ボウルの中でグー捏ね１分！アールグレイのいい香り！外はカリカリっと中はもっちりふんわり【紅茶ベーグル】クリームチーズと甘夏のマーマレードのサンドイッチ🍊Earl Grey Bagel

ボウルの中でグー捏ね１分！アールグレイのいい香り！外はカリカリっと中はもっちりふんわり【紅茶ベーグル】クリームチーズと甘夏のマーマレードのサンドイッチ🍊Earl Grey Bagel

こんにちは😊A子です！ 今日は【紅茶ベーグル】を作ります。 今年も実家の母が作った甘夏のマーマレードが届きました。 今回は仕込み水にも紅茶を使って
アールグレイのいい香りのするベーグルを作りました。 皮はピキピキとクラックが入って
中はもっちりふわふわ！ とっても美味しくできました。 最後までご覧いただけると嬉しいです。 生地作りスタート！ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 紅茶にイーストを振り入れて溶かしておきます。 粉類を混ぜます。 カルディさんで購入した
ジャンナッツのアールグレイを使いました。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 イーストを溶かした紅茶に粉類を半分ほど加えてよく混ぜます。 少しずつ加えてその都度混ぜると混ぜやすいと思います。 このように滑らかになればOKです。 ふたをして
室温に10分置いておきます。 ただ今の室温は23℃です。 10分経過。 太白ごま油は省略してもいいん ですが
入れた方が食感が好きなので私は植物油を加えています。 残りの粉を全部加えてよく混ぜます。 ボウルの周りをヘラでぐるっと1周して粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら今日は【ハムスター混ぜ】をしません。 ベーグルの時は【ボウルの中でグー捏ね1分間】 この様に捏ねていくとボウルの周りもきれいになります。 1分ほど捏ねると
生地の状態はこんな感じです。 なんとなく表面を整えて ふたをして
30℃～35℃位のあたたかい所に20分置いておきます。 熱いお湯を入れたカップと一緒にオーブンに入れると発酵に適した30～35℃位になるのでおススメです。 20分経過。1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器になじませます。 ひっくり返してポンポンして5～6回折りたたみます 伸ばして折りたみます。 ベーグルの生地は少しかためなのであまり伸びないと思いますが
こんな感じで5～6回折りためばOKです。 表面を張らせるように整えます。 やりにくかったら底の部分をぎゅっと集めて絞ると
表面が張ったような状態になります。 どちらでもやりやすい方でOKです。 ふたをして
オーブンの中に20分入れておきます。 20分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じようにひっくり返してポンポンして
5～6回折りたたみます。 表面を張らせるように整えたら
2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 ふたをして
2倍位の大きさになるまで一次発酵をさせます。 引き続き 熱いお湯を入れたカップと一緒に
オーブンの中で発酵させたいと思います。 一次発酵が終了しました。 今日は2倍位の大きさになるのに30分ほどかかりました。 気温が高くなってきて発酵も少し早くなりました。 重さを量ります。 340gでした。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 今日は4分割します。 1つ85gに重さを揃えます。 切ったかけらはこのように断面にくっ付けるといいですよ。 丸めます。 綺麗な面を下にして表面を張らせるように丸めます。 下へ下へ送るようにすると
表面が張ったような感じになります。 この時 底はしっかり閉じなくても大丈夫。 かたく絞った濡れ布巾を被せて
10分ほどベンチタイムを取ります。 10分経過。ベンチタイムが終了しました。 成形します。 軽くガスを抜いて麺棒で伸ばします。 麺棒は中心から上へ 中心から下へ転がします。 綺麗な面を下にします。 この生地はべたつかないので手粉はあまり要らないと思いますが
やりにくい時は手粉を使ってください。 大きさの目安はカードと同じか
カードよりちょっと大きいくらいの長方形。 まず1cm位折って芯を作ります。 指先を前にくっと軽く押し出すような感じで
ここを張らせながら巻いていきます。 こうすると空気が入らないできつく巻くことができます。 あとはコロンとして
巻き終わりをつまんで閉じます。 このように棒状にしたものを4つ作ります。 最初に棒状にしたものから成形を続けます。 中心から外側に向かって転がしながら
20㎝位の長さに伸ばします。 少し休ませたことで伸びやすくなっています。 できるだけ太さを同じにすると仕上がりが綺麗です。 カードが2枚分くらいに伸びました。
（これで大体20cmぐらい） 巻き終りを上にした状態でこちら側だけ少し広げます。 指でやってもいいし麺棒を使ってもいいです。 どちらでもやりやすい方で大丈夫。 1.5cmから2cm 位かぶせて輪っかにします。 そしたらひっくり返して裏側にして
つまんで閉じます。 茹でる時に開かないように
しっかりとつまんで閉じてください。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 35℃で15分ほどで取り出します。 かたく絞った濡れ布巾を被せて 行ってきます! 最終発酵が終了しました。 15分ほどで出してきました。 オーブンは210℃に予熱をスタートしています。 予熱が完了するまで
このまま何もかけないで待機。 予熱が完了するタイミングを見計らってお湯の準備をします。 予熱が完了しましたので茹でていきます。 今日は210℃になるのに7分と少しかかりました。 はちみつを溶かしておきます。 予熱が完了してから茹でた方が慌てなくていいと思います。 表面になる方を下にして入れます。 片面30秒ずつ茹でます。 30秒ほど経ったのでひっくり返します。 湯加減は85℃～90℃くらい。 ブクブクと沸騰しない程度の方がいいです。 見えますか？小さい泡が立ってますよね。
こんな感じです。 では30秒経ちましたのでお湯を切って
天板に並べます。 もう火は止めます。 200℃～210℃で
13分～15分を目安に焼いていきます。 焼き上がりました！ 210℃で14分焼きました。 焼き立てはつやピカですがしばらくすると
ピキピキと可愛い音を立ててクラックが入りました。 これは冷めていく過程の温度差によって
ひび割れする現象だそうです。 今までたくさんのベーグルを焼いてきましたが
今回初めてベーグルにクラックが入りました。 どのようにしたら入るのか
又は入らないのか私にはまだ よくわからないんですが 皮はカリカリ中はもっちりふんわり
アールグレイのいい香り🎵 とっても美味しく焼けました。 今回はクリームチーズとマーマレードを挟みました。 いちごジャムも合いそうだし
カスタードクリームも乗っけて食べてみたい😋 色々試してみたいと思います！ 今回も最後までご視聴いただきありがとうございます。

動画内で太白ごま油の分量が10gと表示されていますが、これは間違いです💦
またやっちまいました～！申し訳ありませんm(__)m
正しくは概要欄に記載されている6gですのでご注意くださいませ。
訂正してお詫び申し上げます。

実家の母が毎年送ってくれる手作りの甘夏のマーマレード🍊
ご近所さんのお庭で出来る無農薬の甘夏で作ります。
そこで、久々にベーグルを焼いて挟んで食べようと思い
アールグレイ入りのベーグルを焼きました。

焼き立てはつやピカですが、しばらくするとピキピキとかわいい音を立ててクラックが入りました。
クラックとはひび割れという意味で、冷めていく過程の温度差による現象だそうです。
よくハード系のパンに見られますね。
今までたくさんのベーグルを焼いてきたけれどクラックが入ったのは初めて。
試作でも本番でもピキピキ割れました。
残念ながら、どんな条件が揃うとクラックが入るのか説明できませんが
よろしかったら動画のとおりに一度お試しいただけるとうれしいです。

クリームチーズとマーマレードのサンドイッチ、とってもおいしかったです。
紅茶ベーグルはいちごジャムやカスタードクリームも合いそう♡

ぜひお試しを～😋🥯

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🌈日本語字幕を追加しましたので、字幕が必要な方はONにしてお楽しみください♬

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💛丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛不定期ですが、20:00に新しい動画をアップしています。
ベル🔔のマークの設定をONにすると通知が行きますので、ONにしてお待ちいただけるとうれしいデス！

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【紅茶ベーグル】 ＜材料＞4個分

強力粉：160g（カメリヤを使用）
薄力粉：40g（バイオレットを使用）
きび砂糖：10g（又はお好きな砂糖）
塩：2.5g
ドライイースト：2g
紅茶：120g（30～35℃　夏は常温）
太白ごま油：6g（又はお好きな植物油）
※動画内では10gと表示されていますが、正しくは6gですのでご注意ください。
紅茶ティーバッグ：２袋(4g)
※アールグレイを使いましたがお好きな紅茶でOK♡）

＜ケトリング＞
お湯：１リットル
はちみつ：大さじ1位（又は砂糖）

クリームチーズ・マーマレード：適量

焼成（210℃　予熱あり）
200℃～210℃　13～15分位
動画では210℃　14分焼きました。

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
※東芝の石窯オーブンを使用しています。

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【Earl Grey Bagel】
＜Ingredients＞ For 4 pieces

160g Bread flour
40g cake flour
10g sugar (or sugar of your choice)
2.5g salt
2g Instant dry yeast
120g black tea (30-35°C, room temperature in summer)
6g white sesame oil (Please note that the weight of 10g is shown in the video, but the correct weight is 6g.)
2 black tea bags (4g)
(*I used Earl Grey, but you can use your favorite tea ♡)

＜Kettling＞
1 liter of hot water
1 tbsp honey (or sugar)

cream cheese and marmalade, to taste

200℃～210℃ about 13-15 min.
In the video, baked at 210℃ for 14 minutes.
*Please use this as a guide, as it depends on your oven.

#パン #ベーグル#おいしいひきだしパン