セリアの型で本場のカヌレ

セリアの型で本場のカヌレ

はいこんにちはさっちゃんです最近 ちょっと動画を撮れてなくてそれは ちょっとまた体調不良で なかなかこうね気持ち的に動画も撮れる ような状況じゃないし僕もこのちょっと 出張料理の方がね結構ありがたいことに 忙しくてでもうなかなかちょっと2人で 動画を 撮れない 期間があったんでちょっとそろそろ ちゃんとやろうかなと思ってたちゃん一人 でねせっちゃんちょっとまだ体調が優れ ないんで立ちはい一人でちょっとずつとっ ていけたらなと思いますんでぜひよかっ たら見てくださいよろしくお願いします 今日は この間セリア行った時にカヌレの方を 見つけたんですよね100均にはもう とうとうセリアの方も売ってるんだと思っ てそれ買ってきてそれでね今日はちょっと 家具だよ作っていきたいなと思ってます はいじゃあやっていきます 今回はね一人でやってたら何も喋ってな いってことに気づいて今回はアテレコで 挑戦したいと思います これがセリアの方です カヌレの方ですね何回も違うんだって話 ですけどねちょっとシリコンが薄いかなと 思いましたけどまあまあこれでやってみ ますまずは牛乳を計っていきます 牛乳も鍋がちょっと小さいかなぁと思った んですけどね入るかなギリギリかなーと 思ってちょっと不安だったんですけど入り そうですねはい 牛乳が500gですね それを 火にかけて 沸かしていきますこれもちょっと不安定で 怖いなぁと思いつつもね 温めて沸かしていきます 牛乳は鍋底にね 焦げやすいんでしっかり混ぜながら不安定 ですねほらやっちゃったはい最悪やっぱり やっちゃいましたこれこれラグを洗うのに ここからまた数時間かかって 乾かすのに1週間が1週間ほどかかりまし た最悪でしたやっぱりちょっとちゃんと 安定した大きめの鍋でやっていきますね はいさっきはさらにバニラビーンズもね 入れ忘れてたんでバニラビーズを入れて いきます さやからビーンズを外して 包丁の柄の方でしっかり 塞いで 一粒残らず [拍手] 牛乳に入れていきます いいですね [音楽] でさやも入れちゃいますはい はいこれで沸かしていきます このガスコンロがちっちゃいんじゃないか なと 思うんですけど キャンプ用で買ったガスコンロでどうして もちょっとこれを使ってみたくてあんな ことになっちゃいましたで急に沸いたら 一旦冷ましていきますだいたい60度 くらいまで冷ましていきますで冷まして いる間に別の計量していきますまずは粉物 ですね 薄力粉 薄力粉が70g 薄力粉の次が強力粉 強力粉が60g [音楽] でこれをこぼさないようにふるっていき ます はいで 振ったら次は 砂糖 砂糖が220gですね結構入りますね今回 てんさい糖を使いました そしたら次が 卵ですね 卵黄2つに全卵が一つです カヌレとは発祥はボルド地方フランスの ボルドー地方で正式名称はカヌレドボル ドって言うんですね で名前の由来は溝のついたとかそういう 意味で外はカリカリ中はモチモチとした 食感のフランスの伝統菓子になります 最近よくいろんなとこで見ますもんね はいで次がバターです バターを40g 僕くらいになるとこのバターはね一発で 40g 計れるようになるんでね はい大体こんぐらいが40gです どうですかはいぴったりはいぴったり 40gこれ一発ですやらせなしの一発で一 発で 測れましたでバターを 火にかけて 溶かして 焦がしていきますブールのセットですね はい だんだんと溶けていきます 猫たまにゆすりながら はい最初の方はパチパチパチパチ 泡も大きめでパチパチ音が鳴ってるのが わかると思いますこれまだですこっから もうちょっと 火にかけていきますこうやってだんだん こうやって泡がムース状小さい泡に細かく 泡になってきてパチパチと音がなくなって きますそしたらOKでこれも一旦冷まして いきます でバターを冷ましてる間にさっきの 牛乳ですね 牛乳を 粉の中に入れていきます しっかりここで混ぜます [音楽] 私はフランスでよく 修行時代フランスの修行時代によくカヌレ を作ってました ミニアディーズ」っていうデザートの最後 デザートの後のコーヒーのお茶菓子として 小さいカヌレを出してて 毎日のようにカヌレを焼いてました はいでそこに卵を入れていきます 卵を入れたらよく混ぜ混ぜしていきます しっかり卵を混ぜたらラムラム酒を入れて いきますラムッシュが40cc 入れていきます 60ccです ねフランスではアルマニャックという ブランデーを入れてたんですけどなかなか アルマニャックが手に入らない方も多いと 思いますコニャックでもいいと思うんです けど今回はラムで 来ましたそしてここがシバターを入れて 干していきます ザルでもいいです 今回は私は味噌こしを使いました ダマーがちょっと残ってるので それを起こしていきます でこうしたらラップして一晩冷蔵庫で 休ませますこれ休ませないと 小麦粉のグルテンが出て 焼くときにその方から 膨らみすぎて肩からはみ出てくるので 必ず 休ませた方がいいですね 綺麗に焼けなくなるのでこれから一晩休ま せた状態ですねでバターが固まってるので しっかり混ぜて 常温に戻していきます 常温に戻すの時間かかるなって方は 湯煎ちょっとぬるま湯の湯煎で 状に戻すのが早いですあまりボコボコ 沸かすと今度逆に火が入っちゃうので ぬるま湯で 湯煎にかけると早めに 常温に戻ります そしてこういう入れやすい容器に 移してだいたい9分目ぐらいまで型に入れ ていきますさあ焼けますかねー 100均の カヌレの方セリアの方ではございません ちょっと余ったんでね普段使ってるカヌレ の僕の自前のカヌレ方で 焼いてみました はいでオーブンで予熱をした 230台で予熱したオーブンで20分 焼いていきます はい 焼けてます よーくしてますよ ここで一晩しっかり休ませてないと 膨らみすぎて 綺麗なカヌレの方にならないんです [音楽] はいで20分たったら今度は 反転させて 190度で 30分 焼いていきます合計50分ですねしっかり 焼いていきます こんなちっちゃいのに50分も焼きます で焼き上がったら冷まして 肩から外して完成です [音楽] 切っていきましょうそっとはカリカリ 入っていきます で中はトロトロですはい 意外と焼けたかなちゃんと焼けたかなと 思うんですけどやっぱり 普段のカヌレ方のが綺麗に焼けたかなーと 思いますちょっとカリカリでいい音です 是非皆さんも作ってみてください [音楽]

てっちゃん たっちゃんです！
今回はセリアのカヌレの型でたっちゃんが本場のカヌレをつくてみました。

レシピ
・牛乳　５００ｃｃ
・バニラビーンズ　１本
・薄力粉　　　７０ｇ
・強力粉　　　６０ｇ
・砂糖　　　　２２０ｇ
・全卵　　　　１個
・卵黄　　　　１個
・無塩バター　４０ｇ
・ラム酒　　　６０ｃｃ

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