【サンドイッチ用ベーグル】『歯ごたえ無し！』サックリ噛み千切れる配合、作り方を解説、ご紹介。
『ライ麦粉・細挽き』
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【さっくりベーグル】
粉200ｇ仕込み (％)
リスドォル・・・・80
薄力粉・・・・・・10
ライ麦粉(中・細挽)・10
砂糖・・・・・・・・3
塩・・・・・・・・・2
ドライイースト・・・0.7
水・・・・・・・・・60
こね上げ目安：厚いが薄い膜が張る
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 30分
分割・成形：60ｇ×6
最終発酵：30℃ 30分
ボイル：お湯に3％のモルトエキスorハチミツor砂糖等
両面1分づつ
焼成：210～220℃ 15分 焼減率15%(52ｇ)
5件のコメント
既製品のベーグルは引きが強すぎて食べずらいイメージでしたが、シモガマさんのレシピだと食べやすそうですね
まだ作った事のないパンだからいつかチャレンジしてみます！
めちゃくちゃ硬そうな生地なので、オートリーズ取って捏ねてもいいですか？
発酵取らないって言われてるので、取らない方がいいですか？
このベーグル生地の場合は、中に具材を包んだやり方には向かない生地になりますか？ベーグルは中に具材が入ったやつをお店で買ってきて食べた事が殆どなので、あまりよく分からなくて
パンの食べごろに合わせて作り方を考える、っていう発想はなかったです
いろんな方向でパン作りを考える刺激を受けました！
はじめまして！
数日前にシモガマ博士のYouTubeを初めて拝見したのをきっかけにパン作りに目覚めた初心者です。
お忙しいところ、コメント失礼いたします🙇🏻♀️
初心者講座のパンから順番に作ってみていますが、博士の説明や所作がとても丁寧で、画面から伝わる博士のお人柄にファンになった1人です😊✨
私事で大変恐縮なのですが、私はパンの中でベーグルが1番好きなのですが、とにかくもちもち食感のベーグルが大好きでして…
もし博士が、もちもち食感のベーグルを作るとしたら…もしもそのような機会が訪れましたらぜひレシピを動画にしてくださると大変嬉しいです。
また、博士が動画で使われていた赤いミキサーも購入悩んでおりますが、あまりこねや発酵を必要としない？ベーグルには向かないでしょうか？それともひきがつよいベーグルを作りたい場合は適しているのでしょうか？
長々とすみません。これからも投稿楽しみにしています✨✨