フロランタン ショコラのレシピ/Florentin au chocolat＊しとろん洋菓子店

フロランタン ショコラのレシピ/Florentin au chocolat＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はフロランタン ショコラを
紹介させていただきます。
ホロホロのかるいサブレと
パキッとした歯触りのキャラメルを
合わせたお菓子です。

シリコン型を使用し作りました。
カカオニブが手に入らない場合は
アーモンドのみでもおいしくできると思います。

フロランタン ショコラ　16個
▼サブレ ショコラ
　無塩バター　120g
　粉糖　60g
　塩　1g
　卵黄　14g
　薄力粉　124g
　ココアパウダー　14g
　アーモンドパウダー　30g

　170℃ 15分

▼アパレイユ　
　無塩バター　46g
　水あめ　46g
　生クリーム　23g
　グラニュー糖　46g
　ココアパウダー　3g
　アーモンドダイス　74g
　カカオニブ　37g
(型：シリコマート　SF045)
　170℃ 25分

Florentin au chocolat　
▼Sablés au chocolat
　120g unsalted butter
　60g confectioners’sugar
　1g salt
　14g egg yolks
　124g cake flour
　14g cocoa powder
　30g almond flour

　170℃ 15min

▼Appareil
　46g unsalted butter
　46g starch syrup
　23g fresh heavy cream
　46g sugar
　3g cocoa powder
　74g diced almonds
　37g cacao nibs
(silikomart SF045)
　170℃ 25min