【ヘルシーパン】オートミールカンパーニュの作り方　〜用事があっても大丈夫なパン作りのコツ！〜

【ヘルシーパン】オートミールカンパーニュの作り方　〜用事があっても大丈夫なパン作りのコツ！〜

[音楽] こんにちは 夢ねこですいつもご視聴ありがとうござい ます今回もリアルパン作りでお届けしたい と思います 食物繊維豊富なオートミールを使って 健康的でシンプルなカンパーニュを作り ます それでは本日のテーマはこちらです用事が ある日のパン作り 仕事や用事などいわゆる通常の日のパン 作りをお送りします そんな時間あるのとか時間がかかるのでは と思う方もいるかもしれませんが大丈夫 ですこねてしまえばあとは自由です自分が いない時間も有効利用して日常的に本格 パンを焼きましょう [音楽] それでは始めましょう 今回の流れはこちらです朝にこねて夜に 焼き上げるタイプです 管理温度や生地状態自分の都合によって 時間は前後します それでは材料ですオートミールが30g 強力粉が250g イーストが1g 塩が5g水が175gとそれとは別に オートミールのふやかし用の水を30g 用意します 今回の動画は 応用編に近いものがありますのでもしも 基本の作り方が知りたいという方はこちら の動画をご覧ください説明 欄からご覧いただけます 仕込み始めましょう朝起きて顔洗ったら すぐに始めましょう朝ごはんの支度や メイクなどは捏ね終わってからにし ましょうなぜなら発酵の時間を確保したい からです このようなパンの場合最低でも1時間 くらいは朝に発酵させたいのでもしも寝坊 した時はその時は諦めましょう オートミール30gに水30gを加えます オートミールとはオーツ麦を食べやすく 加工したシリアルのことです こちらは前日に準備しておいても構いませ ん それではふやかしている間に他の材料を 量っていきましょう 水を175gです今回は30度くらいの ぬるま湯を使います前回の動画では 常温の水でのパン作りをしましたが時間に 限りのある時は 常温の水だと発酵に時間がかかりすぎて しまうため ぬるま湯を使いましょう 熱すぎる湯は酵母が弱るので気をつけ ましょうそこにインストを1g 使用を5G加えます こね時間が短いということもあって通常は ここでイーストと塩だけで 混ぜていきますが今日はこのような沢種を 加えますこれはない方は入れなくても 大丈夫ですではなぜ使うのかというと こちらのサマータネはサマートゥー プレートという深い味わい系のパンを焼く ためのパンダネでイーストなしでこれだけ でパンが膨らむというすごい種なんですが このサバ種はパワーを維持するために 餌やりが必要です3日に1回くらい使わ ない時でも餌やりをする必要がありますが 使わないとどんどんと増えていってしまう のでもったいないので私は捨て金になら ないようにイストパンに 混ぜ込むようにしています [音楽] それでは先ほどのオートミールがしっとり としました このまま粉を量り入れていきたいと思い ます なるべく洗い物を少なくしたいなといつも 思っています 強力粉を250g 何かと忙しい朝だと思いますのでもう少し でも寝たいとか少しの時間ももったいない と思う場合は前日に測っておいてください それでは早速捏ねていきましょう 先ほどの水を加えます このようにヘラを使って混ぜてもいいし 初めからこのようなスケッパーを使って 混ぜてもどちらでも構いません [音楽] このようにですねスケッパーとヘラのこの ダブル使いが個人的には好きです それではこのくらいからスケッパーに 持ち替えて 混ぜていきたいと思いますこねるという よりはもう 混ぜるっていうぐらいの表現の方が 合ってるかなと思います [音楽] はじめはですねこのように少し 粉気があるような感じがしますがもうあの 混ぜているうちにすぐにまとまってきます のでこのまま続けましょう このように左右に コテコテと 混ぜたりひっくり返すような感じにして 全体をまとめていきます [音楽] パン作りの動画だと私の昔の動画もそうな んですけどもこねている部分を部分的に カットして飛ばしているところがあるん ですけども今回非常にこね時間短いので カットなしのありのままでお送りしたいと 思います [音楽] はいそれでは ざっとまとまりましたまだ足りないように も見えますがこのくらいで大丈夫です このようにヘラを使ってスケッパーを綺麗 にして 軽くまとめていきたいと思います スケッパーメインでこのような簡単な骨で 済むので手が汚れにくいというのもこの ハード系の良さだと思います [音楽] 最後の仕上げだけあの手でこねるという こともあるんですがもうこの日は本当に あまり時間がありませんのでもうこれで 完了ということにしたいと思いますこの 時点で6時前ぐらいになります それではカバーを押して発酵を取っていき たいと思います 私は少し寒いなと感じる時はこのような 発酵器を使います 約45分 約28度の管理で発酵させます 発酵器がない場合も多いと思いますそう いった時は電子レンジの発酵機能できれば 一番低めの発酵温度30°c設定くらいを おすすめします 35度とか40度じゃダメなのと思うかも しれませんが決してダメということでは ないのですがハード系のパンは低めの温度 管理の方が良いものが焼けるような気がし ます 朝にお弁当作りなので電子レンジを使うと いう方は このように発泡スチロールに湯の入った 瓶を置いてサイン発酵器にするのをお すすめします それでは45分が経ちましたここで1回目 のパンチをしたいと思います 今回は簡単に混ぜる程度のコネだったので まだ少しボソボソした感じがあります 45分の発酵を取ったことで生地は少し 滑らかにはなっていますがまだまだ 粉が足りない状態です こねるようなパンチをしていきたいと思い ます はじめの段階でもっと滑らかに捏ね上がっ ている場合はこんなに強いパンチは必要 ありませんそういった場合は軽く丸め直す だけのパンチで十分です [音楽] ここでなぜビニール手袋をしているのかと いうことですが正直言ってなるべく手を 汚したくない何度も手をゴシゴシ洗いたく ないという思いがあります 全てなくてもいいんだよということが言い たいんですけどもパン作りは死体がなんと なく手骨が苦手という方や手が荒れやすい 人ハンドクリームや日焼け止めがもう しっかりとついている人なんかはやっぱり あのこの手骨っていうものに 抵抗があるんじゃないかなと思いますので もう自分に合ったやり方で進めてもらえる と嬉しいです [音楽] このようにボール周りを使って 晴らすようなパンチもいいと思います [音楽] それではここでスプレー式の油脂をふり ますがない方はサラダオイルなどで結構 です 再び約45分発酵を続けますあくまでも 目安なので時間がない方は30分でも構い ません 手袋は朝の食器洗いのついでに洗うのがお すすめです はいそれでは約45分が経ちました ここで2回目のパンチをして朝の作業を 終わらせたいと思います この生地の状態を見ると結構大きく膨らん でいる感じがしますがあの正直言って もっと小さい時もありますこんなに ふわふわしてない時もありますのでまあ もうだいたいで結構ですあの発酵がもし 進んでいなければ帰ってきてから 追加で発酵すればいいのでもうだいたいで 構いませんそれではこのように 軽く 張らせるようなパンチをしてまたボールに 戻し入れたいと思います [音楽] 再びカバーをして冷蔵庫に移していきたい と思います それでは冷蔵庫で休ませていきますが 休ませる時間としては自分が帰ってくる までです6時間であったり9時間であっ たり自分の都合に合わせることができます [音楽] はいそれでは1日お疲れ様でした 疲れたという方もそうでもなかったという 方もパン作りの続きをしていきましょう こちらが冷蔵庫から出してすぐの状態です 結構もう細かく気泡が入っているので とても良い生地だなっていう風に感じます まだまだ生地が冷たいので 常温に戻していきたいと思います 夏場ですと30分程度で十分な場合もあり ます 冬場ですともっともっと時間がかかること もあるので簡易発酵器などがおすすめです [音楽] 今回は室温に1時間ほどおきました [音楽] さらにふっくら感が増して裏を見てみると 気泡ももっともっと細かく入っているのが わかります 冷蔵庫から出した時に気泡が入っていない ようでしたら戻しながら気長に待ち ましょう大切なポイントですがレシピの 時間ではなく大きさや気泡の入りが重要に なってきますそれではボールから出して いきましょう [音楽] 今回は一つのカンパーニュなので分割は ありません予備設計だけしていきたいと 思います [音楽] 軽く広げて 少しだけ粉をふって 伸ばしていきます [音楽] 四角形になるのを意識してここから 三つ折りにします [音楽] [音楽] もう少し生地がゆるい生地なんかだともう このまま上から巻くようにして成形して しまうこともあるんですが今日のような この生地感だと少しベンチタイムを置いた 方が綺麗に整形できそうなので 容器をかぶせて休ませたいと思います それでは生地が少し緩んだのでこのまま このかぶせておいた容器を使って発酵容器 を作っていきたいと思いますこのように キャンバスを使って溝を作っていきます カンパーニュなので少し 太めの 溝にしています それでは整形していきます上から 巻いていきます 薪の数は関係ないので自分の好みで 巻いてくださいきつく 膜だとか優しく巻くだとかそれももうやっ ているうちに好みを見つけてください なんとなく最後の方は一直線になるように 丸みを持たせるようなイメージで巻いて いきます最後はぎゅうぎゅうと 押さえて 閉じ目を軽くつまんでおきます 最後に軽く転がして形を整えます 横は閉じても閉じなくてもどちらでも構い ません [音楽] [音楽] それでは発酵容器に移したいと思います ここで形を整えておくことも大切です [音楽] 通常ならばここから発酵を約60から80 分 約28度管理で ちょうどいいぐらいになるんですがこの日 は少し用事があって ちょうどその時間には帰って来れないこと が分かっています そういった時は発酵器を使わずに室温管理 にします 先ほどの温度計を見ると室温は24°c だったのですがちょっと心配なので保冷剤 を置いて少しでも発酵を遅らせたいと思い ます今回はこのように上に置きましたはい それでは無事に帰宅しましたまずもう家に 帰ったらすぐにオーブンの予熱を始め ましょうこのように生地はちょうどいい くらいにふっくらとしていますそれでは 牛乳パック2枚重ねにオーブンシートを 重ねます プラスチックまな板などを使って生地を すくい上げます [音楽] オーブンの予熱時間など考えると 約2時間発酵させたことになります クープを入れます [音楽] 1本スパッと切るだけでもいいしもう1回 深く切るのもいいと思います [音楽] それではいつも通りカットラインにオイル を垂らしたいと思います 鮮度ボトルタイプのオイルがおすすめです が今回はなかったのでサラダ油を使ったら 少しかけすぎてしまいました スチーム用の水を約80ccほど用意し ます [音楽] オーブンは天板タルト石とともに最高温度 に予熱しておきます それでは焼いていきましょう生地を熱々の 天板に滑り込ませます すぐにスチーム用の水を足ると石にかけて 扉を閉め4分放置します 4分後 温度を230度に下げて15分焼きます [音楽] 残り23分頃になったら前後を入れ替えて 焼きムラを予防します必要であれば焼き 時間を追加してください [音楽] 2本追加して17分で焼けました お使いのオーブンによって調整して ください 軽い焼き上がりです [音楽] 音声をオフにして 撮影してしまったので非常に残念なんです がコンコンと軽い音がすれば上手に焼けて いるのがわかります [音楽] 翌朝の様子です 今回は 沢種が少し入っていますがなしで作った 場合はもう少し 軽めの焼き上がりになります もっちり系の国産小麦とオートミールを 使ったことでとてもしっとりとした食感に なりました 最後までご視聴ありがとうございました よかったらグッドボタンチャンネル登録も よろしくお願いします それでは 翌々日のパンの様子で終わりたいと思い ます また次回お会いしましょう [音楽]

ヘルシーなオートミール入りの本格カンパーニュ作りです。たったこれだけの捏ねでいいの？と思ってしまうくらい簡単な仕込み方です。パン捏ね機も発酵機も必要ないので気楽に始められるのが嬉しいです♩

【動画内 紹介のパン作りについて】
⚪️基本のフランスパンの作り方→https://youtu.be/hiQU5Lva5nY
⚪️シンプル・ハードパンの作り方→https://youtu.be/On9hpRsk7vo

【その他】
▫️Instagram @yumeneco_pan
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こちらも よかったら ぜひ ご覧ください。noteでは小麦粉の銘柄実験や、パンに限らず 野菜の話や、美容整形・摂食障害など、興味のある記事を書いています。

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ゆめねこキッチン

#パン作り #カンパーニュ　#オートミール