を使うメリットって 風味がよくなるって事が一番なのでいろんな音校をミックスして使ってるねファンの 職人さんとかもいらっしゃるそうです ジャラ熱とれたらね断面を見てみましょうかこんなと [音楽] それでは今回はねレーズン酵母を使った速パンを作ってみました せっかくね自分で起こした天然酵母を使っているので材料はんでとてもシンプルに 仕上げてますねこの心配だね素材なので バターロールとかにもね使いやすいですしいろんなねパンに応用できる記事だと思い ますそれではね早速味見をし てみたいと思います さっき切ったパンの断面がこんな感じになってますよね香りがやっぱりいいですね うん濃厚の音ふわっとする香りがしますいただきます もうこのままかぶりついちゃいます贅沢 [音楽] うんすごい もっちもちもっちもちてとってもキメが細やかで ファン甘みはしますね甘みですこれ やっぱり一口かじったとたのねふわっとする感じとねふわっと香る風味は甘いなって 思いますね レベル違うなと思いますうつもちろん 磯で作るかも美味しいですけどもまた違ったね甘みがあるなっていうふうに思いますね やっぱり発行機関も熟成期間をね長くとっているのでその分 しっとり感っていうのをねしっかり感じるパンになってます もしよかったらね皆さんを作ってみて下さい ハイそれでは本日の動画いかがでしたでしょうか作ってみたいなとか食べてみたいなー おいそうだなと思った方はぜひチャンネル登録しいただけると嬉しいです ん もしね作ってほしいパンなどがありましたらコメントをお寄せください 今回のねパンのポイントとか一緒に置き換えたレシピとかは動画がい裏のブログに載せ ておきますのでねキーになる方はそちらもチェックしてみてください それではまた次回の動画でお会いしましょう 失礼します ノア 送られたの ショック受けたなっ 返事 ショー&シーヌ [音楽]

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（パート１）
【自家製酵母】天然酵母の作り方：レーズン酵母・フルーツ酵母　〜前編〜(How to make the natural yeast)(難易度★)

（パート２）
自家製酵母】天然酵母の作り方：ヨーグルト酵母、ルヴァン　〜後編〜(How to make the Natural Yeast)(難易度★★)

（パート３）
【自家製天然酵母】元種の作り方(How to make the dough starter)(難易度★★★)

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩

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材料（１斤分）

強力粉 (100%) 235g
塩 (2%) 5g
砂糖(8%) 19g
水(60%) 141g
レーズン元種(30%) 70g
バター (5%) 12g

0:43 生地作り
5:34 一次発酵（室温：20~25度、10~15時間）
7:33 成形
9:16 二次発酵（35度、120min）
9:54 焼成　（190度 18~22min）

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(イーストで作る場合)

強力粉 270g
塩 5g
砂糖 19g
水 176g
イースト 1g
バター 12g

一次発酵(35度　90~120min)
ベンチタイム （15min）
二次発酵（35度　40~60min）
焼成　（190度 18~22min）

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動画内使用材料
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キタノカオリ
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春よ恋
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リスドォル
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ラ トラディション フランセーズ
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ゲランドの塩
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素焚糖
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十勝野さくらんぼ酵母
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赤サフ（インスタントドライイースト）
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柳宗理ボール　23cm
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ガス抜きめん棒
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
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レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
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BGM:魔王魂