【湯種ハード食パン】『湯種製法で作る、あっさり、もちもち、しっとり食パン』※概要欄にセリフの訂正記載あり

【湯種ハード食パン】『湯種製法で作る、あっさり、もちもち、しっとり食パン』※概要欄にセリフの訂正記載あり

と皆さんこちら閉めがまあです今回はね 委ねショパン振っていきたいとおもいます 結構委ねのリクエスト多かったんでまあ中 がむっちしまったようなイメージでユダに 作っていきたいと思うんですけどまぁもう 早速作ったのでちょっと解説していきたい んですけどまず委ねですねうんか春よ来い 使っておりますユーザーねはまず小麦粉の ばいるですね大いうまあこれに培養じゃ なくてもいいんですけど今日はねいう入れ たときまあネットですね80以上にこの 練りあがった記事っていうのがなってい なくちゃいけないですよねこれなんで 80度以上にならなくちゃいけないのかと いうと80度がちょうど小麦のでんぷんが あるパーカー氏切る音っていうところなの で集まり声に80度以上ならないと油断で 作る意味が薄くなってくるっていうこと ですね ちょうどあの発注等を超えたあたりから 本当になっているチャオを持ちノア増えた 気上がったようについているときのような 匂いがしてくるのでまぁアレがアルファ化 しているっていう証拠ですよねえってこと なんでちょっとコーナーの測り忘れたん ですけれども どんなボールもにあんまり冷たい運を使っ ちゃうとお湯を入れた瞬間に冷めちゃうん でえっ最初の方に戻って見てもらうと 分かるんですけど若干優先してあっ食べて ましたあるいはボールをあっためてるだけ なんですけどそれくらいの気を遣わないと か今100度の熱湯を入れたとしても温度 下がっちゃったら葉柱取ってちょっとなり にくいのでちゃんとに気を使う必要があり ますでまぁ小麦の音にバイブを入れている っていうのは多くした方がちになりやすい かやっているんですね でへまあ出来上がったユーザーにはですね まあ 冷ましておいて冷蔵庫どこで見て冷まして おいてって本後でまでちょっと冷たくして おきましょうっていうところでねこれが あの今後での8材料になっております米 ハードしょっぱンっていうとこでやって いこうと思っているので春よ来いと半分 リスドォル使っておりますまあこれに別に 春よこいでなくても通いできない方は カメリアでもいいでしょ阿蘇 by ちょっとね伸び方変わってくるのでそこら 辺はちょっと最初学校のところでもう一回 言いたいと思います 今材料を入れてくるのですがまぁ今回に もう本当に線ハードぐらいの柄生地を今 伸ばしていく膨らますティックっていう 感じで普通のショパンよりライブ ad な 廃部になっておりますそっちの方がですね よりあの委ねのそのもっちりっていうのを 生かしやすいと思います副材料とか入って くるとまぁ委ねのおかげなのか含む龍の おかげなのかちょっとよくわかんなくなっ てくるかなっていうところでね今回だね ショパンね今ねハートショップっていうの はイランでやっておりますという感じです ね砂糖は入れずもうねモルトエキス入れて 正代表しているっていう感じですねまさに まあセミフランスソフトフランスを背負っ パンにしたような配合となっております はい あっちょっとこれも行っておきたいかなと 思うところ委ね作った時に委ねへ 出来上がった奴は冷たくしていいのかとか そこらへんの未満ちょっとありますよね 委ね牡馬する意味っていうのは以下 アルファー化することによってこの でんぷんを1体破壊してしまうっていう ことが目的です弦分とタンパク質ですね 刷毛っていうか変質させるいうことによっ てもうね固まっちゃうんでん デンプンはもう完璧にまあもちっとして いる状態に固まりになっちゃいますしで タンパク質は完璧に変質しちゃうんでくる 点ができぬ 4の状態にするのがそもそも的なんでそこ で1巻冷たくしてロッカージェロそりゃ いいしなくていいです女帝1回羽中田 ネットで熱してやったらその後はですね 冷蔵庫へ保存しておいてもいいのでまだ からこれ作り置きもできますね1枚 ちょっとよう多くして作っておいてやって 絶23日いければいいでしょ ブーバーそんな感じゆら てぃましょーうおーーって今回に水分 70%まあ普通のショパンにしたらまあは バイト入っている方なんですけど見ての 通り結構仲ためになっておりますこれは やっぱりですね委ねっていうのを作る時に 光素子にも座れるっていうかまぁユダに することによっても完璧に結合水ので一個 のものの状態になるので有段ねに入った分 の水っていうのは非常に分離しやすくなる love ん深刻なんですねそういえば v シックな外に出ニックなるって言うことな のでだから委ねの柄生地ってよくにあの 給水がいいとかいう表現されたりするん ですけどそこら辺の理由ですねフィギュア ね熱湯で君を一部の com に見ると 産みその一部の小麦ニスの熱湯分の水分と いうのが座れるのでそうやって分離し にくくなるので a 割と記事っていうの は形見になります70%ですねでも きちっとあの水分量が入っているのでまあ しっとりは続くという感じです でもこれこね上げに関しているんです けれどもだいたいねこれ10分弱まあ15 分いかなかったこれからこねたんですけど まぁ見ての通りですね薄い膜が張ってるん ですけど機構ブチブチちぎれ君ですこれが やっぱり一番グルて破壊されてる奴って いうのを入れていますので非常にあの つながりというのは弱くなりますなので 基本的にちょっとね幕の貼り方って指弱く なるって言うところとまぁ今回はこの ソフトフランスの敗報で行っていますので あれくらいの ちょっとまあ脆いかなーってくらいの膜で 終了してやるっていう感じですね高配合で あんまりですねこれすぎちゃうと町から つきすぎちゃって食べたときにちょっと パサつきた感じやすくなってなんていうん ですかねすかすカー感を感じているように なってしまいますので副材料がマスクない のはコネがちょっと岩見にっていうの甘辛 ですおですね ねこれも普通に発砲させていきます今回の 会発行の予定はエイプ1発行80分して パンチして40っていう風にしていきたい とおもいますそのためにちょっとドライ ストマ0.7%って少なめにしております ね長い時間ちょっと発酵させてやるって いうことによってまぁこの記事の音熟成と か進めてやるっていうそういうまあ目論見 があるますでまぁ1発行はねこれショパン にしていくんで 8 y と大きい目に膨らませにしっかり 緩ませるっていうのは意識してやって くださいやっぱり高さを出せなくていけ ないのでショパンは一次発酵であ るっていうを伸びる力っていうのをつけて やらなくちゃいけないのでしょっぱにする 場合1発行ですねよく膨らませるようにし てやってください ところにいる別に道が止まっているわけ じゃないんですよちょっと待ってますけど やっぱり自分が静止しているだけです これなんてわざわざこの部分を残しておい たかというとそんなきゃの完治するといっ て考えましょうということを言いたかった んですあの止まっている時間自分ずっと あのどうやってパンチしようかなーって いうのを考えていたんですね 結論まあえっと2つ大いにしてもう1回二 つ折りにしてっていうところで終わりにし たんですけどこういう音付なぜこの形にし たかというとあの2つおいの真ん中の ところから分割するときに切ればあの そんなにあの断面が変にぐちゃぐちゃなら ずに済むなーっていうところでこの形にし たっていうの多分まぁちょっとずたらいい かたと思うんですけど前はならパンチティ を考えましょうっていう話をしたかったん ですよ でまぁしょっぱんなんで割とでへきちんと 5ガスヒッチり抜いて三貴方を細くしつつ しっかり力もつけてやるっていう感じで くれを言いました それがパンチですね40分晩年はその18 分あと28個に40分これはまあベンチ点 アップしですきじ馬戻してやって るっていう状態なんで違う子と同じぐらい の大きさになれば ok ですあこれ分割 していきますけどこれはまぁだいたい 230g ちょちょっとね今回はちょっと 若干少なくなりましたけどこれが回りです ね作る時の まあ手際というかちょっとボールに くっついちゃった分とかで減るので若干 少なくなっちゃいましたけど予定だの基本 的に130g できるお席が83.7かに なるようにして 予定してやっていたのでまあ皆さんそれで やっていただくとちょうどいいかなと思い ます自分もねまぁ若干少なかったですけど 数グラムぐらいだん 今回は1斤型使用して体積が 1,700cc 日を区石ヶ山店大手 まあ記事重量がまあリボン180g 朝 間違え3.7で820064160g それ ほど間違うばかりですね iphone キャンプログ集グランっていう計算でやっ ておきますがこれも概要欄に書いておき ますね a でええまあしっかりと締めてもらって 閉じミヤネきっちり閉じなっていいですの そもそもは緩みニックなんですよねって 30分がちょっと長めにしっかり緩ませて やったやつをもう一回ですね ちょっときっちり閉め直してやるという ことによってまぁより伸びやすくしていき ます 今回はえーっいつもなんですかねん ショパンすごい時自分6割とあの俵型あの 二つ折りにしてそれを巻いていくっていう ことをするんですけどそれは結構針の強い 整形なんですよねで チリやスイス今回今回も刑事がかなり地域 で安くなっておりますっていうのも一部 湯田目に変えているのでグルテンが なくなっちゃってるって言うとも的にでき なくなっちゃってるっていう部分と そもそも なセミハードぐらいの配合なんでそんな 伸びにくいというところがありますのでだ からビュー画面にまいって言っています こう言うね固い生地を強く千切りやすい 生地の日な記事をあまり強く成形しちゃう とその時点でも千切れちゃうんでハイこれ さっきのまるでもちょっとちーちゃって ますよねこれ良くない例としてはちょっと まあ 強く見せておりますねえっあの感じあの 破れやすい生地なんで丸めるときもねあの あまり入りすぎないよう気を付けてやって いきましょうということですナージュっ しっかり担保するても結構あのなんという か上の方までの膨らませてましたけどこれ は春よ来い使ってだから伸びにくいからと いうところでそれしているので心に前カミ リア使うとか他の伸びやすいこの使う方は もうちょっと最初発行低めでも大丈夫です あるいは声は結構焼きの火がしにくいてね あれくらいやってましたイブなってる でしょこれがただ針を鯉伸びにくいからの 日に行くやつあれくらい最初はアポ取る 必要があるって感じですね えっまあ焼き方ちょっと流れちゃいました けれども 着方に関してはねあの普通のいつもナム ハード系のパン焼いているときのイメージ で最初に上が乾燥しちゃうと伸びなくなっ ちゃうんであペーパーをカバーすると言っ て10分経ったらまあ外してやってって いう感じのねそういうまあなんか乾燥させ ないで薬っていう工夫がやっぱりねっ家 ティムオープンであるまあ位は特にハーブ 系1000カーブゲーテはね重要になって くるかなっていうのは十分最近分かってき たことでございますんでねまぁそこら辺 ちょっというをしてもらえば割と綺麗に 開けるかなと思います去年今回のっ気を 切り上げていますねしっかり何水蒸気上記 がある状態で焼きの火してくれるとああ いう風にきれいに焼けて表面ねってかって なってたりします 今これが段目ですねまああの山形何で上に 結構ちゃんと縦伸びするような a 生地 になっております貴方が縦に伸びているの はわかりますよね こういう感じになってましたらまあよく まあで聴いているというか入って最初発行 もしっかりできていたという証拠でござい ますっていう感じであとはねって委ね会に したことによってどうだったのかっていう のちょっと語っていきたいのですが これはね11だった状態なんですけど いやかなりにしっとりばしています彼に しっとりしています えっ焼減率がね今回まあ12%ということ でしたんですけどしょっぱんだったら3つ の自分10%ぐらいっては行っているーの 桜定数がここらへんはネット子ら辺で 変わってくるのかというとあ結局今回は セミハードぐらいのまあ配合になっており ますので にはこれ副材料をたくさん入れば入るほど 全体の水分って少なくなってきますよねっ ていう話なんですよだから例えばこれが ええのんと佐藤がまあなんだろ10%とか バッターは10%とか入る配合だったら 水分もね60%から55%になるんです けれども今回はそういうの無いので70% にちょうどいいぐらいの硬さになるって いうところで70%入ってるわけですよ なんか様がどれくらい水入れたかでどれ くらい抜くかっていうのが変わってくるの でファインな焼減率ってねだいたい自分 ショパン1パーセントどうか hartke は何パーセントか言ったりしますけどこれ は実はの背後だいたいそのパンこういう 配合だからということでそういう表現をし ていということでまぁ今回で12%という ことで行ったんですけど実際にもう ちょっと飛ばしてもよ本来は良かったん ですよ本来は本来は多分で十分集5% ぐらいまで飛ばして良かったんですけど前 は水分炭酸もっと飛ばして良かったって話 なんですけど じっとねー今回委ね使ってますよね委ね 使っているんで委ねの分の水分て飛び にくくなってるんですよ これは最初行ったやつですけど熱湯で行為 塊の状態にも断固の状態になることによっ てその団子になった分の水分最初に入れた 820%何ねあの分は飛びにくくなって いるのでやっぱりで焼いたときもの扱い やすいんですよだから本来30分焼けば もうちょっとねすぐ抜けて良かったかなぁ って言う感じがあるんですけれども実際に 12%ぐらいしか受けてなかったという ところで委ねやっぱ水分の扱いやすいって いうことになってるんだなぁというのはね 感じましたし実際 今こう触れてみてもうめっちゃのしっとり しています やっぱり委ねそれなりに高保水性っていう のはあるっていうのは確かなのかなと 10%であれくらいあれこれこれくらいね さが出るって言うのはなかなか やっぱ効果あるのかなって思っておりま すって言うとことを あとはね実際食べてみた感想とか内装 じっくり見た感想としてはやっぱりね japan 重めになってるなぁという感じがしますね 若干重めあおめっていうのは別にこれ悪い 表現じゃなくてはどっしりしたような 用いたンっていうのがやっぱり強くなって いますまあ村川に本来この背後であれば もうちょっと軽くなって言っても良かった はずなんですけどそこらへんですね油断で 使うともうちうごくなるっていうな力も やっぱ町じゃないんですね ああなんてねこの委ねん使いどころとして はあの あんまりスカッとふわっとしているような 食感を作りたいっていう時じゃないと逆 ですね約もっちりどっしりしたいしょっぱ ンっていうのを作りたいときにやっぱり リーダーねって言うなオススメしたいって いうふうに思いますそういっていうのは やっぱりに歪めにした分済むというのに気 に来いって言うの r ので実際開いた時 もその後抜けにくいんだけど焼き上がった 時別に下手ついては感じで better 好きでなくてもチリ噛んで噛んしやすいっ ていうところがあるこれに踏まえると こういうですねうーんあんまりね多分 副材はたくさん入って濃厚な奴っていうの に委ねとか使わない方がいいんですよまあ これは傾向の話つけるダメって話じゃない ですけどそうするとめっちゃ重くなっ ちゃうんで ソフト系のまぁ本来のなんていうか持ち味 のふわふわっていうのがなくなってき ちゃうんでオススメはねおすすめはまあ ハード系ハーン系の初代かなセミハード ぐらいセミハードぐらいの配合に委ねを 使ってやるっていうのは一番ねおすすめを 使い方になるのかなという感じですねまあ だから伏在5かまあそれぞれ正一力5% 以内ぐらいこれくらいの配合で入っている 佐藤2%とかねバターが5%がこれくらい の入り方の奴に委ね使うといい感じにこう 膨らむけどもっちりとししてるっていう 感じあまり重すぎず軽すぎるっていう風な ブーブーあったら a 全部 ok あっはぁはぁ れ ファーレ パティずっと仲がむっちりとしまって本来 ねこれぐらいの重要これから膨らませる もっと軽くなって良かったんですけど重い ようなイメージの 印象しょっぱに出来上がりましたという そういうお話ですはいなんでね本当にもっ ちー しっかりとまぁ水分吸っててまあ どっしりしたようなショパン作りたいって いう時はまあいうだねーで言っていい でしょうこれ中田音の違いとしては仲値で これやると同じ配合ねやった場合はより ふわふわっアーマースッキリしたよね上記 が抜けやすくなるって言う状態になります これは生地が伸びやすくなるかって言うと ですよねやっいうかセミハードにあんまり なかったんだ使いませんけどね ちょっと今度ねそういう中田にっていうか も八甲田に全体のそういう性質とが 使い分けの仕方っていうのも動画で解説 しようと思っておりますのでよかったらね まぁそちらのほう洗ったら見てみて くださいというところで今回はここまでに しましょうはいじゃあね今回はいう種で 行ってみましたあんまり自分委ねやった ことなかったんですけど実際行ってみると ね まあなんていうか 結構簡単に発酵時間と聞いせずにできるし 簡易的に何がしっとり感っていうのも 長持ちさせるしょっぱンっていうのを作る ときにはまあいいのかなというふうには 思いましただから何でも使っていいかと いうとそういうわけでもないのですこれは ねまぁちょっと見極め必要があるかなぁと 思いますはいですあそんな感じね イェーガーで結構簡単に取り込めますね王 いう間セミハードグレイショパンから始め てみてはいかがでしょうかという話でした はいそれで so i にしたいと思い ますが不満このチャンネルやねこんな感じ でまぁパン作る動画とかねあとパンの理論 の話とか行っておりますのでまぁそこら辺 の話でちょっとマニアックな話あっており ます興味ある方でチャンネル登録宜しくお 願いします あとねまぁコメント欄質問を受け付けて いるんですけれども一応毎週日曜日による c が質問回答っていうので生廃止行って おりますそちら来ていただくと直に コメントでまぁ変死お答えできるように なっておりますのでよかったそちらの方に もお越しくださいという感じですはい それで最後でしょありがとうございました みなさんもよいパン作りをまだお会いし ましょうバイバイっ ん ん ん ん [音楽] うんいいいいいいいい ん [音楽] ん ん [音楽]

【セリフ訂正】
80℃の熱湯で✖⇒湯種を80℃以上でこね上げる

【湯種】
2.8倍量仕込み

　　　　　　　(％)
春よ恋・・・・10

熱湯 ・・・・・20

【湯種ハード食パン】

　　　　　　　　　　(％)
春よ恋・・・・・・40
リスドォル・・・・50
塩 ・・・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・・2

バター ・・・・・・2
ドライイースト ・・0.7
モルトエキス ・・・0.5
水・・・・・・・・50

湯種：80℃以上にこね上げる
本ごね：脆いが膜が張る
一次発酵：30℃ 80分
パンチ：強め
二次発酵：30℃ 40分
分割：230×2玉
ベンチタイム：30分
成形：丸
最終発酵：35℃ 70分
焼成：210℃ 30分

一斤型
型
体積・・・・約1700㎤
生地量・・・・230ｇ×2玉
比容積・・・・3.7

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