#10 手作りマヨネーズを常備しよう！（家庭や小規模のカフェ向き）【ハンドブレンダー使用】
0:00 Introduction 〜 材料について
7:05 〜 道具について
8:15 〜 ハンドブレンダーについて
9:26 〜 保存容器（袋）について
9:54 さぁ、作ろう！
20:25 レシピのダウンロード
レシピと作り方の手順はこちらからダウンロードできます。
★マヨネーズを常備しよう! 村シェフ(2020/07/21 ver.)
https://drive.google.com/file/d/1Kai38NMMgRE_tHd66-A2S2FrMXe039qA/view?usp=sharing
【参考レシピ】2020/07/21ver.
・卵黄(中)3p
・ワインビネガー 70cc
・サラダオイル 500cc
・イエローマスタード 15cc(大さじ1)
・塩・こしょう（白） 適宜
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#マヨネーズの作り方
#ハンドブレンダー
#レシピ
47件のコメント
手作り、作りたてのマヨネーズずっと憧れです。丁寧なご説明になにか作れそうな気が、一度挑戦してみようかな？でも卵の鮮度にまた悩みます、普通のスーパーの卵でも大丈夫でしょうか？
小学校の家庭科で、マヨネーズ作りましたが大変でした。泡立て器で手が痛くなりながら何とか仕上げた事を思い出しました。
昭和生まれの49才です。是非、チャレンジしたいと思います❗
今までも何度かマヨネーズを作って楽しんでいました。
ベースのオイルをサラダ油やグレープシードオイル、オリーブオイルなど変えてみたり、お酢を穀物酢、米酢、リンゴ酢、ワインビネガーに変えたりと何か1つ変えるだけでガラッと雰囲気が変わった仕上がりになるのがとても面白く、ただのマヨネーズだけど奥が深いなと思います。
オリーブオイルベースは上手く出来ましたが仰るように個性が強すぎて個人的には料理の邪魔をするように思えました。ただ家族にはその個性が普通の物より好きだと言う者もいるので人の好みもあるし料理に間違いはないのかなとポジティブに思いました。
非常に落ち着いた丁寧な説明で聞きやすく、料理や食材の理論を解説下さっているのでとても勉強になりました。今まで何気なく作っていた物ですが今回で理屈がよく分かりました。
皆さんへのコメントの返信もお一人お一人へ丁寧に誠実に、また失敗コメントへも前向きなコメントを書かれていてお人柄の良さが伺えファンになりました。
昔５０年前にコック見習いでチーフがマヨネーズを手作りでつくっていました。まだ丁稚な時でした。今はブレンダーがあるから簡単に乳化出来るけれど昔はホイッパーでした。
とても、丁寧でわかりやすく、素敵でした、優しさや、何てあたたかいおこえなんでしょう
料理人のかたなのに、謙虚さがあり、私は嬉しいし、心がいやされました、さっそくつくってみます、ありがとうございました、
50年程前に父と一緒に作ったマヨネーズは、酢酸を使いミキサーで回しながら少しづつ油を足していったのを思い出しました。
丁寧なお話しぶりと解説 お人柄が偲ばれます。ありがとうございます♥
マヨネーズ作ってみます！
ブレンダー回す馬鹿初めて見たｗｗ
阿呆やでｗｗ
家庭ではなかなかハードルが高いですが、とても丁寧でわかりやすい説明のおかげでぜひ作ってみたい気持ちになりました。
シェフの動画は本日初めて拝見しましたが、クオリティーが素晴らしいですね！声も温かみがあって聞きやすいですし。
数ヶ月アップされていないようですが、今後のYouTube活動はないのでしょうか？もっともっと登録者が増えるチャンネルになると思いますし、色んなメニューと技をもっと拝見したいと熱望いたします！
さすが！
何だ、、、?サラダ油か?、、、家庭で食するなら、もっと上の油を使用したら。サラダ油身体に良く無いよ!イタリア産の酢を使用してるのに?アンバランス
Chef Muraの動画を観ながら手作りマヨネーズをたった今作ってみました！ 以前どこかで見たレシピを参考に作った時は徐々に油を足して乳化させると言う事を知らずに(よくレシピを読まなかったので)大失敗…。材料を全て無駄にしてしまう始末。
私はイエローマスタードを粒マスタードで代用して再チャレンジ。お陰様で大成功です！今冷蔵庫で眠っているのですが、明日早速ランチのサンドイッチに使うのが楽しみです。
手作りだと好きな油を使用でき、味も調節できて、プラスチック容器などのゴミも出ないので最高ですね。動画配信ありがとうございます。
海外在住です 市販の日本のマヨネーズはとんでもなく高いし、添加物山盛りなので出来るだけ買わないようにしていますが、子供たちも大きくなってい色んな味を食べてみたいだろうし。 料理もレパートリーが欲しいし、と思ってたところに動画を見つけました。
マヨネーズ手作り結構ハードルが高いと思い込んでましたが、すごく丁寧に教えてくださっているのと、それ以外のメリットや知恵、知識も沢山伝授してくださり、すぐに作ってみたくなりました。
質問ですが、オリーブオイルではモッタリしますか？ 普段ヒマワリオイルを揚げ物で使っていますが、その方が良いでしょうか？
これから他の動画も拝見します。
頑張ってください！
声も聴きやすく、話し方も耳心地よく、安心して観られました。
内容も奇をてらわず、実用的な説明でとても為になりました。
堅実で情報量が多く、観てよかったです。わかりやすかった。
ありがとうございます。
とてもいい解説で、嬉しいです。一つ気になるところがあります、
サラダ油は、あまりよくないと思うのですが、オリーブオイルに変えても、同じ効果でしょうか？
何か不具合がありますか？
とても丁寧でこの動画好き
シェフ👩🍳👨🍳👨🍳👨🍳、丁寧な説明有難うございます、早速作ってみます
はじめの説明ながすぎる。早く作れば?
米油とかでも大丈夫ですか？それと使う時に切ったらその後どうやって保管しますか？
ブレンダーを使用した作り方を紹介しても参考にはなりません、基本的な作り方はやはりボールとホイッパーで説明しないとブレンダーがない人は作れないのではないでしょうか。
手作りマヨネーズ是非作りたいのですが❢１人暮らしなので冷蔵保存で何日か程使用出来ますか❓アドバイス宜しくお願い致します😋
初めまして、海外住みです。
数年前から、この地域では一般的なココナッツビネガーを使ってマヨネーズを作ってます。最近は以前の分量で作っても乳化しなくて、思い切ってオイルをドバドバ加えたところマヨネーズらしくなりました。
シェフの解説で原因がわかった気が、ココナッツビネガーは酸が強いのかも。次回はビネガーの量を減らしてみようと思います。
今日は🥰オリーブオイルで作ったこともありニオイが🤣😆不発に終わりました🤫🤔添加物の味になれてるからでしょうね。よし(๑•̀ㅂ•́)و✧頑張って作ってみよう🙃♥️🙏🙏🙏🙏
オリーブオイルではできませんか？林檎酢ではどうでしょうか？
この保存法で大体何日もちますか？🤔手作りしてますが、マヨネーズは3日しか持たないと言われて使い切るのに必死でした(とんかつのバッター液にしたり)
１週間もったらうれしいんですけど😌
はじめまして。最近手作りマヨネーズを始めたんですが、あまり固くならないので、諦めそうになっていました。pdfまで提供されている方は、初めてで、とても参考になりました。ありがとうございます。材料は冷えている方がいいのでしょうか？あと、保存はどの位きくのか教えて頂きたいです🙏
I appreciate your very detailed and kind explanation. Are plastic bags suitable for cooking? Where is it sold?
私は冷蔵庫には保存せず、常温で暗所な場所に保存して居ます。
これで半年以上、一年未満は大丈夫らしいです。
実際には、数箇月で亡くなりますけどｗ
手作りで手でホイッパーで作るより楽で早く直ぐに出来るのでブレンダーは買って良かったですし、食べるのに「こんなにも油を入れてくれるんや❗️」と実感出来るので手作りして良かったです。
市販のマヨネーズはサラダ油使用なので全く買いません。たまに手作りしますが塩は天日塩、卵は平飼い卵にしています。動画を見て折角手作りされるならもう少し油にはこだわってもらいたかったです😅
前置きが…
保存との事ですが、生卵なのでもって1日です。
常備との事ですが、毎日作る、という事でしょうか？
それとも、何日もそれを使う、という事でしょうか？
とても参考になりました😊 保存方法で、袋の先を一度切って使った後はどのように封をして保存されてますか？ 手作りマヨネーズを慌てて2-3日で使い切っていたので、出来れば袋保存にしたいと思ってます。
酢は「黒酢」を使ってつくれますでしょうか？ 生卵で作って、冷蔵庫にいれて？何日もちますか⁉️
今まで別のレシピで何回か作ったけど味がイマイチでした
今回シェフのレシピで、油はうちにある米油で作ったけど一番マヨネーズらしくておいしかった❤定番レシピにしようと思います
素晴らしいレシピありがとうございます😃
ハンドブレンダーでマヨネーズ作りに失敗して落ち込んでいたので、再チャレンジしてみたくなりました。
結構、グイグイ混ぜて平気なのですね！ ブレンダーのレシピでは動かさないようにとあるし、材料を全部投入するように指示されているので、そうでは無い作り方がとても参考になりました。
とても丁寧なご説明ありがとうございます。とても参考になりました。
福岡に「ふきや」というお好み焼屋さんがあり、そこのマヨを再現できないものかと思っております。
ちょっとでも近づけてられるよう、精進して行こうと思いますます。
米油と塩麹を使って手作りするようになり数ヶ月が経ちました
ふわっとした感じで味が柔らかいと感じます
乳化されてマヨネーズになっていく過程が面白く上手く出来るとやった〜と
しあわせを感じます❤
2週間持つらしいです
油は、悪いのでは無いのですか
況して、サラダ油は、身体に悪いと、言われてますよ、
オリーブオイルも、高級、オリーブオイルだったら、良いらしいですが?
如何なんでしょうか
人柄の伝わる優しい授業でほっこりします。
味の素を使わない点がいいですね
子供たちがマヨラーになりつつあるのでマヨネーズが追い付かなくなるので、作ってみようかな、と思っていたら先生の動画に当たりました。
さすがプロ、スマートな手際です。袋へのうつしかえも無駄がなく素敵な動画でした(^ー^)
美味しそう😊
真夜中はマヨネーズの時間🥚
始めます。
🌿🌿🌿🌿🌿🥚🌿🌿🌿🌿
買いに行くと迷っちゃってブレンダー買えなかったんですが、お祝い返しのカタログでゲットしました🎵🎵
お手々と泡立て器で自力ではちょっと地獄を見ました👀
そんなにマヨは使わないんですが、物価高の今はいつでも少量、自分で作れたら買い置きしなくていーから❤
基本を覚えてから、自分で応用してゆきたいと思います。
市販のマヨは食べた後、胃や胸むかつくので、３年以上購入していない。サラダ油菜種油リノール油が体質に合わないと感じる。
油を使うのは知ってましたが…
こんなに使うとは…
ほぼ油なんですねマヨネーズって
もう食べませんわ！
卵と米粉に酢と塩こしょうでも作れたし！😊
手作りマヨ作ってた事あるんですが、美味しく作ろうと思うと酢、オイル、マスタードはそれなりにコスト掛かるんですよね。。。容器洗う手間、道具洗う手間、それらを考えると結局「買った方が早いな、、、」ってなってしまいましたｗ
丁寧なご教示 ありがとうございます。 初回美味しかったので 先ほど２度目のマヨネーズを作りました。勝手ながら いくつか 変更しました。
１．まず きゅうりを スライスする。：片付けの際 ブレンダーについたマヨネーズにゴムベラで取れない時に キュウリで撫でてパクりするため。
２．油はオリーブオイルを使用：医者にオリーブを摂れと命令されているため。
３．攪拌用の容器は真空にひける容器を使用：入れ替えするたびに ロスが出るため初めから保存容器で作ることにした。
（大昔、キューピーのマヨネーズも瓶入りだったし ・・・ アッ 現在も売られているみたい ）