食パン・イギリスパンの作り方／さっくりトーストの朝ごはん【心ととのう手作りパン日記】　How to make Basic White Bread【Cooking Vlog】

食パン・イギリスパンの作り方／さっくりトーストの朝ごはん【心ととのう手作りパン日記】　How to make Basic White Bread【Cooking Vlog】

0:00 〜　オープニング
0:14 〜　山食パン（イギリスパン）の作り方　捏ね〜１次発酵
2:58 〜　型の準備・成形・２次発酵
5:41 〜　焼成
6:14 〜　シンプルトーストの朝ごはん
7:15 〜　ハニーシナモントーストと食べ応え満点の朝ごはん

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レシピ　recipe
○材料（1斤分）　 Ingredients
強力粉　260g　bread flour
砂糖　10g　sugar
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
スキムミルク　10g　skimmed milk powder
塩　5g　salt
水　170～180g　water
無塩バター（常温）　15g　unsalted butter (room temperature)

○作り方
1．ボウルに強力粉から水（冬はぬるま湯・夏は冷水）までを入れ、混ぜ、捏ねます。
2．生地がなめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます。
3．生地がつながり、なめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などをかぶせ、温かい場所で2倍にふくらむまで発酵します。
4．生地を2等分して、きれいに丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます。
5．とじ目を上にして置き、潰して、長方形（約20×12㎝）に伸したら、左右（長辺）から三つ折りにして、端（短辺）から巻きあげて、巻き終わりをしっかりとじます。
6．とじ目を下にして生地を食パン型（型には油脂を塗っておきます）におさめ、生地のてっぺんが型の縁と同じ高さになるまで発酵させます。
7．180℃に予熱したオーブンで、30分焼きます。
8．10㎝ほどの高さから型ごとトンと落としてから、型をはずします。

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作りパン #食パン #whitebread