絶対に失敗しない基本のクッキーの作り方｜失敗する5つの理由

絶対に失敗しない基本のクッキーの作り方｜失敗する5つの理由

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こんにちは！B＆Cです！

今回は絶対に失敗しない基本のクッキーの作り方をご紹介します。
クッキーはお菓子作りを趣味にしている方は誰でも１度は作ったことが
あると思いますが、サクサクできれいな焼き色のクッキーを作るのは意外に難しく、
注意すべきポイントがたくさんあります。

今回はお菓子作り初心者が失敗してしまう5つのポイントも紹介しながら動画を作成しました。
お菓子をよく作る方なら「そんなの知ってるよ」という内容ですが、
たまにお菓子を作る方にとっては役立つ内容だと思いますので最後まで是非ご覧ください。

ちなみに私も小学生くらいの頃に母親とチョコチップクッキーを作り
それがお菓子作りが好きになったきっかけでした。

動画ではダイソーの型やチョコレートでコーティングしていますので、材料はお近くのスーパーでそろうものです。この動画できれいなクッキーが焼けて、お菓子作りがもっと楽しくなってもらえれば嬉しいです。

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【目次】
0:16 道具紹介　詳細は以下に記載
1:21 失敗の理由１　バターを室温に戻さない。材料が分離する原因になります。
1:48 失敗の理由２　バターを泡立てない。空気を含ませるとサクサクに仕上がります。
4:41 失敗の理由３　粉の混ぜ方。捏ねてしまうと固くなります。
6:07 失敗の理由４　フレゼしない。焼き上がり時に表面が割れたり、ボコボコします。
7:42 失敗の理由５　生地の厚さが違う。焼きムラの原因になります。

【使用している道具について】
粉ふるい：18ｃｍの裏ごしを使っています。富澤商店で購入。
カード：Ｐドレッジ　230円　富澤商店で購入。
大理石天板：古いので不明ですが、大理石でなくてもまな板やパンこね板でも代用できます。
スパチュラ：TOMIZAWAシリコンスパチュラ（ホワイト）1,280円　富澤商店で購入。
泡だて器：シルバー泡立　#8　1,980円　富澤商店で購入。
ミキサー：Cuisinart サイレント パワー ハンドミキサー　アマゾンで購入　8,516円
ボウル：iwakiのボウル　2.5L　1,540円
ルーラー：アクリルルーラー　5mm　2本組　572円　富澤商店で購入。
めん棒：ケーキめん棒　大　715円　富澤商店で購入。
セルクル：丸セルクル / φ50　264円　富澤商店で購入。
その他：すべてダイソーで購入。

【レシピ】
薄力粉　100ｇ　※薄力粉はエクリチュールを使用。
無塩バター　70ｇ
粉糖　60ｇ
卵黄　1個（Ｍサイズ　約17ｇ）

【作り方】
～事前準備～
バター、卵黄は室温に戻しておく。バターは指で押すと簡単にへこむ程度。卵は22℃程度を目安にする。バターは室温でゆっくり戻すのが良いが、時間がない場合は、600Ｗの電子レンジで4秒ほど温めて様子を見るを繰り返し柔らかくする。ここで決して周りが溶けるまで加熱しないこと。

1:室温に戻したバターをハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

2:粉糖を入れ再びハンドミキサーで混ぜる。飛び散らないように最初はスイッチを入れずに何回かかき混ぜてまとめる。その後ハンドミキサーでよく混ぜる。

3:室温に戻した卵黄を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

4:薄力粉をふるいにかけて入れる。薄力粉は中のバターを切るように混ぜていくのがポイント。まとまりにくい細かい生地は、ボウルの側面を使いヘラですり混ぜてまとめる。

5:大理石やまな板などの上でフレゼする。フレゼとは生地をより滑らかに仕上げるためにカードや親指の付け根で押し伸ばし、生地の中のバターや空気の粒を均等にする作業のことである。今回は生地を半分に分けてカードで少しずつ行う。作業台に薄さ3ｍｍ程度の生地が残るようにまっすぐ引く。この作業をやりすぎると焼き上がりが固くなるため1度フレゼしたら生地をまとめておく。

6:生地を5ｍｍのルーラーとめん棒で伸ばしていく。ルーラーがない場合は割りばしも厚さが5ｍｍ弱なので代用可能。均等に伸ばしたら冷凍庫で冷やし固めておく。

7:オーブンを160℃で予熱し、入れる直前に生地を型で抜きクッキングシートに並べていく。160℃で13分加熱する。家庭用のオーブンであればおそらく熱源のある中心は13分で丁度よい焼き色になる。中心のクッキーを取り出し、周りの若干焼きが浅いクッキーを追加で3～4分加熱すると丁度良い焼き色になる。オーブンによって焼き加減は異なるため、始めは庫内のクッキーの状態を確認しながら行うこと。また、間を空けず続けて焼く場合は庫内の温度が高いため160℃12分で様子を見ること。

8:焼きあがったらしばらく天板の上にのせて置き、粗熱が取れたら網にのせて完全に冷やす。お好みでチョコレートなどでコーティングしても良い。

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