【捏ねるのが面倒】１分間混ぜるだけのイチジクとクルミたっぷりカンパーニュ

【捏ねるのが面倒】１分間混ぜるだけのイチジクとクルミたっぷりカンパーニュ

[音楽] 皆さんこんにちはアトリエキッチンです 今回は軸とくるみを使ったこねない カンパーニュ買ったら高いパンもお家で 作れば贅沢に具材を入れて楽しめます レシピは2本分1つはプレゼント用にお 好きなものを入れてアレンジしてみて くださいまずは生地から作っていき ます使う粉は中力粉とライム粉です今回僕 は細引きを使 ますミキシングは1分間混ぜるだけなので あらかじめ粉同士を混ぜておいて くださいなくても作れますがモルト シロップモルトパウダーを加えると綺麗な 焼き色がつきやすくなり ます216gの水からドライイースト用に 少し分けておき ます塩は溶かして 予備発酵ではないのでイーストも溶けたら すぐに加え ますボールに全ての材料が入ったら水っぽ さ粉っぽさがなくなるまで混ぜていき ます [音楽] こちらはミキシングが終わったばかりの 生地すぐにちぎれてしまいまだパン生地と は呼べない 状態このまま60分休ませて水を進め ます60分の間にくるみと一軸の準備をし ておき ますくるみも一軸もそのままでは大き すぎるので食べやすい大きさにカットし ますこの製法はこねない代わりにパンチを 入れて生地を作っていき ます60分置くだけで伸びと艶が出てき ます今度は生地を台に移して具材を加え ます 取り出した生地を大きく薄く広げ て具材を生地全体に広げたら三つ折りを2 回繰り返し ます内子は使わずに手に水をつけて行って ください 保存用の容器に薄く油を塗っておくと生地 が綺麗に剥がれ ます理想の温度は5°冷蔵庫で一晩発酵を 取り ます 今回僕は12時間発酵を取ってい [音楽] ます冷蔵庫から出したばかりの生地に1度 パンチを入れ ますこの工程は生地に新しい空気を 取り込むことでイーストの力が強まりパン がより膨らみやすくなり ます [音楽] [音楽] パンチを入れた生地を20°まで複音させ てから分割丸めとを移っていき ます [音楽] 20°まで複音させた生地を2等分して 丸めていき ます 丸目が終わったら生地が乾かないようにし てベンチタイムを20分取り ますキャンバスの準備も忘れず に 整形に入り [音楽] ます もう1回今度は違う角度から行き ます 最終発酵は28°で30分を目安 に発酵の進み具合を見ながらオーブンを 余熱して ください最後の発酵が終わりました 少し戻って指の跡が残ったまま発酵完了の 目安です鉄板に移してクープを入れ ます [音楽] 最初の10分は加熱水上機300度で焼き ます他の動画でオブの使い方を詳しく説明 しています気になる方は動画の概要欄 へ 10分後上の鉄板は外して今度は230° に切り替えて完成まで焼き ます焼き上がりまし [音楽] た [音楽] [音楽] た

◆オーブンレンジの使い方動画（05:46～）

買ったら高いパンもお家で作れば、好きなだけ具材を入れて楽しめます💖
捏ねない楽ちんパン♬～
レシピが２個分🥖🥖なので、１つはプレゼント用に…✨✨

【アトリエキッチン・パン教室】
～忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パン作りをお手伝いをしています。

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【動画目次】

00:00 レシピ説明
00:21 生地の作り方
02:27 生地にフィリングを折り込む
03:33 パンチを入れる
04:33 分割と丸め
05:57 成形
07:23 クープ入れ＆焼成
08:44 焼き上がり
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【このチャンネルで使っている道具】

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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆はちみつスプーン
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◆オーブンレンジ
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◆ドレッジ(カード)
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◆パンマット
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◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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◆温度計
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◆クープナイフ
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◆食パン1斤型(フタ付)
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◆めん棒
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『イチジクとクルミのカンパーニュ』大２個分

・準強力粉：250g（リスドォル使用）https://amzn.to/3DJprPZ
・ライ麦粉：50g（細びき）
・塩：6g
・ドライイースト：2g https://amzn.to/3jYiCTY
・モルトシロップ：1g https://amzn.to/3jyZk7D
・水：216g

【動画で使ったフィリング】
・くるみ：80g
・いちじく：80g

焼成：
①加熱方式：過熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分(途中で反転させる)

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【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen

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