【パン作り】パン職人が教える。中からとろっと抹茶のガナッシュ。抹茶好きのための抹茶クッキーバンズの作り方！

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抹茶クッキーバンズ

生地の 材料
春よ恋　85%170g
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薄力粉　15% 30g
https://amzn.asia/d/0o86J80
塩　1.5% 3g
砂糖　10% 20g
イースト（赤サフ）1.5% 3g
https://amzn.to/3K91iX5
水　50% 100g
卵黄　10% 一個分
溶かしバター（無塩）　10% 20g
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抹茶のクッキー生地
薄力粉　50g
全卵　1個（Mサイズ）
グラニュー糖　50g
バター　50g
抹茶パウダー5g
牛乳　15g
ラム酒　適量
バニラ　適量

抹茶のガナッシュ
ホワイトチョコ（ダース3袋）約150g
牛乳　50g
抹茶パウダー　5g
薄力粉　15g

必要な道具
ボウル、スケール、ゴムベラ、クッキングシート、カード、ホイッパー、
絞り袋（100均）、あんベラ、

18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
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愛用のオーブンレンジ　https://amzn.to/3LytLpV
オイルスプレー　https://amzn.to/41tFEDp

おすすめ小麦一覧

春よ恋 　オールマイティーな国産小麦　
もっちりふわふわ食感 ！
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タイプER　ハードパン専用小麦　
小麦香り豊かで香ばしい！
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キタノカオリ　もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
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ドルチェ　国産薄力粉　
軽い食感にしたいときに少し配合する。
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パン作りおすすめグッズリスト

愛用のオーブンレンジ
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18cm エンゼル型
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IKEA マフィン型（ジャムおにい愛用）
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生地こねる時に使ってる茶色いカード　
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いつも使ってるイースト（赤サフ）
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砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
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無塩バター
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エキストラバージンオリーブオイル
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生地切ってる時に使ってるスケッパー
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生地がくっつかなくなる油のスプレー
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お手軽麺棒
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シリコンベラ　　　　　
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愛用してるクープナイフ
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※良く聞かれる質問　

Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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