濃厚しっとりパウンドショコラレシピ公開 ショコラティエの全部混ぜて焼くだけレシピ！【POUND CAKE】
こんにちは
いつも見てくれてありがとうございます
今日はショコラティエの簡単なのに本格的な味わいが楽しめるパウンドケーキ
中でもショコラティエ本気のパウンドショコラ【POUNDCHOCOLAT】の基本です！
#パウンドケーキ #簡単 #ショコラティエ #パティシエ #チョコレートパウンド ＃デリーモ
＞＞レシピ
ビターチョコレート 250ｇ
ミルクチョコレート 70ｇ
無塩バター 100ｇ
グラニュー糖 68ｇ
転化糖 34ｇ
全卵 240ｇ
薄力粉 48ｇ
アーモンドパウダー 40ｇ
ベーキングパウダー 4ｇ
ビターチョコチップ 53ｇ
＞＞RECIPE
Bitter chocolate 250ｇ
Milk chocolate 70ｇ
Unsalted butter 100ｇ
Sugar 68ｇ
Invert sugar 34ｇ
Whole egg 240ｇ
Cake flour 48ｇ
Almond flour 40ｇ
Baking powder 4ｇ
Bitter Chocolate chips 53ｇ
特別な材料や道具はないのでぜひチャレンジしてみてくださいね
例えばチョコレートをエクアドル産とかペルー産とかこだわるとより本格的なショコラの味わいを
感じるパウンドケーキが作れると思います
今回ブレンドしているのは説明通り味わいをまろやかにしたい為です、ビター100％だと
ちょっと苦みが強いのでビターチョコ好きな私でもミルクをブレンドすることをおススメします
フードプロセッサーがある方はチョコレート・バターをレンジで溶かせば後は全部入れてOK
しっかり乳化もしますしおススメの作り方です
焼き上がりに染み込ませたシロップのレシピです
・水 50ｇ
・砂糖 50ｇ
・コニャック 50ｇ
全て同割です、水と砂糖を沸かしてコニャックを加えてください
1台に対して50ｇ染み込ませるイメージです
おススメのコニャックです
・ボージュVSOP
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ここにコニャックを入れるのはとても贅沢なレシピです
エスプレッソを染み込ませても良いと思います
アレンジは無限にありますね
ビターチョコレート・ミルクチョコレートはデリーモオリジナルです
・デリーモピュアラクテ41％
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027858
・デリーモピュアノワール67％
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027857
※チョコチップもピュアノワールを使いました
転化糖
いくつかありますが私が使っているのはレブ社のトレモリンです
・業務用
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・家庭用
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アーモンドパウダー
いくつかありますが私が使っているのはスペイン産のマルコナ種のものです
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無塩バター
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ベーキングパウダー
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2020.05.19※追記※
パウンド型 8.5ｃｍ×16ｃｍ(17ｃｍ) 高さ6ｃｍ のマトファー社のものです。
金型の物だと在庫して邪魔であれば紙のものでもOKですよ
100均にもステンレスの物があるのでぜひぜひ！
※お店によっては無いようです
参考の型
内側にクッキングシート敷くので型の素材はなんでもOKです
シリコンは×シリコンだとちょっと底に火が入り辛いので使い方はまた別途やります
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紙の型 若干高さが低いので260ｇくらいが良いと思います
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パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP: https://de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト: http://kazuakieguchi.com/
Instagram： https://www.instagram.com/eguchikazua…
Twitter： https://twitter.com/eguchikazuaki
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39件のコメント
こういう超本格的かつ手軽に出来るレシピ最高です。このレシピをマスターすればまるで孔雀と自宅で過ごす様な贅沢を生涯感じれますね。有難う御座います！
はじめまして。カカオ56%のチョコレートのみで作る事は可能でしょうか？（大量にあるため）その際、砂糖の量など変更あれば教えて頂きたいですm(_ _)m
作ってみたいですが現在妊娠中なので
シロップのコニャックはやめた方がいいですよね…
エスプレッソはコーヒーだから苦いでしょうし…
他にシロップとしておススメがあるでしょうか⁇💦
初めて🔰お菓子作りに挑戦しました。
出来上がりの底面が、中心部分だけえぐれて、焼き上がりました。
原因は、フードプロセッサーに、レンチンして溶かしたチョコレートを入れるのに、もたついたせいか、レンチンの時間が短かったせいか？ですよね。
バターと、卵は、しっかり室温に戻していました。
レンチン時間は、600w 30秒2回、20秒2回でした。
30秒4回にするべきでした。悔しいです😂
コメントを見ると、ベテランさんばかりのようで、失敗するなんてことないようですね。お恥ずかしい。
Hi which brand bitter chocolate chips are you using.?
こんにちは、美味しそうです。生姜の砂糖漬けを刻んでも美味しいですか？
失敗する理由を教えてくださるのほんとに助かります😂！
ありがとうございます！
お子さんがいるお家に差し入れしたいと思うのですがシロップにお酒を入れず作っても大丈夫ですか？その場合砂糖、水は1：1ですか？
コメント失礼します📝
最後に塗るシロップのアルコールは
完全に揮発するのでしょうか？
コニャックを加えてから沸騰させてしまうと
あまり風味が残らないですよね😂？
コメント失礼致します。
このレシピにコオロギパウダーを少量入れようと思ってます。
その場合、小麦粉を代替したほうが良いでしょうか。
どの材料の分量を減らすことがベストかをお聞きしたいです。
めちゃ美味しそうなので、作ってみようと思って材料揃えました。チョコレートは市販のガーナチョコですが(^_^;)
質問なんですが、先生の動画では190°の余熱で160°で40～50分焼く、となっていますが、家のオーブンレンジが余熱から実際に焼く温度を変えられません。その場合は、何度で何分がいいでしょうか？
お忙しいところ恐縮ですが、教えていただけたら嬉しいです(^-^)
先週作って家族にめっちゃ喜ばれました✨
美味しそうだったので作ったその日で食べました美味し〜！冷蔵庫いれて次の日の方がもっとしっとりしててウマでした♪
また作ってとのことで今オーブンで焼いてる最中です♪
ひとつだけ気になるとこあってシロップなんですけど砂糖と水沸騰したらお酒入れてそのあと火止めるんですか？それとも少し沸かした方がですか？
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どうしても作りたくて、転化糖もアーモンドパウダーも無いまま
ビターチョコ 100g
ミルクチョコ 100g
バター 60g
砂糖 60g
卵 3個
ホットケーキミックス 50g
という、今まで何回か作った事のあるレシピに牛乳50mlを足して作りました。牛乳は、今までのレシピだと焼きたてはふんわりで美味しくても冷蔵庫に入れると固くなりパサつくのを改善したくて入れました。牛乳のおかげか今回はしっとり感が増しました。転化糖はしっとり感が長期的に持続すると何かで見たのですが、牛乳や生クリームの効果だけだとしっとり感は長期的には持続しませんか？しっとり具合も全く違うのですか？
あと、作る工程は先生と同じなのですが、卵を入れた時点で何だか先生の生地のようにツヤツヤではなく気泡も多く入ってしまっていました。それは泡立て器で混ぜ過ぎたのでしょうか？そして、その後に粉を入れるとダマが所々出来てしまい、それを潰そうとかなり混ぜてしまいました。牛乳しか変わらないはずなのに前回より膨らみがかなり悪く高さのないケーキになりました。粉は1種類なので良いかと思い、一度しかふるっていません。それが悪かったのでしょうか？今までそれでダマになった事がなかったので‥ちなみに卵は常温です。卵を入れて乳化できるまでは結構な回数混ぜますか？何故失敗したのか分かりません。助けてください。先生のレシピではないのに長々と質問ばかりすみません。次は材料を揃えて作りたいです。
レンチン、フープロ使用で簡単に、なのにびっくりするくらいおいしくできました！ほんと神レシピです笑ありがとうございます！
早速作ってみようと思います！
一つ気になったのですが…全卵を泡立て器で混ぜるだけだと、黄身と白身が多少分離した様な状態になり、しっかり混ぜれば泡立ってしまいます。先生の卵は綺麗に混ざっており、入れている時も水の様に滑らかなのですが、裏ごしをされているのですか？
焼く手前まで完璧だったのに全く膨らみませんでした(´；ω；｀)何故でしょう…
小学生の娘の友チョコに作らせていただきました。マフィン型で30分くらいで焼けました。
混ぜていくだけのレシピでしたので、子どもでも作りやすかったです。(混ぜる作業は手伝いましたが)
素敵なレシピありがとうございました！
膨らんだのに、焼いた後ガトーショコラみたいに萎んでしまったのは何が原因ですか？
わかりやすいレシピをありがとうございます。
ぜひ作ってみようと思っているので質問です。
甘いのが苦手なのですが、バター100gに対して砂糖もほぼ同量だと甘過ぎてしまわないか心配です。皆さん作ってみて美味しかったとコメントにはありますが。
又、ココアパウダーもいれてみようと思っていますが、320g程のビターチョコレートをココアパウダーに変更するとして、全てをココアパウダーにしないにしても、どのくらいの量であれば失敗せずに作れますか？
自分用メモ
18センチ型1台
Aビターチョコレート 117g
Aミルクチョコレート 33g
A 無塩バター 47g
A グラニュー糖 32g
A はちみつ 16g
全卵 112g（2個くらい）
薄力粉 22g
アーモンドパウダー 19g
ベーキングパウダー 1.8g
ビターチョコチップ 25g
Aを湯煎で溶かす。
湯煎後卵。
粉系を3回振い混ぜる。
190度で予熱後160度40分焼く。
すごく、動画通りの素晴らしいケーキが出来ました。とっても嬉しい😆
ありがとうございます。
とっても美味しくて、プレゼントしたお友達にもとても喜ばれました。先生のレシピ沢山挑戦します。😊
罪なおいしさ！！😭😭😭
本当に理想のパウンドケーキに出会えました😂🎉
最近は先生のレシピでとっても美味しいお菓子作ってます。有り難うございます。一つ質問です『先日作った時 焼き上がりすぐにラップをし2日後に食べたのですが、若干の硬さを感じました。何が原因でしょうか 教えて下さい。味は最高に美味しかったです
江口さんの動画参考に色々作っていますが、今回デリーモさんのチョコを購入して同じように作ったら、オーブンから出した直後のチョコの香りがびっくりするくらいリッチで思わず大声で『いい匂い❗️」って言ってしまいました
冷めてからも、今まで自分が作ったパウンドと違うチョコの匂い。まだ切ってませんが、食べるの楽しみです。
デリーモさんのお菓子を先に食べこれもとっても美味しい！
なんちゃってパティシエになりきり休日が楽しいこの頃です。
これからもたくさん動画で勉強させていただきます❤
please tell the last step which was final apply to the pound cake, is it whisky as the color was yellow🙏🙏
簡単なバンドショコラ作ってみますねー♪♪いつもありがとうございます😊
シロップを上から塗らない場合でも、粗熱を取らずラップをして冷蔵庫に入れた方がいいですか？
お店で売ってるようなのが美味しくできてびっくりしました🎉 暑くてなかなか買いに行けないので感謝です✨
作りました！大好評でした！From Brazil！
びっくり‼️するほど、美味しかったです。しかも、早く出来て、お陰様でパウンドケーキの、苦手意識が、とれました。
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
わーすごい！食べたい作ってみたい、頑張らなくっちゃ！
粉ふるい3回！卵常温、冬は温めた状態が・・・こういうのが超重要ってわかる
動画でした。観てよかったです。
カズさんのチャンネル初めて知りました❗️私は70のおばあちゃんですが、お菓子作り大好きで、私が中学生の頃はオーブンレンジなどという便利なものはなく、お菓子作りに興味のある私に母が奮発して買ってくれたのは、ガスオーブン！これ、火加減の調節はかんと手動のダイヤルだけ❗️今考えると、よくあれでつくってたなあ~と！今は便利です、こうしてYouTubeで先生の丁寧な動画が見れて、感激します！🎉でも、ガスオーブンで焼いたアップルパイは最高に美味しかった！料理本の首っぴきで初めてガスオーブンで焼いたのがアップルパイ🍎地方に住んでいたから、材料も無いのであまり色々は挑戦出来なかった！今はおばあちゃんになり、YouTubeで色々な先生の動画見れて、幸せ❗️カズ先生の動画とっても気に入りました🎉チャコレートのお菓子に挑戦です❗️70の手習ねぇ😊また、色々教えてくださいね🎉
今から55年前は、地方に住んでたら、何にも無かった！お菓子の器具も製菓用チョコも、東京さ出ないと無い時代！勿論、Amazonも無いからね…不自由極まりない時代でした！いまは、ありがたやありがたやと唱えるこの頃❗️戦争がおっ始まる前に、美味しいもの食べておきます🎉
ダンナの誕生日と、バレンタインが近いので、大雑把な私にはケーキは苦手なんだけど1週間間に作って冷蔵庫にいれておきました。
まず、ダンナが「美味いなあこれ」😊と絶賛❤近所のお世話になっているおじさん達に一切れづつ。❤
大反響🎉『おじさん殺しのケーキ』でした😆ありがとうございます❤
先生の動画とても為になります、ありがとうございます。
福祉でケーキ焼き担当なので作ってみます。
遅ればせながら本日作りました。
製菓用のビターチョコにカカオ72%とミルクチョコのミックスです。
焼く前に生地にブランデーをちょい足しして、しっとり美味しいケーキ
焼けましたよ。
トレモリンを使うとしっとり感が増す気がします
もう何度も作っています。
レシピありがとうございます。