初心者さんが綺麗に焼ける配合のレシピ角食‼️技術上げるよりこのレシピで焼けば成功~パン講師8年目…今頃気づいた。How to make bread
あつあつパン教室 あつこです。
角食は、今までのレシピでは初心者さんは満足には焼けない…これはぶっちゃけ当たっていると思います。
なぜなら…
クロワッサンやバゲッドと同じく、角食の形にみんなこだわりが強いのが理由です‼️
（味は良いけど形が〜って声がよく入ります）
でもこのレシピは初心者さんでも大丈夫。
他のレシピと材料の配合が違います。どう違うかな⁇考えるのもパン作りの楽しみの一つでもあります😊
⭐️角食の最大のポイントは…最終発酵見極め‼︎
最終発酵は型の1.5センチから2センチ下までにして下さい。コレさえ出来れば綺麗に焼けます。 是非作ってみて下さい👍👍👍
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【角食1斤】
・強力粉 300g スーパーカメリア使用
・インスタントドライイースト赤サフ 3g
・砂糖 25g
・塩 6g
・水115g（夏の暑い日クーラーなし部屋の場合常温）
・牛乳115g （夏の暑い日クーラーなし部屋の場合常温）
・無塩バター30g（室温で少し柔らかくなるまでまつ）
※水分は使う強力粉や湿度によって変わるので、全量一気に入れずに大さじ1程度残し入れる。
⭐︎食パン型に無塩バター 適量
◎焼き時間 天板入れて200℃予熱あり
190℃ 25分焼成めやす
【生地作りポイント】
①夏の暑い日クーラーつけずにパン作り…水分は23℃くらいの常温のものを使いました。
②粉類はしっかり混ぜる。
③ ①と②を合わせて必死に混ぜる（混ぜムラ、カタマリがあれば潰す）→台の上で混ぜ捏ね。
④全体が混ざったら無塩バターを入れ、またひたすら必死にこねる。合計15分くらいかな。
⑤生地がまとまって、ツルッとしたや濡れ布巾をかけて10分程度の魔法の時間←この時間でさらにグルテンできるよ😊室温で大丈夫
⑥10回程度叩き返し捏ねをしたら丸めて1次発酵へ（オーブンの場合は35℃40分〜めやす。大きさ2倍まで）
⑦分割3→丸め→お休み10分→食パン型に無塩バターぬる→成形
⑧最終発酵（オーブンの場合は35℃20分＋室温10分めやす。型の1.5ｾﾝﾁから2ｾﾝﾁ下まで。発酵完了に合わせて天板を入れて予熱を完了させて下さい。）
⑨天板入れて予熱あり 200℃
焼成 190℃ 25分めやす（東芝石窯オーブン使用）
[1 loaf of square meal]
・ Bread flour 300g
・ Instant dry yeast 3g
・ Sugar 25g
・ Salt 6g
・ Water 115g
・ Milk 115g
・ Unsalted butter 30g
⭐︎ Appropriate amount of unsalted butter for bread type
◎ Baking 190 ℃ 25 minutes
【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたらカットして１枚ずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
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#食パン＃角食#あつあつパン教室
32件のコメント
何度か焼いています。外側の耳の部分が非常に固くなるときがあります。原因と対策あれば教えて下さい。
二次発酵で、膨らみが悪いです😢なにかアドバイスはありますか？
初めて拝見します。
パンは多い時では週に二度くらい焼くのですが、何が悪かったのか全く生地がまとまりませんでした。
大概捏ねるか叩くかすればそれなりにまとまってくるのですが途中で捨てようかと思うくらい生地がまとまってくれない😢
絶対美味しく焼けないなと思って諦めました。
分量ですかね？なんか悲しい😭
12.5 12.5 11 センチのサイズで、角食パンを焼きました。
分量が多かったようで、生焼けでした。サイズは，一斤となっていたので、窮屈だとわかって焼いてしまいました。😅
どのように、分量を変えれば宜しいのでしょうか？教えて頂けたら嬉しいです。🙇♀️
先生は、発酵を何でやっていますか？
パンの発酵のとき二回目と4回目は何分置けばいいですか❓😮
焼いたことがあるのですが食パンの横のみみが白いままなのですがどうしたらいいですか？
初めまして、レシピ通りやってみたのです一次発酵まででとてもベタベタして動画のようにまとまらず手にいつまでも引っ付いてしまいます。何がダメなのでしようか？
その後わからなくてそのまま発酵させてしまい指で穴が空かない状態になってしまいました。この状態から挽回できるのでしょうか？
参考になりました。試してみます 有難うございます
А по русски?….
はじめまして。
1.5斤のレシピを探していてたどり着きました。
食パン型を買ったので作ります🍞
登録させて頂きました😊
捏ねはホームベーカリーに任せましたが、今までで一番美味しい！見た目も綺麗だし✨
まとまってきたと思って、叩き打ちし始めたらべちょべちょになりました。何故でしょう？水分少なめに入れたのですが。
角食ではなく山型食パンにしたのですが、真ん中の底が凹んでしまいました。あと、膨らみすぎて真ん中の上の部分だけオーブンの天井についてしまいました😢
底がへこんだのは初めてなんですが、原因は何ですかね。
捏ねはホームベーカリーで20分ちょっとしました。
I made this bread today using a stand mixer. I also added Okinawan brown sugar. It was marvelously delicious! Thank you so much! ❤
可愛いバンも美味しそう、よたれ出ます。
水の部分を生クリームにして作りました。もちもち外はサクッとしながらも、ふんわり柔らかく出来上がりました👍💓 重厚感あってオリーブオイルにピンクソルトを入れてディップしながら食べたらとても美味しかったです❤
パン作るのは3回目くらいで初心者中の初心者で、食パンを作るのも初めてだし、オーブンの庫内容量が20L以下なので、食パンは無理だろうなって諦めてましたが、このレシピを試してみたら、オーブンのせいで焼きムラは多少あったものの、向き変えたりの試行錯誤の末、初めての割には綺麗に焼けました😭🫶(ちなみに1.5斤型、全粒粉入りで作りました！)
上手に焼けたので、今後もこのレシピで作ります😌
素敵なレシピに出会わせてくれてありがとうございます🥹💖
こんにちは♪ また焼いてみました 今までで一番綺麗に焼けました うふふ😊
最近、ずっとこのレシピで、焼くのですが、もしかしたら、型が1.5なのかなかなか角ができにくいです．
どうにか、四角にはなるのですが、型は、ホームメイド協会しか書いてなくて、大きさがわからないのです．
もし、1.5斤の場合は、すべての材料かける✖️1.5でいいのでしょうか？
そうそう。角なんですけどいっつも焼き上がりが悪いんですよね。生地が柔らかすぎで纏まりにくい際の捏ね方勉強になりました。
時期も考慮して水分少なめもやってみます✨
ずっとコネコネしても手から生地が離れなくて失敗しました😭😭なんでですかね😭😭😭
こんばんは😊今日は朝から何を焼こうか迷いに迷って…この角パンを焼きました🍞もう大成功で嬉しくて嬉しくて🥰ホームベーカリーで焼く角パンより全然美味しくてキレイな姿が❣️好きな厚さにカットできるのも最高👍お友達や娘家族にも今度焼いてプレゼントしようと思います💕もし、中に何か入れるとしたら、クルミやレーズンで大丈夫ですか？
美味しそうな角食パンですね！捏ね方とか参考になります♡
ところで、1斤にしては型が大きくないですか？うちのは1.5斤でこの位のような気がするのですが、もし良ければ寸法教えてもらえませんか？
作ったら美味しい😋かったですわたしタイ人です❤❤
食パン作り初めてだったんですけど、めちゃくちゃ美味しく出来ました！！また作ります！
パン焼きとかけまして就職と解きます。その心はどちらもコネが大事でしょう～（＾＾）。
やっぱり米粉よりこっちの作り方の方が楽しい
初心者では無理
一斤パンで大体何枚に切ってますか
動画を見ながら作ってみました。ふわふわに出来ました。クルミやレーズンを入れる場合も分量はそのままでも作れますか？
このレシピ通り初めて作ってみました。
はじめてなのに美味しくできてとってもうれしいです。ありがとうございます。🥰