【冷蔵発酵】翌日も柔らかい！白いちぎりパンのレシピ｜チョコチップ入りでバレンタインにも（オーバーナイト・低温長時間発酵）

【冷蔵発酵】翌日も柔らかい！白いちぎりパンのレシピ｜チョコチップ入りでバレンタインにも（オーバーナイト・低温長時間発酵）

【バレンタインにプレゼントしたい】パンレシピ！
冷めてもしっとり。
翌日もやわらかい。
見栄えバツグン！

冷蔵発酵でつくるちぎりパンのレシピです。

チョコチップをたっぷり。
とてもやわらかいので、ちびっ子も大喜びです(^-^)

◎ポイント◎
①チョコチップの入れすぎ注意！減量は大丈夫ですが、増量すると膨らみが悪くなるのでレシピの分量を守りましょう。

②具材の混ぜ込みは生地を重ねるように行います。グルテン膜をできる限り傷つけないための方法です。ぐちゃぐちゃ混ぜるのと膨らみ方に歴然の差がでます！

③チョコチップが全体に散らばっているので、丸めが強すぎると『生地切れ』を起こしやすいです。きつすぎず、緩すぎずを目指しましょう！

【材料】18㎝エンゼル型又は18㎝丸形
　　　　＊型に離型油かバターを塗る

・強力粉（春よ恋）　１５０ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　０．８ｇ
・塩　２．３g
・きび砂糖　１５g
・水　９２g
・牛乳　１０g
・食塩不使用バター　１５g

・溶けないチョコチップ　40g

【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー低速２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
②チョコチップの混ぜ込み＊生地を重ねるように！
③室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　３０分以上室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割・丸め　６個（１個＝５０～５５ｇ）
③ベンチタイム　１５分
④成形　丸め直す
⑤二次発酵80分～　（発酵後：山の部分が型上1㎝）
⑥上面に強力粉をふるう
⑦予熱200℃で天板２枚を一緒に入れる（上段は裏返し）
　オーブン150℃にさげて25分

＊扱いやすい生地ので手ごねも十分できます

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

・YouTubeの黒豆平焼きパン
・絹生チーズ食パン
・いきなり団子風おさつあんぱん
同じパン生地を使用しています。成形と焼き方が違うと全く別物のパンになりますよ！

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