おうちでバリバリさっくりハードトースト〜キッチンエイドのある暮らし〜how to make hard toast with KitchenAid

おうちでバリバリさっくりハードトースト〜キッチンエイドのある暮らし〜how to make hard toast with KitchenAid

見た目はイギリスパンのようですが材料はフランスパンに近い食パン。。。
ハードトーストはそんなパンです。副材料が殆ど入らないので粉の旨味とサクサクした歯ごたえを味わって欲しいパンです😊
毎日食べても飽きないですよ！自分好みの粉を使って粉の風味と味を楽しんで下さいね🥰このパンのポイントは熟成させる事！面倒ですが発酵種は必ず作って下さい。。。
#キッチンエイド #食パンレシピ #ハードトースト#キッチンエイド ＃ハードトースト

＜レシピ＞　２斤分
発酵種
・フランスパン粉（フランス）　２００g
・ドライイースト　　　　　　　　０.５g
・水　　　　　　　　　　　　　１２０g
・塩（ゲランドの塩）　　　　　　　３g
※発酵種は手につかなくなるまで捏ねボウルに入れラップをして冷蔵庫で６時間以上おく

本捏ね
・スーパーキング(強力粉)　　　２５０g
・グリストミル(石挽き強力粉)　　５０g
・グラニュー糖　　　　　　　　　　５g
・塩(ゲランドの塩)　　　　　　　 　５g
・無塩バター(高千穂バター)　 　　１０g
・モルトシロップ. 　少々
・ドライイースト　　　　　　　　 　３g
・水　　　　　　　　　　　　　２３０g
・発酵種

＜キッチンエイド(２０分使用)＞　KitchenAid
・2モードで３０秒　(knead in 30 seconds 2 mode)
・４モードで１０分( after 30 seconds knead in 4 mode for 10minutes)
・バター投入し４モードで１０分(add butter and knead in 4mode for 10minutes )
ぱん
パンの材料や道具はcottaさんで😊
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3HEHQT+BW2PI2+4MUO+5ZEMP

＜leaven＞
・french bread flour　　２００g
・water 　　　　　　　１２０g
・dry yeast　　　　　　０.５g
・salt 　　　　　　　　　３g
　※knead lightly and let it sit in the refrigerator for at least 6hours

＜this kneading＞
・strong flour 　　　　２５０g
・stone-ground flour　　５０g
・dry yeast 　　　　　　　３g
・salt 　　　　　　 　　　５g
・granulated sugar. 　 ５g
・water ２３０g
・unsalted butter 　　　１０g
・a little malt syrup
・leaven

工程
・計量（発酵種は予め作っておく）
・ミキシング（２０分　キッチンエイド使用）
・一次発酵（３０度で６０分）
・パンチ
・二次発酵（３０度で３０分）
・分割・ベンチタイム（２０分）
・成形
・最終発酵（３０度で８０〜９０分）
・焼成（ガスオーブン　１８０度で４０分）※蒸気を作った方がよく膨らみます
※お好みで型から出して追い焼き

※dough rise for 90minutes at 30degrees punch once after 60minutes
※take a bench time 20minutes
※final rising for 80~90minutes at 30 degrees
※bake in 180 degrees in gas oven for 40minutes

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