豆腐はそのまま焼いちゃダメ！豆腐ステーキが肉より美味しいと感じるかもしれない。
安い豆腐が高級ステーキに化ける魔法！
塩と重しで水分を抜き、小麦粉をまぶして外はガリガリに。
白ワインと味噌で香ばしく炒めた「旨味キノコソース」をたっぷりかければ、
ご飯もワインも止まらない最強のおつまみです。
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■ 材料 2人前
・木綿豆腐 1丁（約300g〜400g）
・塩 小さじ½
・小麦粉 適量
・しめじ 1パック
・にんにく １かけ（芽を取ってスライス）
・オリーブオイル 大さじ2
・青ネギ（小口切り） たっぷり
【A：キノコソテー調味料】
・味噌 小さじ1
・野菜ブイヨン 小さじ1/2
・白ワイン 大さじ2
■ 作り方
➀木綿豆腐を横半分に切り、ステーキ状にする。 両面に「塩」をまんべんなく振り、キッチンペーパーで包み、バットに乗せ、上に「重し」を乗せて20分置く。
➁フライパンにオリーブオイルと薄切りニンニクを入れ、冷たい状態から弱火にかける。 きつね色になったらニンニクだけ取り出す（油は残す）
➂重しをして出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、両面に小麦粉を薄く叩く。豆腐に格子状に包丁を入れる。 ガーリックオイルに豆腐を入れ、中火で両面を焼く。
触らずに、自然に動かせるようになるまでしっかり待つのがポイント。焼けたら一度お皿に取り出す。
④フライパンに、ほぐしたしめじを投入し、中火で炒める。 キノコに焼き色がついてしんなりしたら、【A】（味噌、野菜ブイヨン、白ワイン）を加え、 水分を飛ばしながら、味噌の香ばしい香りが立つまでキノコに絡める
⑤お皿に乗せた豆腐ステーキの上に、熱々の「旨味味噌キノコ」を乗せ、最後に、オリーブオイルと青ネギを散らして完成！お好みでお醤油やポン酢をかけて召し上がってください。
付け合わせ
水菜とツナ、塩昆布のサラダ
・水菜 1/2束
・ツナ 1缶
・塩昆布 適量
・オリーブオイル 適量
・白ワインビネガー 適量
・塩 適量
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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