大人の味。ラムレーズンとコーヒーのロールケーキ / お菓子のレシピ

大人の味。ラムレーズンとコーヒーのロールケーキ / お菓子のレシピ

全卵 130g 卵黄 20g グラニュー糖 70g 湯せんにあてながら人肌程度まで温めます ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てます 薄力粉(スーパーバイオレット) 60g
ベーキングパウダー 2g 太白胡麻油 15g
牛乳 15g
インスタントコーヒー 5g
(人肌程度に温めておく) 生地をひとすくい加えしっかり混ぜ合わせます 生地のボウルに戻し、泡をつぶさないように混ぜます アルタイト ロールケーキ天板
ロールケーキを作るのに最適なアルタイト製天板。
鉄の熱伝導性とアルミの錆びにくさを兼ね備えています。 オーブンペーパーを敷き準備した型に生地を流し入れ、
カードなどを使い表面を平らにします オーブン
180℃ / 10分 焼き上がったら型から外し、網の上で冷ましておきます 卵黄 40g シロップ(グラニュー糖60g、水20g)を作り、少しずつ加えながら
ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます バター(食塩不使用) 150g ラム酒 5g 牛乳 5g 塩 1g バニラペースト 1g ハンドミキサーで空気を含ませるように泡立てます 仕上げ用のクリーム40gを取り分けておきます 水 30g インスタントコーヒー 2g グラニュー糖 15g レンジで加熱 溶けるまで コーヒーシロップ バタークリームを塗り、巻き終わり3cm程は薄くしておきます 富澤商店　ラムレーズン
アメリカ産のレーズンを芳醇なラム酒に漬け込みました。
様々なお菓子やパン作りに。
色つやの良いラムレーズンですので飾り付けにも最適です。 ラムレーズン 45g
(刻んでおく) 手前から奥に向かって巻きあげたら、
スケールなどを使いペーパーの上から生地を締めます 冷蔵庫で休ませる 仕上げ用のバタークリームを塗りやすい固さに調節し、
ロールケーキ全体に薄く塗り広げます アーモンドダイス 60g
(ローストしておく) アーモンドダイスを広げ、ロール生地を転がすようにして飾り付けます お好みの大きさにカットし、粉砂糖をふるいます 金箔を飾ったら完成です 冷ます

コーヒー入りの生地で、バタークリームとラムレーズンを巻き上げ、全体をアーモンドで覆ったたロールケーキ。
ほろ苦いコーヒーと芳醇な香りのラムレーズン、カリッと香ばしいアーモンドがマッチする大人な味のケーキです。

▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20241008092703/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241103_03

■ 材料（ロールケーキ　約20cm　1本分）
《ロール生地》
・全卵 / 130g
・卵黄 / 20g
・インスタントコーヒー / 5g
・微粒子グラニュー糖 / 70g
・薄力粉 / 60g
・ベーキングパウダー / 2g
・製菓用 太白胡麻油 / 15g
・牛乳 / 15g

《バタークリーム》
・水 / 20g
・微粒子グラニュー糖 / 60g
・卵黄 / 40g
・バター(食塩不使用) / 150g
・バニラビーンズペースト / 1g
・塩 / 1g
・牛乳 / 5g
・ラム酒 / 5g

《シロップ》
・水 / 30g
・インスタントコーヒー / 2g
・微粒子グラニュー糖 / 15g

《飾り》
・バタークリーム / 40g
・ラムレーズン / 45g
・アーモンドダイス 32割 / 60g
・溶けない粉砂糖 / 適量
・食用金箔 / 適量

《使用した道具》
・ロールケーキ天板　24cm
・ゴムベラ
・ホイッパー
・ハンドミキサー
・カード
・刷毛
・ケーキ用スパテル
・ステンレススケール
・茶こし

▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・アルタイト　ロールケーキ天板　24cm / 1枚
https://tomiz.com/item/01570100/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241103_04
・ラムレーズン / 130g
https://tomiz.com/item/00198004/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_241103_05

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