昔ながらのプリンの作り方 【卵と牛乳の素朴な味わいレシピ】Custard Pudding Recipe｜Coris cooking

昔ながらのプリンの作り方 【卵と牛乳の素朴な味わいレシピ】Custard Pudding Recipe｜Coris cooking

Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回は昔ながらのプリンの作り方・レシピをご紹介します。材料は全卵、砂糖、牛乳、バニラだけととってもシンプルで、程よい食感に卵と牛乳の風味、味わいが心地よく味わえるプリンです。プリンにも様々な種類、レシピがありますが、今回のプリンはとってもシンプルで私の中では原点のようなプリンです。
小さいお子様からご年配の方まで幅広くいろんな方に食べて頂きたいです(#^^#)一口食べてみるととろけるプリンのようにインパクトはないかもしれませんが、食べ進めていくとそのシンプルな
味わい、優しい風味にやみつきになると思いますよ☆お好みでフルーツやホイップクリームなどを添えて食べても良いと思います。是非日常のおやつとして気軽に作ってみて下さいね(#^^#)

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▷Custard Pudding recipes: (about 4×5.8㎝ cup) 6 puddings
325g milk
vanilla oil a little
egg（Msize） 2eggs
60g Granulated sugar

～caramel～
Granulated sugar as need（about 30g)

Bake in oven preheated to 140℃ for 25-40min（Please covered with aluminum foil in some cases）

▷昔ながらのプリンの材料：　(底径4×高さ5.8㎝カップ） 6個分（製菓材料店で購入しました）
▷カラメルタブレットの材料　10～14粒分
グラニュー糖 約50g
水 少々（小さじ1程度）

▶カラメルタブレットの作り方
カラメルタブレットの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/caramel-tablet/

▶カラメルの作り方
１、グラニュー糖を手鍋に入れて弱火～弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。炊けたら火を止めます。
２、①が熱くて柔らかい内にベーキングシートなどにスプーンで流し、冷やし固めます（タブレット状にする）
３、②が固まったらシリカゲル（乾燥剤）と一緒に保存瓶などに入れておきます

※私はいつもグラニュー糖50gくらいで多めにカラメルタブレットを作って保存瓶に入れてストックしています

▷昔ながらのプリンの材料
牛乳 325g
バニラオイル 少々
卵 2個分(Mサイズ）
グラニュー糖 60g

▶昔ながらのプリンの作り方
昔ながらのプリンの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→http://outiokasi.com/pudding-custard/

１、牛乳、バニラオイルを手鍋に入れます
２、卵をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせます（泡立てません）
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします）
３、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します
４、②に③を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。（なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします）
５、④を濾して表面のアク（泡）をすくいます。カップにカラメルを入れます。
６、⑤をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます（お湯は天板全体にいきわたる程度）
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください
７、今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。
他にオーブンを予熱する方法、フライパン、鍋など様々な方法で焼けます。詳しくはこちらの動画をご覧ください。→https://youtu.be/oe7bn2nzTWM

※オーブンの扉を開けた時にでる蒸気での火傷には注意してください

８、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。（波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます）
９、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷えれば昔ながらのプリンの完成です☆
１０、今回のプリンは適度な弾力があるのでカップをひっくり返して器にプリンを取り出して食べるのがお勧めです(#^^#)プリンの取り出し方は様々ありますが、今回の場合は
・細めのパレットナイフをプリンとカップの間に入れてカップを回しながらパレットナイフをプリンの周りに一周させてからひっくり返して軽くゆすって取り出す方法。パレットナイフがまっすぐ入ってないとプリンの側面がガタガタになることがあります。
・プリンカップをひっくり返してからプリンカップの底をとがった刃先などで小さく穴をあけ取り出す方法（プッチンプリンと同じような要領です。）
※カップに穴をあける方法はプリンカップを再利用できなくなるので注意して下さい。

ポイント
・プリン生地の出来上がり温度で焼き時間が大きく前後するので焼き時間には注意して下さい☆
・焼きは蒸気を利用して表面が弾力があるようにブリンとなるまで焼くようにしましょう(^^)

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今回は福井県坂井市にある株式会社テトテヲのこだわりの卵を使わせて頂きました。
株式会社テトテヲHP
http://myfarm-origin.com/

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