いちごのココアタルト　strawberry cocoa tarte 18cmタルト型1台分

いちごのココアタルト　strawberry cocoa tarte 18cmタルト型1台分

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ココアタルトにアーモンドクリームを入れて焼き上げてチョコレートクリームを絞って甘酸っぱいいちごを飾りました

タルトはサブラージュ法で作ったのでサクサクとした食感です

下準備
アーモンドクリーム用のバターは柔らかくしておく
１７０度にオーブンを予熱しておく
チョコレートは湯煎で溶かしておく
チョコレートクリームに使う生クリームのうち１００gは温めておく

ココアタルト材料
無塩バター：８０g
粉糖：８０g
卵黄（Mサイズ）：２個
薄力粉：１１０g
アーモンドパウダー：６０g
ココアパウダー：３０g

アーモンドクリーム材料
無塩バター：７０g
粉糖：７０g
全卵（Mサイズ）：１個
卵黄（Mサイズ）：１個
アーモンドパウダー：７０g

チョコレートクリーム材料
スイートチョコレート：１００g
生クリーム（温めたもの）：１００g
生クリーム：１５０g

飾り用イチゴ：適量
仕上げ粉糖：適量

作り方
①タルト生地を作る。フードプロセッサーでバターと粉糖を混ぜる。卵黄を混ぜる。粉類を混ぜる。ある程度纏まればボールに移してゴムべらで押し付けながらまとめる。纏まればラップに包んで１時間以上休ませる
②休ませた生地を５ミリくらいに伸ばしてタルト型に敷いて冷蔵庫で休ませる
③アーモンドクリームを作る。柔らかくしたバターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜる。全卵と卵黄を合わせて溶いたものを4回ほどに分けて混ぜる。アーモンドパウダーを混ぜる
④休ませておいたタルト生地にピケをしてアーモンドクリームを入れて慣らして１７０度に予熱したオーブンで３５分ほど焼く。焼き上がったら冷ましておく
⑤湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリームを混ぜる。混ざれば冷たいままの生クリームを混ぜる。混ざれば氷水に当てながらツノが立つくらいまで泡立てる。
⑥冷ましておいたタルトにチョコレートクリームを絞ってイチゴを飾って粉糖を振って完成

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