『セミハードパンの考え方』2種類のチョコを使い分けるチョコクランベリーパン

『セミハードパンの考え方』2種類のチョコを使い分けるチョコクランベリーパン

問屋さんごちやしまった待ってます早く金からねこっちはチョコクランベリーパン作っていきたいと思いますはいまココアを混ぜた生地よね土曜日に扱って行ったらいいのかどういう風にますって言ったらいいのかっていうところとあとプラスでね今回はセミハードちょっとだけどくらい入った配合となっておりますのでこういうパンという考え方や作っていくとどうなるのかそういう紹介の動画としていきたいと思いますのでセミハード羽根作り方という動画でもご活用くださいということです早速ね作っていきたいと思いますが今回はねストレート法で作っていきたいと思いますでオールインミックス法定外で最初から全部いっぺんになってしまう方法ですねこの動画ではねちょっとあの私の最初からバター入れるの忘れていたのですがこれ全部入れて行きます本来 [音楽] まいつもあトイレしてるのになんで今回は最初からバター入れちゃうんだよって思われるかもしれませんけどもこれは誰少ないからねお誕生日ですねすごいたんです少ないっていうとこだった5パーセントだけ入れますのでそれくらいで洗った後に入れなくてもそんなにこれで抜けてそこまで邪魔しないようですねこのこパーセント気にするんだったら卵を入れるのもちょっと牛乳入れるのもちょっとっていうぐらいのレベルですからね卵と油入ってますからねっていうとこですはいはいあそんな感じでここは今回持っていくんですけれどもブラックと普通のココアとですね走ったやめてちょっと暗めの色にしてつけて今ここら辺でより高価ですねチョコ感を演出すると壊れもやっぱり重要になってきますからね色の調整をして今これ別に全部ここはそれをしないですけど他の色味の調整ということやってるんだね [音楽] また今入れ忘れてますけどね最初から大丈夫ですではこのやけの初めのんですね一応貼っときましたさっき21°c ですね今これをやってるのが12月のはじめぐらいですのでその時に最初の声始めるんですね21の出窓になった分かってここでもう一個の音目安にしといてもらえばいいかなと思いますちなみに部屋の温度は24°c ぐらい溜まっておりますこれに関しては今回ちょっと飛ばしましたけど別に回せに吐く猫の動画とかもありますのでそちらを参考ください大体10分から15分ぐらい自分の場合ですねこれぐらいにまとまってきますのでそしたらここね上がりですね基本的にはセミハードが一番端っこの家があるのが早いとこがわかりやすい簡単なのかなって思っておりますけれどもますに薄くのびるような待っていうのがいつも通りできれば OK ですね出てどこからですねもちろんここはどこか [音楽] [音楽] チョコチップで行ったりとかクランベリーを入れていかないといけないんですけれどもここはに関しては先ほどね分量の水で溶いておきましたねあれを今から行きます何の感覚であるんですけどあの1.5階ですねこれを入れてやるとも丁度8ペースト状になるので混ざりやすいかなという風な感じで一文字はやってこれが分量まで水技と勉強会ですね15パーセントで表示しておりますけどねここは渋滞パーセント帰りますこの水分量に関しては怖がってしまうのでパンの本来のあのか水の量には完済しないという考え方ですね今回の刃炭治郎が65%でそれと別に入れているとこですこうした方が分かりやすいですよねっていうところで本来の生地の硬さ まさか違うココアのペット入れるっていう風に分けて考えた方が固さをイメージしやすいので自分はこうしているとこですね同じ硬さのものを混ぜて言ってやれば当たり前ですけど同じ硬さになりますって同じ硬さにしてませんっていくっていうのが基本的にはマン混ぜ物をするときの基本の考え方にはなりますとかでそばにお菓子作る時の気温できない一緒ですねメレンゲとか混ぜて行ったりする時の寝方さが同じものから待っていますかねそうするときれいに混ざりますしてまた単純に材料を混ぜていくわけなんですけれどもチョコチップと普通のチョコレートとラムネクランベリーはこれ植物油でコーティングされてるやつはしっかりとねちょっとぬるま湯で落としてから水気をしっかり取ってから持って行ってください間に水で水切りが甘いと分量外の水が入ってしまうことになりますこの後に水入れるに混ざりにくくなって べちゃべちゃの生地になりますのでしっかり水気をとっておきましょうですはいでチョコチップと普通のチョコレート2種類入れるのはなぜかと言うとチョコチップはねこれあの件残すようですね時の腰を痛めた時にはチョコを感じる用のチョコレートですね溶けない奴っていうことですって普通のチョコレートこれに関しては何でもいいですがあの普通のあの明治ミルクチョコレートこれを使いました溶けるやつですね溶けるチョコレート溶けないチョコレート用意しているって感じです今週用意することによってちょっと出てない文を二つ演出することができるので場所から楽しくなりますよっていう感じでねこの方が25ちょいくらいだねまあセミハードですからもうちょっとそれくらいでしょうねはるとソフト研磨真ん中ぐらいというところで考えればいいんで26はどれくらいセミハードの庫内温度になります [音楽] [音楽] [音楽] 例えば入ってねちょっとたくさんあげて高い本当にあげて行ってやらないと発行もしにくくなってくれって言うとこはありますけどセミハードだねもう本当添加物ぐらいのイメージですかねこれ砂糖の入る量と考えましたよママそんな感じでございます1次発酵が悪く19日とったのかな後60分ぐらいでまこれは調整ですよねこれ分割していきますと40ちょいぐらいなら42個ですね今ちょっと表示八代は調べ間違えて修理中に分割していきます でセミハード生地作るときのこの考えたんですけど基本的にあまり反応させないですよねあまりぶかぶかにさせません何でプカプカにさせないのかって言うとあのこれそれとこうで声日テレに特に別になんかしっとりさせるという工夫もまあ見てると言ってないですよねこれでぶかぶかにしてしまうと何が起こるのかというとパサついたパンに鳴らす音何をしっとりさせる工夫次第盤を普通にストレートで作っていくとパサついた髪高さでセミハードはまたどうしてもあのセミハードって言ってるぐらいですから砂糖の量も入れてく私も少なくなります材料少なくなりますし長時間発酵させるかって言うとそれもねあの二人は入ってくるんで重くなりすぎるきらいがあるというところがあってそこら辺でオーソドックスな考え方に沿って行くと発酵させないという方法を取られることが多いんですよね膨らませないで そんなにしっとり感長持ちするような重いような気にしない代わりに不在票が入っていない代わりに三つの宝やるって考えたんですね目が詰まって密度が高いような状態に持って行ってやることによってねそれでまあしっとり感じやすい食べやすいですね1月を漢字に来いっていう状態食べた時にまあ嫌な感じはしないぐらいにしっとりしているというのを持って行くのでちょっと高めに作っていくっていうのセミハードパン作るときはイメージして行ってくださいそうするとますかすかになることがあってきますはいていう間に寝ベンチタイムが終わっても素敵始まっちゃってますけども整形に関しては今回もこのくって形にしていきますが他のやり方に関しましてはまだ今からちょっとこの12個ぶんで早回ししながらやっていきますのでじっくり見たい方ゆっくりしつつずっというとこでも解説もして行きますまじか今津潰して行って空気を抜いて行ってから一回の薬 ワニさん確認してください三角に内側に折り込んだらば自然と両端が細くなりますのでそれを棒状にしていくというイメージするとま勝手にフットボール形になりますのでこれまたねのちょっと別角度でしますね少々お待ちくださいはいで最後の締めですねこれがまっすぐ立ってることこれは間違いですねこれまっすぐなってしまっていると置いた時に直線に綴じ目がなってないので必ずどこかしら両端にはどこかしらの女子がついてくるということになってしまいますので一直線に綴じ目が鳴っているというのが非常に重要です閉じた後最後ねちゃんと下に来た時に入ったおしめがまっすぐなってるのか確認しましょうね本当ボックス礼子って形にするためにはまず最初に帰って来る気抜いた後に参加ですね三角作ってそれを人には棒状に巻いていくと配送するとか勝手にフットボール形になりますよ でこれ丸めたりとか整形するときは一緒ですけど先ほど前行ったと密度高めにしていくイメージですのでしっかりしっかりねその都度空気抜いていくようなイメージあってくださいフランスパン作るときとか後でまた別の考え方して空気は残さないぞっていう感じで本当に迷惑細い木を作るようなイメージでやっていてくださいはいそうするとねあのぎゅっと詰まった内装ができますのでセミフランスの場合で言うというセミハードですねって言うとずっと詰まるとばちょうどよく感じるんだよっていうとこですね俺ハード系のパンとかでやっちゃうとあのタミヤの固いパンダってしまいますけれどもやっぱり若干ねいろんな剤は入っていますよっていうところが10になっていると言うとねこのぎゅっと詰まった状態になったソフト系のやつどうなるとどうなるのかというと重く感じすぎる [音楽] 重く感じすぎるって事になってきませんっていう感じなので町の中間何でねこういう目の詰まったようなやり方が直感的には美味しくないで済んだよということで今回行っておりますちょっと先生件に関してねちょっと12個もせっかくちっちゃくやるんで全部出たらノーマルだと面白くないんで前3種類ほどね形変えてやっていこうかな思っております妻はせっかくて形にしましたねちょっと葉っぱ型っぽくねみつはやって行こうかなと思っておりまして今細かい傷をつける時はですね今やってるみたいなカミソリあの君のまま使うとやりやすいんですけどただまあ危ないのでちょっと怖いなという人はやめといた方がいいでしょ付いた方がやってくださいただひとつ言えるのは細かい傷を作る時はなるべく端の近くですね自覚を持った方がいいということですどうしても力が伝わりにくくなってしまいますので先の方だとお前は端から遠いところですねもうちょっと深く傷を入れにくくなります しっかりと深い傷を入れたい時というのは葉の資格を持って行ってやると入れやすくなりますよというのはわかったとかねそれときも真横言ってることですけれどもまあそんな感じはパットの入れ方と頭プラスでねまあこれで2種類目ですけども来なかったのね箱前に入れるのか後に入れるのかっていう話で迷ってるんですけど小学校前前に出てきますね愛なんてお前に入れていくのかっていうところなんでかっていうところなんて来て説明する前に何て言うか自分のやったりこれ感覚で決めてるわけですよ実際どっちするのかっていうのはカット入れるのかっていうの作っている時に感覚で決めているんですけどただ人に説明しなくちゃいけないのでそれを開いた言葉にした時どうなるのかどうして買って来なくていくと別にこの曲に関しては上に焼き海苔して欲しいから入れているというわけではないんですよ [音楽] デコチャリプラトニックカットしてきますけどこれバケットクープとかってあれって基本的に主な目的で焼き海苔を助けることがする しっかりと蒸気が上に抜けてくれるガイドラインを作って行ってそこから常勤抜けてくださいってしてやることによって上から抜けて言って適時また届いていて食感が生まれるとそういう事が起こってくるんですけれども細くソフトがカットに関してはセミハードなんでバケットほど焼いた時に縦に伸びないってことないですね入れないとバレちゃうってことない生地が柔らかいのでていうところがあるんでそこまではその焼きの一番に考えてないじゃあなんで入れてるのかって言うともう一個は胸膨らみ全体が膨らみやすくなるように言っていうところとあとまあたんじろう様ですねこちらの方が重視しているのでだからまあそう考えると発酵した後するよりも前にやった方が綺麗に残りやすいのでやっているっていう金をする前です 綺麗に膨らんでますよねこれまあバケットとかなばいやってしまうとこの神社の横に入っちゃって広がってしまいますんでよくないですけどもどういう違いですねというの聞かれると思ったんで発砲する前と後の違いについて解説していました3種類形に切ってまた最低ですね前より開くようにちょっとまだ絞っていましたこれでねあの閉じ乾燥しにくくなるので余計によく開くようになりますでもクラスでちょっと砂糖を振ってやりましょうこれが別にお好みで構いませんただ追加してね [音楽] [音楽] これは最初発行はね40日9日に近くとりましたわざと短くとっておりますあまり深くかならないようにしたいなというとこですねセミハードですんで40ちょいぐらいですけど実際普通の音ソフト系とかだって10分か12分ぐらい12分ぐらいかなんですけど砂糖の量がちょっと少ないよっていうところとか卵とかも入ってません知っていうところがあるんで15分ですねだから水分量の割合が多くなってるっていう事があるのでちょっと長めに焼かなくちゃいけないよねっていうのがあること覚えといてもらっていいかなと思います全体の割合のうちに水分はどれくらい絞めてるのかっていうところではなくちゃいけない水分とってのやっぱ買ってきますのでセミハードの場合だと大体15%表現に言われますけど本当にに平然とかチョコが入ってるでしょ現実があてにならないので感覚値でやるしかないすけどで女に感謝200°c ちょっとねこれここは 入ってるんで分かんないですけど本来であれかもしれん気にするような感覚のマウンド帯になっていますね基本的に普通だったら210°c ぐらいで焼きたい所だったらすけどだったらこれ今ここあじゃなかったら結構白く抜けている状態かなと思います15分っていうとこですねこれで焼きあがりましたはいはいてな感じで撮ってるんですけども旦那を寝取って電話これもいい感じになったら行こうかなっていう感じ目の細かい状態に希望が詰まっていたらまた行こうかなという感じで見といてもらえばいいかなと思います先ほどから言ってる時の状態になってるよね [音楽] パソパソナっていう風に思う考えてなった時にお知らんかね反抗的にはセミハードなんだけどもめちゃくちゃ大きくするために作ら待ってるっていうパターンが結構飛んだと思うよねあそこ今どれくらいの三つだとどう感じるのかっていうところの関係をメモしておくのが重要かなと思って今回ねこの動画を開設するためという感じに撮ってみましたプラスてあとココアとかね回っちゃったそうですけどもこういうまでもなく混ぜ物をする時にどういう風な考え方で入れていけばいいのかっていうところのマップで大切ですねこれに別にここに入れても別に構わしないんですけどただなんというか分かりにくくなるし捏ね上げの段階では入れない方が話ですここは もうちょい時間かかるかもって感じがあったんで自分で後から入ってたぐらいの感覚な感じですかねはいはいこれで作ってもらえば持って行きますけどあんまり自分は何て言うかこれを紹介したらこれができるよみたいなやつっていうのはあげるつもりはなくって今まで自分が出してる動画を見て何を見て行ってもらえば益子式でも何でも自分なりにしてできるぐらいの情報を発信しているつもりではあるよですからまあ太鼓の参考にしといてもらえばいいかなと思います自分で何点かなと思ってるとこありましてあまり猫用でこういうやつができますよって言うの紹介するというよりはまた今ちょっとね基礎的なところに注目して発信していきたいと思っておりますので暑いねもうこれを越えれば後は自分でなんでもできるようになるやっていう情報が欲しいという方はこのチャンネル見ていただければねこね発生していきたいと思いますのでぜひご注目ください [音楽] 今ね毎日更新やめて更新と変えようと思ってるところですのでまたこらへんね今ちょっと押してないところですけれどもまあ長い目でお付き合いいただければなと思っております感じですはいはいそれ最後までありがとうございましたまたお会いできることを祈っておりますそれは満たされたい [音楽]

【配合】　　　　　　
粉200ｇ仕込み　　　　(％)

リスドォル・・・・・100
ココア・・・・・・・8
(ブラック)・・・・・2
グラニュー糖・・・・5
脱脂粉乳・・・・・・3
バター・・・・・・・5
塩・・・・・・・・・1.8
ドライイースト・・・1
水・・・・・・・・・65・15(ココア用)
クランベリー・・・・15
チョコチップ・・・・15
チョコレート・・・・15

こね上げ目安：薄い膜が張る程度
こね上げ温度：25℃
　　一次発酵：30℃ 50～60分
　　　　分割：約40ｇ×12個
ベンチタイム：15分
　　　　成形：お好みで
　　最終発酵：35℃ 40分
　　　　焼成：200℃ 15分

【ご視聴ありがとうございます】
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