ミニカヌレの作り方|ミニシリコン型で作る|How to make a canelé

ミニカヌレの作り方|ミニシリコン型で作る|How to make a canelé

【シリコン型でつくる！】
外パリ、中モチッと食感のカヌレの作り方

【目次】
0:00 オープニング
0:08 カヌレ生地の作り方
4:09 デコレーション(バレンタインなどに♪)

【材料】18個分
シリコマート シリコンフレックスSF033

無塩バター/Unsalted butter…………15g
牛乳/Whole milk…………….……….270g
バニラビーンズ/Vanilla beans……1/3本
薄力粉/Cake flour……………………..35g
強力粉/Bread flour…………………….25g
グラニュー糖/ Sugar…………………125g
卵黄/Egg yolk …………………….30g(2個)
卵白White egg……………………………7g
ラム酒/Rum……………………………..20g

蜂蜜………………………(型に塗る用)適量
無塩バター………………(型に塗る用)適量

【作り方】

①バターをきつね色になるまで火にかけます。
②牛乳にバニラビーンズを加え火にかけます。
③ふるった粉類とグラニュー糖を
合わせてホイッパーで混ぜます。
④牛乳が沸騰したら、粉類と合わせて、
練りすぎないように混ぜます。
⑤溶きほぐした卵を加えます。
⑥焦がしバター、ラム酒を加えます。
⑦密着ラップをして１２時間寝かします。

焼く前に生地を常温に戻しておきます。

温度計がある場合、ミニカヌレは、オーブンに入れる前の生地の温度は25℃位が目安です。

⑩型にバター、蜂蜜を塗り、型の8分目まで生地を流しいれる。

■焼成時間■

240℃/480°Fに予熱したオーブンで15分
↓
その後、入れたまま
200℃/390°Fで40〜45分焼きます。

※お使いになるオーブンによって調節してください。
シリコン型は色がつきにくいので、上記の温度でも色が薄い場合は、型から出して追加で焼いても大丈夫です。

【道具、材料】

■シリコマート シリコンフレックス SF033 スモール カヌレ 型 18個付 シリコン型 | 空焼き 不要 Silikomart
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/10002571/

■バニラビーンズ
https://tomiz.com/item/00159403

■オーガニックバニラペースト
(こちらは使い勝手が良くておすすめ)
https://tomiz.com/item/01919000

■ラム酒
https://tomiz.com/item/00452400

■耐熱ゴムベラ
https://tomiz.com/item/01290700

■コーティングストロベリーチョコレート
https://tomiz.com/item/01113401

■コーティングミルクチョコレート
https://tomiz.com/item/01079101

【アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸】

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