「スフレブリュレ苺ロール」最高のロールケーキにカスタードクリーム、なんとそれに砂糖を振って焼いちゃいました！

「スフレブリュレ苺ロール」最高のロールケーキにカスタードクリーム、なんとそれに砂糖を振って焼いちゃいました！

[音楽] 時代の革命会になろうどうもアルガです さあ今日はですね1人ぼっちで オープニング撮っておりますけれども ちょっとねそこら辺で今ね仕事してるん ですけど実はねま忙しいようなのでまいる んですよねりんかはいいますはいという ことでまだまた仕事しておりますけれども 今日はですねスフレイチゴロールにさらに ですねカスタードクリームを絞って砂糖を かけてブリュレしていこうとあブリュー レってのは焼って意味になるですが クレームブリュレとかね多分ご存知だと 思うんですけれども卵黄が入ったま カスタードクリームに近いような卵黄が 多めのねアパレイユ生地をプリンみたいに 焼いてですね砂糖を振って焼この薬行為 これはねブリュレと言うんですけどもま 今回はこのブリュレをなんとスフレイチゴ ロールの上でやろうかなと思っております もちろん今日やるこのスフレロールの生地 ま過去にもねいろんなシチュエーションで やったことがあるんですけれどもまそちら も参考にしていただいてこのスフレロール の生地単純に生クリームを巻いて純生 ロールにしても美味しいですしまそこに 贅沢にねイチゴイチゴ以外のフルーツを 巻いても美味しいですしさらにですねここ に今日はカスタードクリムと砂糖を振って ですね焼いてアシェットみたいな形で 仕上げていくという遊び心満載の今日は ケーキをプチ糖いやお菓子をスイーツを 仕上げていこうかなと思いますので参考に してみてくださいまこの生地とにかく めちゃくちゃ美味しいんでプロの方もね 一般の方も本当参考にしていただけると 嬉しいなと思いますそれでは行ってみ ましょうはいそれでは材料紹介していき いきます今回こちらはい蜂蜜卵黄薄力粉 これももちろん振ってありますそこに牛乳 それから卵白にはもう砂糖がすでに入って これ昨日ね混ぜておいたものですそこに サラダ油このねサラダ油がすごく重要で油 の中でもバターって冷えた時にこうぎゅっ と固まっちゃうじゃないですかだけど サラダ油って冷えた時にも固まらないので この冷やして食べるようなロールケーキと かそういう生地に入れてあげるとこの油の しっとりさが口の中で広がりますので バターよりもサラダ油の方がしっとりさは 味わえると思いますただねバターの方が味 的に美味しいのでま生地のねぐっと閉まっ ちゃうようなことを考慮したレシピであれ ばバターでもいいと思いますしま今回は こうふわふわでしっとりでま柔らかい感じ のスフレロールにしたいのでこのサラダ油 を入れておりますまシフケーキみたいな 発想ですねそれから結構牛乳入るんでで この生地中にある水分ま牛乳ですねこちら で普通に調整するですけど生地中に入って いる水分によって半スチーム焼きみたいな 虫焼きみたいな形を取っていこうと思って おりますまめちゃくちゃしっとり焼ける ふわふわ生地ですので参考にしてみて くださいはいそれから今日はね6取り2枚 分で焼いてきますでうちはこの天板を2枚 重ねにしますこんな感じでね2枚重ねにし てで紙を当てていくんですがこの紙も2枚 当てますうちはで2枚重ねにする理由は後 で焼き上がった後にさっき油入りましたよ ねその油がちょっと生地の下にちょっと 染みちゃう場合があるんですねでこの染み たのに1枚目がその余計な油を吸って くれる紙で2枚目がそのこの天板に くっつかないよのための紙になってます そうすると焼き上がった後すぐね天板から 外せますんでうちは2枚重ねにしてます それ以外で言うとま下火を少しカットし たいので下火の当たりをね優しくするため にも2枚重ねにしてありますはいここの角 のところはまもちろんこう切ってもいいん ですけどこう折り紙のように角に指をこう ぎゅっと当てたらここに頼みができるんで これをぎゅっと押しちゃう感じそうすると こう角がしっかり取れるのでこんな感じ でこ角ね角にぐーっと鉄板の角当ててって 指でこのぐっと角を作ったらここに頼みが できるんでこのたをちょっとね片方側に 寄せてこういう状態になったらこの頼を ぎゅっと押しちゃうそうすると角が きっちりいき [音楽] ますはいこんな感じで2枚用意しておき ましょうはいそれではまずね卵白今日は ちょっと多いのでこの20コドのミキサー でやっていき ますはいそしたらこれをねいつも通り あっためていき ますはいじゃもう1つ卵黄ベースの方です ねこちら卓上のミキサーボールに卵を入れ ますそしたらまずこのね卵をだけでよく 泡立てていき [音楽] [拍手] ますはいだいぶね白っぽくなってきたと 思いますでここに蜂蜜を入れていこうと 思うんですがもちろんこれ冷たい状態なん で硬いですなのでこれをまず1回はため ますじゃあ卵白の方もあっためていきます ちょっと直火なんで焦がさないように気を つけましょうで温度はちょっとびっくり するかもしれないんですけどこれね30° ぐらい32°ぐらいにしていいかなかなり あったかくしちゃいましょうその代わり ボソボソになりやすいんでね気をつけて くださいはいじゃ蜂蜜がだいぶあったまっ て沸いてきましたでこの状態で卵黄に入れ ていきますはいいかがでしょうか卵黄だけ です卵黄だけでだいぶ白っぽくなりました これがねポイントなのでここまで白くなっ たら先ほどのこの蜂蜜入れていき ますそうするとこの蜂蜜の当分でしっかり 気が守られてふわっとした卵黄ベースに なりますはいじゃあ卵白があったまりまし たはいしっかりね30°以上になりました え生地をあったかい状態であげたいので 卵白もかなりあかい状態で泡立てますで これで中速で泡立てていき ますはいこの速度ですね中速でゆっくり しっかりとひ細かいメレンゲを立てていき たいと思いますでこちら今卵を泡立てて 蜂蜜を入れた状態ですかなりふわふわして ますでここに次サラダ油を入れていきます でこのサラダ油はこの量でレンジで1分 ですレンジで1分あっためたもの今38° ですねま60°以上にはしないようにし ましょう40°とか50°ぐらいの あったかい油を高速で泡立てながら入れて いきますここでしっかり入荷させることに よってメレンゲを潰さない生地になります のでここでちゃんとした入荷が取れないと メレンゲが油苦手ですからね秘方が潰れて しまいますのでここでしっかり入荷させ ましょう はいで周りが分かりますかね蜂蜜とか サラダ油がちょっと飛んじゃってるので これをしっかり入れ込み ますでこういう入荷した状態ですね分離し てないで油が浮いたりとかしていない状態 なおかつふわふわした状態これが卵黄 ベースになり ますはいじゃあ卵黄ベースができました 周りきちっと払っといてくださいこういう 状態でこちらも今これ24°ぐらいですね 冷たい状態にしないでくださいはい だんだん泡立ってきましたゆっくりと 泡立てることで傘が出てねしっかりと決め 細かいメレンゲができますでここでずっと 中速でやっているんじゃなくてここまで 泡立ったら今度高速にしてちょっと違う 回転数で混ぜることによってショックを 与えたりして逆に決めを整えますこれ中速 で一定のスピードでやっててもでも大きい 方ができたりしてるんですねなので違う スピードを与えてあげることによっていら ないよ余計な気が潰れたりしますそれから 最後のねこの1混ぜでグっと泡立つんです けどそれはねやっぱ中速じゃ泡立たないの で高速の力でグっと最後の傘を出してあげ ますはいで最後に入るこちらの牛乳これも ねレンジで今チンしておきましたでこちら は必ず熱くしといてくださいはい今これは ね44°ぐらいですね44°って言うとね かなり暑いと思いますのでお風呂でもね このぐらいの厚い温度にしておかないと 入荷しにくいのでで最終的に生地温度を 上げたいのでこちらは熱くしといて くださいじゃそれでは仕上げの合わせに 行きたいと思いますはいここで一瞬だけ 高速にします本当にちょっとだけはいお しまいちょっとホイッパーでね整えてあげ てしっかりとしたメレンゲを立て ますでここにすぐベースを入れ ますでメと卵黄の入荷力があるのでここで メレンゲと卵黄ベースがしっかりと入荷し ますでここからはいなじみました馴染ん だら粉入れますはい [音楽] よでそこから救うようにしっかり皮膚を 潰さないように混ぜ ますかなりねふわふわの状態でこの時点で 上がると思いますで最後にあっためた牛乳 入れますはいこれもざっと入れちゃい ますで牛乳はそこに沈みますのでそこから 救うように今度は優しく混ぜていき [音楽] ます全体が混ざったかなと思ったらはい これで完成さっきはふわふわ今回は ふわふわトロこういうふわトロ状態の生地 を作ってあげて くださいさあできたら周りを払っ てちょっと中に入れ込んだらで鉄板に 振り分け ますもうこの時にね美味しそうな生地に あげてくださいそしたらこれを乗します のす時のコツをね聞いてくる方が いらっしゃったんですけどこのあんまり こう手先で動かないまもちろん今こう 振り分けてる時はこんな感じでね手先使っ てる感じですけどさあ今この状態で 真っすぐにしようと思ったらこう手をこう いう風に動かすんじゃなくてこう体ごと体 ごとこうじゃなくて体ごとこう体ごとこう 動かす足をしっかり立って体ごと動かした 方が手先でのすよりも安定するので必ず体 ごと しっかりで自分はこういう動きだけこう いうね1つの動きとかもう1個もう1つ ぐらい2つぐらいの動きだけをこう覚える こっちもこっちもこっちもこっちもやっ てるとなかなか鳴らせないので1個か2個 ぐらいのこの動きだけであとは鉄板を 回すで平らにしていくとでこれカードの 使い方なのでまたパレットを使う時は違う かもしれないんですけどパレットを使う人 も同じように手先にならないように体全体 でのしていくっていうのがすごく重要かな と思いますで生地の温度が下がっちゃうと それも良くないのでで手早くのしましょう はいでは乗せたらオーブに入れていき ますはいではオーブンに入れてる間 ちょっと解説をしていきますこちらね デッキオーブン今下の段で焼いてるんです がこれ今上の段で解説しますこちの オーブンはロールを焼く時この下のこの網 を入れてますそれからちょっと下火がね 優しく当たるようにここににね板を2枚 入れてますちょっとこれあのどういう性質 か忘れましたけど板2枚入れてて直接下に 物が直接触らないようにしてあります火を とにかく優しく焼けるように色々下に入れ て焼いてますで特にロールケーキとかに しようと思うシートの生地っていうのはま 出来分上火と下火とね調節できるんです けれども下には直接生地を置くようになる ので強く火が当たりすぎると生地が浮き ます浮きすぎると今度小麦粉の量によって はこう沈んじゃうので小麦粉の量が少ない とこ支える力が弱いので浮きすぎると沈み ますでそれでじゃあ沈むからと言って レシピ上小麦粉たくさん入れると今度は 生地が硬くなります確かに高さが出て浮く んですけれどもそれを支える小麦粉の量を 入れちゃうと今度生地が硬くなるので やっぱりこう口とけがいい優しいふんわり とした味わいにしたければやっぱ小麦粉の 量できるだけ少なくしたいということで 小麦粉が少ない生地なんですけどふんわり させたい場合は優しく優しく下火を当てて ゆっくりうかせて必要以上に浮かない状態 にしてあげるのがとても重要なのでこの デオ分の下火の扱いていうのは相当気に かけてくださいで平均的にこう上げたいの で今度は上火の方はしっかりと火を当てる ことによって上の焼き色を先につけますな ので温度調整も上火の方が温度が高いです で上火で色をつけたものを優しく浮かせて いくっていうのがロールケーキのシートの 理論ですえ前回の動画でコンベクション オーブンの理論の話しましたけれどもま もちろんそちらも見ていただいてデッキ オーブの特徴それからコンベクション オーブンの特徴コンベクションオーブンで 一通りのものはもう焼けるようになったと いうことを前回話しましたけれどもそれで もこの上火と下火の調節っていうの本当に 理解した上でこっちの方が美味しく焼ける ものっていうのはスフレチーズだったりま ロールケーキのシート生地もこっちの方が ま美味しくできるかなと思いますのでま 両方使うってのもまだ選択のうちにはある のかなと思いますということで今日はね スフレロールケーキに関してはこのデッキ 分で下人上火を調節しながら優しく焼くと いう方法がいいんじゃないかなと思い ますはいでは鳴ったんで出していき [音楽] ますでこの時に紙を2枚重ねているとこう するっといくんですねで出したらすぐに 回りの紙を剥ぎます周りの紙を剥ぐと内側 にこう縮まないで生地がこうまっすぐ落ち てくれるのでこの紙を剥がして置くことに よって端っこまで綺麗にロールケーキが 上がりますのですぐに外しましょうでそし たらこの下の2枚重ねになったこの下の紙 を引き抜きますはいでこの状態で次そし たらちょっと熱いうちにもうね ひっくり返します紙を当ててひっくり返す んですけどこれ紙ってロールシツルツルし た方とこうザラザラした方があるんですが このザラザラした方ザラザラした方をを 当ててくださいでザラザラしてる方って いうのはこうザラザラ要は凹凸があるので 生地にベタっとくっつかないんですねなの で凹凸がある方をわざとこの焼きに くっつけておくことによって後で剥がれ やすくしますこのねツルツルした方を こっちに当てちゃうとこの生地がね くっつきやすくなるんですよえくっつく 原因は他にも焼きが甘いとかそういうこと があるんですけれどもまくっつく原因の1 つとしてこの紙の裏表の使い方っていうの もあるので今回はザラザラした方を生地に 当てますで網で挟んでひっくり返します こんな感じねはいでこうやって ひっくり返した時に今こういう状態です 大きめの紙をこっち側に余白を作って こっち側はギリで当てときますでこの裏の 紙を剥がし [音楽] て剥がれたらこの紙もう1回戻し ますこうすることによって焼き色の方に 水分が戻っていきます今ねこれをこう どけると分かるんですけどちょっと分かん ないかこうねビチビチしてるんですよ生地 ってこう下へ下え水分が抜けていくんで こうやってひっくり返しておくことによっ てこの焼き色が柔らかくなりますで 柔らかくなってないと割れるんでこういう 風にしてちょっと蒸らして焼き色の方に 水分を移行させますはい同じようにもう1 枚もザラザラの方を当ててでこっち側に 余裕が出るようにして網を使ってくり返し ますはいで裏の紙を剥がしたら戻してで 粗熱が取れるまで常温に置いておき [音楽] [音楽] ますはいそれではじゃあシート生地が 焼き上がって今常温にしばらく置いといて まあ10分15分ぐらいですかねで粗熱が 取れたら冷蔵庫に今入れて1時間以上休ま せてありますでこの時にしっかりと生地を 冷蔵にするんですけどバターが入ってる わけじゃないので生地がこうぎゅっと閉 るってことがまない生地なんですねなので ましっかりこう冷やしてあげてもふわっと 負けますんでま1時間以上は冷蔵庫で休ま せてあげてください生クリームま概要欄に ありますけれどもえシンプルに42に砂糖 とあとトレハロースをちょっと入れて あげることによってこの生クリームの水分 が生地にこう移行していってで びちょびちょになることをせいであげます なので取れハスをちょっとだけ入っている レシピですでそれからまイチゴなんです けれどもま多分ここでおしゃれな YouTuberさんだったらこう綺麗な イチゴを使うと思うんですがうちはあの 現場ですのでこう省きのイチゴを今回は 使っていきたいと思いますまこの辺が真近 感を開くんじゃないかと思いますけれども はいじゃ早速巻いていきます はいいつもねうちのお店のロールケーキは 8とり天板で焼いた生地なんですが今回は 6とりで焼いたのでちょっと大きいですで この大きいものをこのままねなんてですか 横からっていうですかこれは大きいまんま 巻いていきますでまずクリーム塗り ますしっかり固めに立てましょうこのエ パレットビンケルパレットで塗っていき ますでロールケーキを巻く時にまいろんな 考え方ありますけれどもまずはクリームを 平に塗るんじゃなくてちょっと軽車をつけ て角度をつけてクリームを塗っていきます まず手前側が薄くここはね薄くしてあげて くださいここはでここからこだんだん こっちに登っていくような形で厚みをつけ ていきます傾斜ですねこういう感じです こういう感じでここが高くなったら1番 高くなったら今度は向こう側は薄くします 急激に角度をけて薄くしますうちはこう いう風にクリームを塗ることを教えてます でここの横のここの横の高さは一緒にして くださいここはねはいで今ちょっと目印 つきますここが1番高いですでここから急 にこうぎゅっと向こう側薄くなってますで ここから1番高いところからだんだん手前 に向けて薄くなってって最後ここがまた 薄くなってるっていう状況ですこういう 感じです分かりますかねこういう感じはい そうすると後で巻いた時に綺麗な野地が かけるというクリームの塗り方ですでここ にイチゴを乗せますこういう変テコな イチゴ使いますもうね豪快に乗せちゃい ましょ 豪快に省きイチゴですからね綺麗に並べる とバレるんで逆に豪快に乗せていきます たっぷり使えますけどこうどこを切っても 均等になるように地を分けていきましょう こんな感じですかねはいそしたら カスタードクリームですこのカスタード クリームのレシピはまた別の動画をご覧 くださいでちょ手前に1本でもう1本この 辺に入れとこうかな食べた時をさあこれで 巻いていき ますうちはいつもこの物差しを使ってい ますけどちょっとこの物差しだと長さが 足りないのでこういう長いものを巻く時は 幅にあった物差しとか棒を使った方がいい と思いますなので今日ちょっと長い物差し 欲しいのではい長いバージョン長い バージョンの物差し使いますそうすると これだけ端から端まで補えるんでねじゃ これで巻くんですけれどもまずこ紙と 物差しを持ちますでこの最初に引いた カスタードクリームこれを巻きつけよう 感じで1本目これで芯を作ります ギュッギュッとこの時ねぎゅっと潰さない でくださいしっかりとこう芯を作る イメージでキュキュキュっとこう形だけ 作りますここでぎゅっと潰さないて くださいねで自分の方にもう1回手前に 引いてきてもう1度物差しと紙を持ちます もう一度手前に引いてこっからはとにかく 転がすコロコロコロコロと転がす だけぎゅぎゅ押し付けないで転がってき たら今こういう状態巻き終わりがまだこに ありますよね巻き終わりを下にするのが 一番綺麗な形になるのでこの物差しまだ手 離してないですよこの物差しをギュッと こうキュッキュッキュッと締めますで締め てこの位置を真ん中に持ってきたいので ちょっと向こう側へ倒しますこれで巻き 終わり真ん中ですよね真ん中これまだ 物差し外しないですよ少し倒して巻き 終わりを真ん中に持ってきたら物差しだけ 外しますそうすると自然とこの紙がロール ケーキの重みによって抑えられるので一緒 に巻いた紙が緩まないですピシッと貼り ますねでここの紙がピシッと張てないと ロールケーキが巻いた時に押さえ付け られるんですけどロールケーキここから こう戻ろうとするんですよこうやってこの 戻ろうとした時に側がこう割れたりするん でこの戻ろうとするのをこの紙でピーンと ねこう貼っておけば戻ろうとした生地を 抑えてくれるのででこの状態のまま冷蔵庫 で休ませますそうすると戻ろうとする力が 休ませることによって収まっていくので そうするとロールケーキの皮が割れずに この状態で綺麗に仕上がるということでと いうことでございます最後のということで ございまっていうことてこって噛ん じゃうはいそれでは冷蔵庫で30分ぐらい かな閉めましたこれで仕上げていきたいと 思い ますはいこの時にね綺麗なこう側ができる ためには先ほどのようにしっかりと紙で 押さえてあげたりとかそれから焼き時間も 関わってきますここでもしベタベタとこう 紙にねくっつくようだったらちょっと焼き が甘かったりするしロールをきちんとね紙 で巻いたはずなのに割れたりするんだっ たらそれはちょっと焼きすぎっていう可能 性もありますこのね紙の裏表の使い方これ も理由の1つになりますのでいろんな ところを注意して焼いてみてくださいでは まず断面をねカットしていき [音楽] ますはいイチゴがいっぱい入ってますね うんいい感じですねじゃあ今日はこれを上 をねブリュレして仕上げていきたいと思い ますじゃあまずはこのカスタードクリーム と生クリームを混ぜたものこいつ をちょっとロールの上に絞っ [音楽] てこれグラニュー糖ですグラニュー糖を グラニューとを満遍なくまぶします ちょっと多めにやってあげるのがポイント かなしっかりと多めにバーナーで焼き ますちょっとロールの皮が見えてるとこは 焦げちゃいますねちょっとロールの皮がね 火に当たらないように焼いてあげて くださいうわあこれ香りを伝えたいね本当 はねどんな感じ かあかしておりますここはほらパリパリ このパリパリの飴と一緒にロールケーキ を [音楽] おらはいはいどうぞはいどうぞ食べてい ことどうぞどうぞじゃいただき ますパリパリんとこ食べてない ねうう美味しいあ良かったよかった めっちゃ美味しいですちょっと俺が食べ にくい状態で渡しちゃだけどしたから垂れ てきたけどあるきも食べますかちょっと うまく今度食べやすいように俺が渡すわ ちょっと渡し方が悪かった このね上の部分のパリパリとこのイチゴ 一緒にこれでどうですかきますいただき ます行ったうんおパリパリ音する ねいや無理それはそれは無理うんめっちゃ 美味しいです本もすごいふわふわでの酸味 がすブルレな感じでめっちゃマッチして おしいあざということでこのパリパリまこ スフレだけでもおいしいんですけどねぜひ この上のパリパリお家でもやってみて くださいカスタードクリームに本当砂糖 かけて焼くだけなんでま今回はロール ケーキでしたけどま何でも多分合うねこれ ねですねアイスでもかけてもということで ね今日はこのスフレブルレーイチゴロール ケーキでしたけどもぜひおちでやってみて ください [音楽] さよなら 次世代パティシエ修行の 形歌詞作りを通してつがる新しい パティシエコミュニティ挑戦から生まれる ビジネスアイデア失敗から始まる チャンス成功にとわれるな成長にこだわる 学びに対する熱い思いを持ったメンバー たちの参加をお待ちして [音楽] ます

ふわふわしっとりの生地を焼くコツ、それを巻くコツ、仕上げるコツを公開！！(*´▽｀*)
　しかも！！
砂糖をふってブリュレ（焼く）したら最高のスイーツに（●＾o＾●）

～ビスキュイ～（６取り天板２枚分）
卵白　　　　　　　　　６４０ｇ
グラニュー　　　　　　２００ｇ
トレハロース　　　　　　９０ｇ
卵黄（Ｍサイズ）　　　１７個分
はちみつ　　　　　　　１７０ｇ
サラダ油　　　　　　　２２０ｇ
薄力粉　　　　　　　　２８５ｇ
牛乳　　　　　　　　　１５５ｇ

＝デッキオーブン＝
上火１８０度下火１５５度１５分→前後入れ替え３～５分

～クレームシャンティ～（６取り天板２枚分）
生クリーム４２％　　　　　　　７２０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　３５ｇ
トレハロース　　　　　　　　　２６ｇ

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＃スフレロール＃苺スイーツ＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

Music by 「TheFatRat」

使用BGM
BGM: Tobu Candyland

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4U – Mehul Choudhary https://soundcloud.com/mehulchoudhary
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/48Os7td
Music promoted by Audio Library https://bit.ly/3TrcNxg
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Vishmakによる探索https://soundcloud.com/vishmak
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2
オーディオライブラリが宣伝する音楽https://youtu.be/MIJRK9w8ndY
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「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０

「パティシエに向いてない人TOP５」

「生クリーム基本の絞り」

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材料

「薄力粉　特宝笠」
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。