【本格レシピ】ドイツのクリスマス定番パン『シュトーレン/Stollen』

【本格レシピ】ドイツのクリスマス定番パン『シュトーレン/Stollen』

Bonjour à tous, c’est Mamanmeal. Aujourd’hui je vais faire un stollen : ce gateau est connu autant qu’un gateau allemande pour Noel. Commencer par la pâte d’amande. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande dans le saladier. La poudre d’amande est souvent aggloméré, alors mélanger-le comme l’écraser. Ajouter un peu du blanc d’œuf. Le quantité de blanc d’oeuf est different dépends d’oeuf, donc il faut l’ajouter petit à petit en mélangeant et adjuster le quantité. Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte. Diviser la pâte en deux et façonner les en bâtonnets d’environs 20cm. Envelopper-les par un fil,et reposer dans le frigo pour un moment en suite, continuer à faire le levure. Mélanger bien la farine, la levure sèche et le lait dans un saladier. En suite, recouvrir le levure avec la farine. Reposer et laisser le lever pendant environ 1 heure. Une heure après, les sillons vont se former sur la farine. Ajouter la levure sèche, le sucre, le lait, un œuf et le sel Mélanger les légèrement Ajouter la cannelle, la zest de citron et la zest d’orange Vous pouvez changer de la quantité de la cannelle et des zestes Déplacer la pâte sur une table. Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte . Répétez le processus de pliage en étirant le tissu entre vos paumes. C’est un peu difficile le début de pétrir la pâte car elle est collant. Au fur et à mesure que vous pétrissez, la pâte se ressemble dans 5-10 mins. Quand vous essayez d’étirer une partie de la pâte et si elle est pas bien étiré, vous avez besoins de la pétrir plus Si vous pouvez en bien étirer, c’est bon Amalgamer des fruits secs et du rhum Si vous utilisez des fruits secs trempés dans du rhum, la saveur sera plus profonde et plus délicieuse. En suite, ajouter les fruits secs dans la pâte Pétrir les jusqu’à la pâte est bien combiné avec les fruits a cause de l’humidité du rhum et les fruits sortirons de la pâte, c’est un peu embêtant de mélanger. Mais la pâte est bien combiné au fur à mesure que vous les pétrissez vers 5-10 min Nettoyer sur la table avec une corne Mettre la pâte dans une saladier. Recouvrir et laisser reposer environ 1 heure à température ambiant. La fermentation est terminée lorsqu’elle atteint environ 1,5 fois sa taille. Piquer le centre de la pâte pour chasser l’air. Ensuite, mettez les noix mélangées dans la pâte et incorporez-les. déplacer la pâte sur la table farinée Le processus d’étalement et de pliage de la pâte est répété plusieurs fois. Diviser la pâte en deux et former en boule Étalez-la ensuite en forme ovale avec un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte d’amande devant le centre et plier la pâte en deux. recouvrir et laisser reposer vers 45min à température ambiant Laisser les cuire dans le fou 170°C pendant de 40 à 50 min Après avoir fini les cuire, Étendre le beurre fondu partout toute de suite n’oublier pas d’étendre des côtés et le verso de pain aussi laisser les bien froidir sur une grille Lorsque le stollen est complètement refroidi, saupoudrer le tout de sucre en poudre. Saupoudrer le sucre glace sur un film plastique et mettre le stollen Saupoudrer bien le sucre glace sur le stollen mettre le sucre glace de côté de stollen aussi Couvrir le par le film plastique Reposer les dans le frigo ou dans la chambre froide Vous pouvez le garder pendant 2semaines Joyeux Noel à tous

この季節になるとパン屋やケーキ屋で売られるシュトーレン。
スパイスとラム酒が香る、ドライフルーツとナッツがたっぷり入ったパンです。
保存期間は２週間と長めで、12月の初めからクリスマスにかけて薄くスライスして食べると味の変化を日々楽しめます。

材料
＊マジパン
アーモンドプードル　120g
粉砂糖　80g
卵白　約一個分
＊酵母種
強力粉　50g
ドライイースト　5g
牛乳　50g
＊パン生地
強力粉　350g
ドライイースト　5g
砂糖　　60g 牛乳　150ml 塩　5g 卵　１つ
無塩バター（室温）100g
レモンゼスト　½個分
オレンジゼスト½個分
お好みのドライフルーツ　240g　※ラム酒漬けがおすすめです。
ラム酒　大さじ2
ミックスナッツ　100g

Ingredients
＊Marzipan
120g almond flour
80g powdered sugar
About 1egg white
＊Yeast dough
50g bread flour
5g dried yeast
50ml milk
＊bread dough
350g bread flour
5g dried yeast
60g sugar 150ml milk 5g salt 1 egg
100g soft unsalted butter
½ lemon zest
½ orange zest
240g dried fruits　
2 soup spoons of Rhum
100g nuts

Ingrédients
＊Pâte d’amande
120g de poudre d’amande
80g de sucre glace
1 blanc d’œuf
＊Levain
50g de farine type 80
5g de levure sèche
50ml de lait
＊La pâte de pain
350g de farine type 80
5g de levure sèche
60g de sucre
150ml de lait
5g de sel 1 œuf
100g de beurre mou
½ zest de citron
½ zest d’orange
240g de fruits secs　
2 culières de soupe de rhum
100g de noisettes