#90 濃厚チョコレート！捏ねずに出来る『ショコラバゲット/chocolat baguette』

#90 濃厚チョコレート！捏ねずに出来る『ショコラバゲット/chocolat baguette』

[音楽] ん ん 皆さんこんにちは幸せパン職人のゆりな です今日はこねずに作るショコラバケット をご紹介していきます 材料を混ぜて冷蔵庫で12時間程度発酵さ せることで作っていくバケットになります 初めての方でも挑戦しやすいように絶命し ていきますので一緒に作っていきましょう ああああああ 前の日に仕込んでですね当日に約ような形 になります ではまず材料を用意します 準強力粉 ですね超強力今はない方はきょうりつこと 薄力粉を合わせることで代表出来ます コチラ改良欄に書いておきます あとはここはパウダー 仕様ドライースト ニューロモルトモルトはですね麦芽糖余裕 んですけれどもない方は砂糖への代用可能 です あと水水はね20尾温度ぐらいがいいです ね クランベリー 俺んでぃビールホワイトチョコを用意し ました 具材はですねお好きなものを入れてもらっ ても構いませんナッツとかでもいいですね 用意してみてください そしたらまず 準強力粉 にここはパウダーと塩を加えます [音楽] て混ぜていきます [音楽] 混ざったら次にですねユーロ守ると水で 溶かしておきましょう 第8でサトウマップもしくは守るとパル パウダーを使う場合は小麦粉に入れて 混ぜ合わせてください 次にドランイーストをエコも菊に加えて 混ぜていきます [音楽] まぁだいたい全部の材料を混ぜると覚えて もらえば結構です そうした先ほどの水を小麦粉に加えて粉気 がなくなるまで混ぜていきます 今回なんでタッパーを使っているかといい ますとボールと違って底が平らですよね ボールのようにちょっと曲がっていると それだけで生地に力がついてしまうんです ねそうすると体を箱に向いてないんですな のでタッパーを使っております 記事に力を付けないように脱藩を使用して おります そしたらね粉気がなくなってきましたね これぐらいまで 混ぜましょう 硬いまま手で混ぜてもらっても結構です [音楽] 動画のような状態になるまで混ぜたら ok ですこの状態でですねタッパーの蓋をして 室内 逆27度くらいの室内で60分間おいて いきます 置くだけで結構です [音楽] そしたら60分後です 60分を t の状態を見てもらうと イオンって感じで伸びるようになってます これがグルテン膜ができてるって言うん ですけれども水と小麦粉が混ざり合って 置いておくことによってこのような膜が できます そしたらここに具材を入れていきましょう 本当に好きな傘切れてもらってもいいです アーモンドとカーでもおいしいと思います し今回はちょっとねあの ちょっと酸味のあるクランベリーと私の 好きなホワイトチョコを入れてみました ホワイトチョコは音色がちょっとまだ かわいいなと思います そしたらですね具材が生地にないジム用に まんべんなく混ぜていきます この作業はちょっとやりにくいかもしれ ないですカードでやりにくい場合はて使っ てもらっても構いません 23分もゼルの音大分混ざってきます 最後はこんな感じで全体にしっかりなじむ ように手で丸めてあげるとかいいと思い ます [音楽] 肘はねこれで完成です これないので楽ですよね洗い物も少なくて いい感じです そしたらこの状態で 冷蔵庫入れていきましょう 通常ね12時間がいいですがまぁ最大18 時間くらいにも結構です冷蔵庫の温度記録 度ぐらい6度から12度ぐらいの場所に 入れてください 私の場合夕方に仕込んで次の朝だして るって感じですね そしたら 12時間後生地を冷蔵庫から出していき ます 出したばかりの記事の本堂は台でジュール とか12色ぐらいに冷蔵庫の本土になって ます この状態のままだと少し生地が冷たいので いつ9で1時間だけ置いていきましょう [音楽] せないわね27度ぐらいのところがいい ですねそうすると集9度くらいまで上がっ てくるかなぁと思います ちょっと冷たいと時間かかります だいたい19度前項まで戻ってれば ok です そしたらですね記事に打ち粉をしてもらっ て台の上に出していきます [音楽] カードを使うとねやりやすいですね役員 ショップとかにも売っているのでちょっと ひとつ買ってみてください 手のひらでですね軽くたたいって均等に 厚みを整えてから半分にカットしていき ます 気になる方はねグラム を設ける器で測ってみてください そしたらちょっと打ち粉をして生地を 折りたたんで棒状 楕円形ですねにしていきます 軽くで結構ですあまり数抜きすぎると せっかくねで低温で発酵した美味しいガス が抜けてしまうので軽く 温めてください そしたら濡れ布巾をかけてもらってこの まま20分から休ませていきます これはねベンチタイムと呼びます 記事を言っちゃ丸めたものを休ませること によって生地の力が抜けてですねよりまた 膨らむ パンになります [音楽] としたらここから整形に行きましょう まずうち歩をしっかり振ったら軽く叩いて ガスを抜きます 中心に向けて記事を降りましょう 2回折ったら更に半分 [音楽] 棒状にしたら転がしながらですね約30 センチぐらいまで伸ばしていきます 表面にグーですねホワイトチョコとかが出 てこない方がいいです なるべく表面に生地があるような状態にし てください 理由としてはねやっぱ焦げてきちゃうん ですよね焼いた時にクランベリーとか焦げ ちゃうんでなるべく外に具材がない方が いいです で 樹脂に向けて追ってさらに半分に折ります 王城になった状態で転がしながら30 センチまで伸ばしましょう japan の音長さでいいです [音楽] 最後は後ろの綴じ目をしっかりと閉じます これで完成 そしたらここから天板にのせていくんです けれども天板にのせる前にねちょっと 小麦粉を多めにつけてあげてください [音楽] これはねオシャレですね焼き上がり王者れ にするために付けてます 多いように思いますがねチョコだので ちょっと目立つだけでそんなに多くはつけ てません そしたらこのまま20分置きます 少し膨らみましたね横に膨らんだかな そしたら最後 クープを4本入れていきます 用品じゃなくてもいいですね縦に1本でも いいですしちょっとでも8歩ぐらい入ると オシャレかなと思います 低温発酵のクープはねとっても入れにくい ですきれてない部分は追い切りして ください そしたら焼いていきます予熱したオーマン に霧吹きを州州州州州ト20回ぐらい寝し てもらってから入れていきます スチーム機能ある方はこれしなくてもいい ですスチームない方は霧吹きて代用して 下さい 240度で1217分ぐらい焼きます ってこれが焼き上がりです 日本の場合はねちょっと短く焼いて ください っていうことでいかがでしたでしょうか こねないので比較的簡単です ただ八木が谷気兼ね茶色いので焼けてるの かわからないと思う ンってだいたい27分ぐらいね日本の場合 を選んでください 冷めてからカットして食べてもらうと 美味しいです クリームチーズのせたりとかでプレゼント にもぴったりなのでぜひ作ってみて下さい わからない事があればご質問などお待ちし ております インスタグラムに一定の祝勝会もしてます ので概要欄貼っておきますこちらも合わせ てフォローいただければ嬉しいです ご覧頂きありがとうございましたまた次回 の動画でお会いしましょう アビアントー

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #ショコラバゲット

皆さんこんにちは！
幸せパン職人の有里奈です

『ショコラバゲット/chocolat baguette』をご紹介

2本分(35cm)

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-準強力粉　　　　280ｇ　
(代用:強力粉225g＋薄力粉55g)
-ココアパウダー　　20ｇ
-塩　 6g
-ユーロモルト　 1g（代用:砂糖の場合：10ｇ）
-ドライイースト 1ｇ
-水　 210ｇ

-ホワイトチョコ　70ｇ
-クランベリー　　50ｇ
-オレンジピール　50ｇ

リスドオル
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(12~18時間)
5.復温（60分間）
6.分割/丸め
7.成型
8.生地を休ませる(20分間)
9.焼く240度28分間～

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◎English

for 2piece

bread flour 280ｇ
cocoa powder 20ｇ
salt 6g
malt 1g（or sugar：10ｇ）
dry yeast 1ｇ
water 210ｇ

whitechocolate　70ｇ
cranberry　　　　50ｇ
orange　peel　50ｇ

0:00 先頭
0:35 材料を計量する(小麦粉は深めのタッパー) The water temperature is 0
1:56 インスタントドライイースト1gを加え混ぜる Add 1g dry yeast and mix until blended.
2:06 水210g(モルト入り)を加え粉気がなくなるまで混ぜる Add 210g of water and mix until no flour remains.
3:10 タッパーの蓋をして室内に60分間置く(室内温度27度前後) Leave indoors
3:39 クラベンリー50g/ホワイトチョコ70g/オレンジピール50gを加える Add whitechocolate, orangepeel, cranberry
4:31 手を使い具材を包み込むようにして丸くする Pull the edge of the dough to the center and roll it up
4:59 生地を冷蔵庫から室内に移動させる(生地温度10度前後) Leave indoors
5:22 タッパーの蓋をして室内に1時間置く(27度前後) about 60minutes (-20°C)
5:49 生地に打ち粉を多めにしてから台の上に出す Tum the dough out onto a table.
6:07 生地の厚みを均等にしてから半分にカットする Cut into 2 equal pieces
6:22 生地を折りたたむようにして楕円形に整える Form into a Long. Thin Shape
7:13 手のひらで軽く叩いてガスを抜く Tap the dough gently to spread it out
7:17 生地を折りたたみ棒状のする Fold it around the inside out fabric
8:33 成型した生地の表面に少量の小麦粉を付け天板にのせる Place the dough on a baking sheet, spacing them apart.
9:24 予熱したオーブンに霧吹きをしてから生地を入れる Spray the dough in a preheated oven
9:40 焼く本数が1本の場合:23分程度~ After baking, cool on a net etc.
9:50 保存方法:スライスして冷凍庫で1週間 How to store:Slice and store in the freezer for 1 weeks