《知らないと失敗する》本格カヌレの蜜蝋の扱い方のコツとポイント❤️カヌレ1日お菓子教室から学ぶ！蜜蝋（みつ）のカヌレ型への塗り方！フランス菓子教室｜熊谷真由美ラクレムデクレム新浦安（東京ベイ）

《知らないと失敗する》本格カヌレの蜜蝋の扱い方のコツとポイント❤️カヌレ1日お菓子教室から学ぶ！蜜蝋（みつ）のカヌレ型への塗り方！フランス菓子教室｜熊谷真由美ラクレムデクレム新浦安（東京ベイ）

こんにちは 料理研究家の熊谷真由美です 今回は 動画たのカヌレの方の蜜蝋の塗り方につい てご紹介したいと思います著書カヌレでも ご紹介させていただいてますが 動画たに塗るミツロウ 結構塗り方にコツがあります 今日は ok ng 療法 お見せしてご紹介したいと思います 以前か塗り方材質どれを選ぶのが一番いい のか 動画は消させていただいているんですが私 の個人的なおすすめは銅製のカナル型に なります 使う前にバターを塗る方法も おすすめなのですが本格的なカヌレでは 蜜蝋を使います こんな感じですねペレットになっています 使う量だけ 取り出していきます 溶かして使うんですけれども を鍋で溶かしますとそのお鍋しばらく 移ろうが ついてもは使えなくなりますのでいらない 空き缶を用意してその中に入れてください 入れる量は1/4いいから3分の1ぐらい ですねたくさん入れますと溶けるのに時間 がかかり 下のほうが高温になって煙が出ても得 やすいくなります 蜜蝋というのは 蜂の巣から奪ったろうそくを作る部分です ね フランスでは教会のろうそくは蜜蝋で昔は 作っていたそうです なので加熱し過ぎますと 炎が上がって思えます そばを離れないで溶かしてください解け ましたら暑いので雲梯をして 容器の中にカヌレ型の中に入れますこんな 感じですね量は8分目から9分6から結構 多めに入れちゃってください 上までミツロウが行き渡りましたら新しい 形の方に全部入れますでこの時に今井れた 方は逆さまにしてオーブンシートの方に 乗せてください よく間違ったやり方でハケで塗るとかいう のが 見かけたことあるんですが刷毛で塗ります とその刷毛もう使えなくなります 蜜蝋はロウソクのロウと同じなので固まる と取るのがとっても大変です注意し ましょう こんな感じにすぐ日冷えましたら白くに なりますこれちょうどいい ok の状態 ですねちょうどい適量の量の蜜蝋が濡れた 状態ですちょっと下が透けるくらいの量で ありながら全体にコーティングされた感じ になります続いてか-0-11日講座での 生徒さんがやっていただいたものですね これはちょっと分厚いですね それからムラがあって濡れてないところが あります こちらもちょっと分厚いでしょうか ちょっとムラになってますね 急いで逆さまにしないと駄目ですねこれは ゆっくりさかさまにしてちょっと分厚すぎ ます これは私が先ほどしました ok の状態 ですね薄すぎず厚すぎず 暑すぎますと焼いているときに行きたいと して底の方に溜まって 方の溝がきちっとカヌレにつかないで 焼きあがってしまいますまたはちょっと 黄色っぽく焼き色がつかないで焼き上がっ たりしますので のか全体にまんべんなくコーティングする ことはとっても大事なんですけれども 多すぎないように注意してください 以上カヌレの蜜蝋の塗り方 ok ng のやり方でした カヌレの1日講座では動画たシリコン型 f ローン型アルミ方などのカヌレの種類を 使いまして 下処理の仕方もバターを塗ったりみつろう を塗ったりあなたが大地であるときに困ら ないように比較してレッスンしています 好きな日にを予約できますのでお気軽にお 越しください 料理研究家の熊谷真由美でした では

カヌレ1日お菓子教室から学ぶ！蜜蝋（みつろう）のカヌレ型への塗り方！《知らないと失敗する》本格カヌレの蜜蝋の扱い方のコツとポイント❤️熊谷真由美ラクレムデクレム新浦安

こだわりのカヌレ専門店ならば使っている《蜜蝋》。本当に理想的になカヌレが焼ける下処理ですが、蜜蝋ならではの取り扱いのコツがあります。

カヌレ型を使う以上、知らないと上手にカヌレ焼けない、失敗の原因になってしまう《蜜蝋》の塗り方を、カヌレ1日お菓子教室での様子を交えて
ご紹介します。

#修業なしでも本格プロ並みフランス菓子を持ち帰りのお菓子教室ラクレムデクレム新浦安

こんにちは。
#お菓子教室ラクレムデクレム新浦安
主宰　
#カヌレ　#Heart-madeSweets
#料理研究家熊谷真由美　です。

今回の＝ちょっと聴くだけで、シェフみたいなお料理・お菓子になる＝
【お菓子教室〜くまの巻き〜】は

●●●●《カヌレ型の蜜蝋の塗り方》のやり方のコツとポイント
●ご紹介します。

生粋のカヌレLOVERの方を対象に

《カヌレ　日東書院　熊谷真由美著》著作がある、

パリでピエールエルメのカヌレをFauchonで1994年に初めて食べて以来、銅製型とカヌレレシピをパリで手に入れて焼き続ける、

カヌレ暦２６年の料理研究家　熊谷真由美のやり方をご紹介します。

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●●●この動画に関するレシピと記事はこちら↓↓↓
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料理研究家　熊谷真由美の

https://creme-cremes.com/school-recipes/sweets/cannele.html
この動画のカヌレレシピを以下に丁寧に掲載

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●料理研究家　熊谷真由美プロフィール●
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【略歴】
企業理系開発研究員（5年間）→楽しい手作り時間で周りの人と過ごす美味しい楽しい時間を伝えたくて退職→フランス留学（料理&製菓）→パリと恵比寿のフランス料理店で働く→料理研究家アシスタント→《卵１個のフレンチ》で出版デビュー→独立。→〜2016年　東京都内数カ所で予約のとれない料理教室（よみうりカルチャー）開講→現在国内外から飛行機・新幹線で通うラクレムデクレム新浦安　主宰。

生徒数のべ1万人、著者20冊、指導歴29年。