濃厚抹茶ロールケーキの作り方 Rich Matcha Roll Cake｜HidaMari Cooking

濃厚抹茶ロールケーキの作り方 Rich Matcha Roll Cake｜HidaMari Cooking

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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、生地にもクリームにも抹茶を使った
濃厚抹茶ロールケーキのレシピです。
中に巻き込んだ抹茶クリームは練乳を使ってミルキーに。
練乳がない場合はグラニュー糖などを25gに置き換えてくださいね。
ふわふわの抹茶ロール、週末のおやつにおすすめです♪

▷Ingredients(6 roll cake)：
■Matcha swiss roll
4 egg yolks
30g sugar
30g vegetable oil
30g hot water
35g cake flour
5g matcha
4 egg white
50g sugar

■Matcha milk cream
8g matcha
40g sweetened condensed milk
200ml heavy cream

6 strawberries

▷材料（６個分）：
■抹茶ロールケーキ
卵黄　４個
グラニュー糖　３０ｇ
太白ごま油　３０ｇ
お湯　３０ｇ
薄力粉　３５ｇ
抹茶　５ｇ
卵白　４個
グラニュー糖　５０ｇ

■抹茶ミルククリーム
抹茶　８ｇ
加糖練乳　４０ｇ
生クリーム　２００ｍｌ

いちご　６個

▷準備：
１．ロールケーキ用のお湯を沸かす
２．オーブンを190℃に予熱する

▷作り方：
１．抹茶ロールケーキを作る。全卵４個を卵白と卵黄に分ける。卵黄４個を溶きほぐしてから、グラニュー糖30gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

２．太白ごま油30gを加えてもったりするまで混ぜ、お湯30gも加えて混ぜる。

３．薄力粉35g、抹茶5gをふるって加えしっかり混ぜ合わせる。

４．卵白を軽く泡立てて、グラニュー糖50gを3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。固めのメレンゲを作る。

５．③に④のメレンゲを1/3ほど加えて泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを加えてヘラに持ち替えて、しっかり混ぜ合わせる。

６．375mm×240mmまたは270mm×270mmのロールケーキ天板にクラフト紙を敷いて生地を流し入れ、表面をきれいにならす。190℃に予熱したオーブンで11〜15分焼く。

７．焼き上がったら天板から外して、側面の生地を剥がしてクラフト紙を乗せて冷ます。

８．抹茶ミルククリームを作る。加糖練乳40gに抹茶8gをふるって加え、混ぜ合わせる。

９．生クリーム200mlを3回に分けて加えよく混ぜる。ボウルの底を氷水に当てて角が立つくらいに泡立てる。

１０．ロールケーキの紙を剥がして抹茶ミルククリームを塗り、のの字に巻く。ラップなどで包み冷蔵庫で２時間〜冷やす。
余ったクリームは星口金をつけた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。

１１．ナイフをお湯で温めて水気を拭き取り、30mmの厚さに切りそろえる。冷やしておいた抹茶ミルククリーム、いちごをトッピングして完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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