【翌日もふわふわ♡】米粉食パンの作り方をわかりやすく解説！
※寒い日は40度で発酵
こまめにチェックしましょう ※大きく凹んだ穴は過発酵です
高さが足りなくても焼きましょう
米粉100％で作る、1斤食パン🍞です。
アルファ化米粉を使用すると、
翌日もふんわりと食感が良くなりますよ（^-^）
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■米粉の食パン材料 （1斤：185×95×90mm）
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パン用ミズホチカラ（※）：250g
アルファ化米粉（※）：13g
38-40℃のぬるま湯：210g〜
砂糖（てんさい糖など）：25g
塩：小さじ1(約4g)
インスタントドライイースト：小さじ1(約4g)
油：大さじ1、適量
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■ 動画で使用した材料や道具
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「パン用ミズホチカラ」
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「食パン型」
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「アルファ化米粉」
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「インスタントドライイースト」
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■アルファ化米粉って何？
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アルファ化米粉とは、
簡単に言うと「加熱済みの米粉」
米粉に少し加えるだけで
グルテンのような効果を発揮し、
ふっくらと膨らみます
「アルファ化米粉」がない場合は、
その分を米粉で代用できますが、
容量が大きいと凹みなど失敗しやすため、
パウンド型で作るといいでしょう
▼「パウンド型で作る基本の米粉食パン」▼
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■パン作りQ＆A
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「パンが膨らみません….」
「ひび割れが気になります」など、
気になる質問はQ＆A一覧からチェック👇
https://ecocorolife.com/shitsumon/
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■ えこころの米粉日和
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はじめまして。米粉マイスターのえこころです
料理教室の講師を経て、
自宅でパン教室を開いていましたが、
家族の過敏性腸症候群をきっかけに、
小麦製品を控えるグルテンフリー生活をスタート
それでも、「パンやクッキーが食べたい…（涙）」
という思いから米粉について学び、
米粉マイスターの資格を取得しました
同じようにグルテンフリーをされている方
小麦アレルギーの方が楽しめるよう、
「グルテンフリーのパン＆お菓子」レシピを配信しています
ブログ「えこころの米粉日和」で米粉レシピをチェック👩🍳
https://ecocorolife.com/
🎥タイムテーブル
0:00 オープニング
0:33 材料について
1:14 生地を作る
2:15 水分量の見極める
3:11 1次発酵
3:38 型を準備する
5:09 2次発酵
5:53 焼く
7:08 米粉食パンの保存方法
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21件のコメント
本当に教えてくださりありがとうございました！いろいろやってダメで、こちらでついに美味しく焼けました！
アルファ化がなかったので、米粉を13グラム追加。
質問です。
味も形もふわふわもうまくいきましたが、舌触りがざらつきます。原因はなんでしょう。どうしたら改善できるでしょうか。後少し！極めたい！！
こんにちは。はじめまして。
何種類かレシピを試しましたが上手くいかなくて、こちらのレシピに出会い失敗せずに美味しいパンを作れるようになりました。
米粉ですが、玄米粉で試してみたいです。他の材料や米粉の分量、手順は同じでしょうか。
はじめまして。
保育園の栄養士です。アレルギー対応で米粉食パンを作るのですが、動画を見ながらやってみたら上手くいきました。ありがとうございます。
1.5斤の場合のレシピを教えて頂きたいです。
すみません。
プロね
ホームベーカリーでは、難しいでしょうか？
はじめまして。いつもこちらのレシピで作っています。質問なのですが、高加水のためカットしたあとの断面はしっとりペタペタとした感じで間違いないでしょうか？
レシピと違って申し訳ないのですが(オーブンによって余熱時間が違うので)過発酵にならないよう2,3倍(蓋の1センチ下くらいまで)発酵させたあと余熱ありのオーブンに入れるのですが…。
こんにちは。動画どれも分かりやすくて色々挑戦しています❤
こちらのパンを作れるようになりたくてアルファ化米粉も購入したのですが、私の持っている食パンの型がおそらく1.5斤?（内寸19×12×H12.5）のようなのです😢
私の型でも出来ますでしょうか？
もしくは材料を全て1.5倍など調節した方が良いでしょうか。
こんにちは。
小麦アレルギーの1歳児の子持ちの母です。
このレシピの米粉パンを子供が食べてから、パンが好きになり、食事をたくさん食べられるようになりました。
本当にありがとうございます😢❤素敵なレシピに感謝です❤
パウンド型米粉パンからこちらに来ました(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
型を間違えて買ってしまった事に作ってから気づいて(笑)、
2回目は米粉270g、アルファ化米粉14g、水230gと増量して作ってみたのですがまだ蓋まで届かずパウンド型のようになります💧
出来上がりはきめ細かくとても弾力があり膨らみが足りない様な気配は感じないのですが、ハンドミキサーが無いため手動ハンドミキサーでやっているのがいけないのか、もう少し分量を増やす必要があるのか悩んでいます。
型が190×95×95mmで若干レシピの型より大きい一斤型なのですが、もしよろしければ分量はどれくらいが良いのかアドバイス頂けますでしょうか(｡>ㅿ<｡)
形は角食では無いですが味や食感はとっても良く美味しいです♡
コメント失礼します。
表面のひび割れと、真ん中が少し凹んでしまいました。
原因はなんなんでしょうか？
返信頂けると嬉しいです。
よろしくお願いします。
米粉パンで天然酵母を使うのは難しいですか？
初めまして。
1.5斤の型があるのですがレシピの分量を教えて頂きたいです🙇
米粉パンの動画をありがとうございます。
パンが好きなのですが、グルテンが体調不良の原因だった様で、米粉のパンを日々習得中です。
型で作る食パンを焼いてみましたが
予熱無しのレシピでは焼き目が全然付きませんでした。焼き時間を長くしてみたのですが上手くいきませんでした。
予熱をしてから焼いても大丈夫でしょうか？
「違う米粉で作れますか？」などよくあるQ＆Aを以下URLにまとめています🧑🍳ご質問の前に、同じ質問がないかご確認くださいね。
https://ecocorolife.com/shitsumon/
アルファ化米粉を買ったのでレシピ嬉しいです。
すみません、一斤なら形が違っても２次発酵の高さは２倍で大丈夫ですか？私は12×12×12cmの型なんですが、
こんばんは😃🌃パン型は
浅井商店 理想の食パン型
135(130)X120(115)X高さ130㎜
っていう黒いテフロン加工のものでも良いでしょうか？
動画を見ながら焼いてみました❤１２時間ほどよく寝かせて今朝カットしてみると
ナイフに生地がくっつき綺麗にきれませんでした。
切った断面を触ってみると少しベタベタする感じです。
ふんわり仕上がっており味も悪くありません。
このベタベタの原因は何でしょうか？
大きな型で焼く時は大抵カットするとこのような状態になってしまいます。
お忙しいところすみませんが、教えていただけたら幸いです。
こんにちは。
昨日初めて米粉パン作ったのですが、冷まして切ってみると周りがパサパサで…何が原因か分かりますか？🥲中はフワフワで美味しかったのですが💕
動画の通りにしましたが200°に上げて10分後に蓋を開けたらパウンド状に盛り上がってひび割れしてましたけどそのまま焼きました。何が原因だと思われますか？
ぬるま湯を野菜ジュースなどに置き換えて作ることはできますか？
とても分かりやすい動画をありがとうございます。もしわかれば教えて頂きたいのですが、塩分を控えめな食パンを作りたいのですが、塩分だけ半分くらいに減らしても、膨らみなどに問題はありませんでしょうか？