【コネずに簡単】朝パンにぴったり！誰でも作れて驚くほど美味しい！全粒粉のロールパンの作り方【元パン職人が教える】
おかげさまで、レシピがほしいという声をたくさんいただくので、より多くのレシピを投稿していくためにジャムおにい1人動画も出していきます！(編集はバタおがやってくれてますっ！)
【材料】
・イースト（赤サフ）: 3g
・水: 180g（夏場は常温、冬場は40℃程度のお湯）
・砂糖: 24g
・卵黄: 20g（足りない分は卵白で調整）
・無塩バター: 30g
・強力粉（春よ恋）: 240g
・全粒粉（グラハム粉 粗挽き）: 60g
・塩: 6g
【レシピの工程】
１、生地作り
ボウルにイースト、水、砂糖、卵黄、溶かした無塩バターを入れ、イーストが溶けるまで混ぜます [01:50]
強力粉、全粒粉、塩を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます [02:44]
生地を中央にまとめ、ラップをして40℃で10分間発酵させます [03:44]。
２、パンチと発酵:
発酵後、生地を端から中央に折りたたむ「パンチ」を20回行います [04:03]。
再度ラップをして40℃で10分間発酵させます。この工程を合計3回繰り返します [04:23]。
3回目のパンチは10回行い、40℃で20〜30分間発酵させます [05:02]。
３、分割と成形:
発酵後、生地を台に出し、打ち粉を振って8等分（約70g）にカットし、涙型に丸めます [05:35]。
生地をバットに並べ、ラップをして冷凍庫で15分休ませます [08:28]。
４、最終成形と焼き上げ:
生地を麺棒で伸ばし [08:57]、裏面を上にして上から巻いてロール状にします [09:45]。
成形したロールパンを天板に並べ、40℃で40〜50分間発酵させます [11:10]。
５、オーブンを200℃に予熱し、パンを200℃で12〜15分焼きます [11:54]。
【レシピ本について】
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【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCmLvWOFBfEylh9ARW_7UKVQ
ジャムおにいのTikTok
@sousu312
ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/
【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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28件のコメント
あれ？バタおさんがいない😢全粒粉パン美味しそう
とっても美味しそうー！
美味しいそっ！
作ってみます！
全粒粉がスーパーに売ってなくて、、、ゲットして作りたい！
KALDIか！教えてくれてありがとうございます♪
ダイエット中なので、どうしても朝パンが食べたい時に全粒粉パンを作って食べてました！血糖値が上がりにくいので、どうしても食べたい時にこのレシピで作って食べます！😂
お盆休みなので、作ります。暑いので室温発酵でいけそう😊
リクエストです‼️
コストコ風の、パン・オ・ショコラ が食べたいです！出来たらレシピお願いします😅
クロワッサン美味しかったです😊
フィロ―ネ作ってから、全粒粉のパンが好きになりました。
全粒粉の食パンも教えてください。
中にバターを巻き込んで塩バターパンにしても美味しそう
バタおさん居ないの珍しいと思ったら、おにいさんのひとり動画も出していくんですね！レシピが増えていくの嬉しい
全粒粉のパン美味しいですよね！
最近ベーコンパンとチョコチップのパンと食パン作ったんですけど、お盆休みで時間あるのでぜひ作ろうと思います☺️
いつも分かりやすい動画ありがとうございます✨️
成形の後、常温で生地を休ませない理由はなんでしょうか？
また、動画内では「冷凍庫」となっていますが概要欄では「冷蔵庫」となっています。
いい香りがしてそう〜食べたい！
全粒粉シリーズまたレシピ公開していただけると嬉しいです♪
美味しそうです🥰
作ってみます。
お願いですが、2斤の全粒粉角食作ってください🥹
リクエスト何ですけど、くるみとかドライフルーツを練り込んだちょっとハード目のパンに練乳クリームサンドしてるパン作って欲しいです🙇♂️
本を買ったのでまたいろいろと焼いてみます♪
家族も友達もみんなジャムおにいのパンが大好きです❣️
全粒粉パンいいですね👍 作ってみます💪
作り方ってどこかに記載されてるのですか？
リンクを踏むとロールパンの動画に飛ぶんですが・・・
全粒粉をライ麦全粒粉に置き換えたら、
他の材料の配分も変わってきますか？😮
いつもジャムさんの動画を見ながらパン作りを楽しんでいます😊成功したりしなかったり素人ながら頑張ってます！今夜はこのパンを作ってみますね！
始めまして
最近ジャムお兄さんの動画にハマり本を買って見たり動画見て作り始めてこんなに短時間でふわふわパンが作れる事に感動しています！聞きたいのですが、2倍で作る時も発酵時間は一緒でしょうか？後一斤のパンが多いですが1,5斤の分量も乗せてくれると嬉しいです😊
血糖値が気になっているので全粒粉パン嬉しいです！いつもありがとうございます。
先日全粒粉のカンパーニュを作るためカルディで材料を調達したり、クープナイフを購入したりして作ってみたところ美味しくできたので、今日はより汎用性の高いロールパンに挑戦してみます💓
（粗挽きタイプの全粒粉が見つからなかったですが、細かくてもとても美味しかったです！また粗挽き探してみます）
今、形成して発酵してます！
私でもでもここまで出来ました😆（ちゃんとお手本通りに進んでます😍）
とても解りやすく、丁寧な分量や説明が有難かったです。
教えてくれてありがとうございました😊
この前KALDI行った際に全粒粉を見つけたので初めて買ってみて、早速何かパン作ってみたいとレシピを検索したところ、やっぱりジャムおにいさんがヒットしました！工程もシンプルで、失敗無しで美味しいパンが焼きあがりました！！また作ります🥐✨
今日カルディで全粒粉を買ってきました。今こちらのレシピで作っています！いつも分かりやすいレシピをありがとうございます。
全粒粉のレシピを調べていたところ、安定のジャムお兄さんのレシピを発見して早速作りました！
全粒粉のレシピはなかなか胸踊るものがないので、こちらのレシピは大活躍しそうです。
ぜひ全粒粉の食パンのレシピも知りたいです！
一つご相談というかお願いというかご提案なんですが、、、(不躾ですいません)
隙間時間が数時間ある時に、選んだレシピを作れるのか迷う時がありまして、参考タイムとしてお兄さんが作った時にかかった時間の記載があると嬉しいなと思っております！
おっ❗今回はバタお君いないんですね😮兄弟の掛け合いも大好きなので、またバタお君出るの待ってます❤
全粒粉のパンを作りたくてこのレシピに挑戦♪ふわふわで美味しかったです！